いつもありがとうございます。酒粕＆発酵専門店「Hacco to go!」です。

Когда мы работаем в качестве специалиста по выдержке и ферментации саке, нас часто спрашивают, как сохранить выдержку саке.

Неизмеримо дольше он продержится, если хранить его в холодильнике.

Без знаний о том, какие методы использовать для их хранения и какие условия являются плохими, невозможно ничего сделать.

Поэтому я хотел бы рассказать вам о хранении и переработке саке, которым всегда занимается "Hacco to go!".

Как хранить саке (1) [В холодильнике].

Саке - это продукт без установленного срока годности. По сути, это ферментированный продукт, который не портится и не созревает, поскольку содержит алкоголь.

Тем не менее, его определенно легче есть свежим, поэтому, по возможности, вы хотите сохранить его свежевыжатым подольше.

Два правила для этого: "держать их подальше от воздуха" и "держать в прохладном, темном месте", насколько это возможно.

~Точки для хранения в холодильнике ~.

Поместите в пакет и охладите, удалив как можно больше воздуха.

Если вы срежете их в это время, то сможете удобно вынуть столько, сколько вам нужно.

В холодильнике лучше всего хранить в течение 6 месяцев, поэтому ешьте как можно скорее.

*На поверхности могут появиться белые кристаллы. Это кристаллизованные аминокислоты, называемые тирозином, и их следует использовать в том виде, в котором они есть. Однако, когда он дойдет до этого момента, значит, прошло слишком много времени, поэтому мы рекомендуем заморозить и хранить его до того, как это произойдет.

advertisement

Способ консервирования саке (2) [Замораживание

Лучший способ сохранить его свежим - это "заморозить" его. Более того, замороженные осадки саке достаточно вкусны, чтобы есть их как есть! Пожалуйста, попробуйте!

~Точки для замороженного хранения ~.

(i) Отрежьте каждую дозу так, чтобы ее можно было принять и вывести за короткое время.

(ii) Как и в случае с холодильником, замораживайте в пакетах, в которых как можно меньше воздуха.

*Мы рекомендуем удвоить пакет, чтобы избежать ожогов при замораживании.

*Его следует использовать в течение года или около того, даже если он заморожен. Он не является несъедобным, но в нем может присутствовать запах морозильной камеры, запахи хранения и т.д.

Как консервировать саке (iii) [Сушка

Для этого требуются инструменты, но влага выделяется настолько хорошо, что его можно хранить до двух лет с незначительным изменением вкуса.

~ Пункты сухого хранения ~.

<Способ сушки 1: Использование бытовой сушилки

(1) Используйте бытовую сушилку (сушилку для пищевых продуктов) и сушите медленно при минимально возможной температуре: лучше всего 17-20°C, но если у вас есть установка только выше 30°C, сушите при минимально возможной температуре, хотя цвет станет коричневым.

В этом процессе, если комочки слишком большие, для их последующего измельчения потребуется больше времени или машина может сломаться. Используйте нож или аналогичный инструмент, чтобы нарезать как можно тоньше и тоньше до высыхания. Сушите, пока кусочки не отломятся.

(ii) Хранить как есть с нестареющим или силикагелем в герметичном пакете или стеклянной банке.

Натрите столько, сколько используете, или разделите на мелкие кусочки и используйте в супах и других тушеных блюдах.

<Способ сушки 2: измельчение в порошок с помощью миксера

(1) Сразу же измельчите в порошок саке-отстойник с помощью мельничного миксера.

(ii) Он может храниться в течение примерно 1-2 лет без изменения вкуса.

При хранении при комнатной температуре он через некоторое время станет коричневым, но это не проблема. Чем дольше он хранится, тем больше он созревает и тем больше его можно использовать.

Используйте в тушеных блюдах, таких как карри и томатные соусы, где требуется насыщенный вкус.

*Высушенные осадки саке намного тверже, поэтому используйте мощную каменную мельницу или настольный профессиональный миксер. Пожалуйста, будьте осторожны, чтобы не сломать машину.

Сухое саке теряет спирт и становится твердым и похожим на мисо, благодаря чему оно хранится дольше, но его трудно использовать в кулинарии.

Способ консервирования саке (4) [Обработка пасты].

В изображение добавляется спирт для дальнейшего сохранения качества с помощью спирта. Однако по мере увеличения влажности рекомендуется хранение в холодильнике или заморозке.

~ Точка обработки пасты ~.

(1) Добавьте около 2 столовых ложек сакэ на каждые 100 г бортового осадка. (Это зависит от состояния осадка саке. Добавьте больше саке, чтобы получилась паста)

(ii) Накройте крышкой и готовьте в микроволновой печи в течение 30 секунд, затем тщательно разомните в пасту с помощью лопатки.

*Рекомендуемое саке - это крепкоалкогольное сырое саке или саке, которое можно распределять при комнатной температуре.

(iii) Упаковать в стеклянную или аналогичную банку, стерилизованную кипячением, и хранить в холодильнике.

Он содержит большое количество алкоголя и может храниться в холодильнике до года.

*Если для приготовления пасты используется вода вместо саке, она начнет портиться в течение недели или около того, поэтому мы рекомендуем заморозить пасту в посуде для льда или подобной посуде и хранить ее в пакетах для заморозки. В этом случае его также следует израсходовать в течение месяца или около того.

まとめ

Саке полезно для тела и эффективно для красоты. Даже если вы хотите принимать его ежедневно для своего организма, пакетик сакэ-ле, скорее всего, будет слишком много.

Если вы один из таких людей, знайте, как его сохранить, и продолжайте свою привычку брожения с умом!

▼Приобрести копию JOGURT - вареный гурт можно здесь.

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

店舗やメニュー情報はこちら

Hacco to go! HP https://haccotogo.com/

インスタグラム @haccotogo

Twitter @Haccotogo

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊