いつもありがとうございます。酒粕＆発酵専門店「Hacco to go!」です。

Ketika kami bekerja sebagai Spesialis Ampas Sake & Fermentasi, kami sering ditanyai tentang cara mengawetkan ampas sake.

Tentu saja tidak dapat diukur berapa lama ia akan bertahan jika Anda menyimpannya di lemari es.

Tanpa pengetahuan tentang metode apa yang harus digunakan untuk menyimpannya dan kondisi apa yang buruk, tidak ada cara untuk melakukan apa pun.

Jadi, saya ingin memberi tahu Anda tentang penyimpanan dan pemrosesan ampas sake, yang selalu ditangani oleh "Hacco to go!".

Cara menyimpan ampas sake (1) [Didinginkan].

Sake lees adalah makanan yang tidak memiliki tanggal kedaluwarsa. Pada dasarnya, ini adalah makanan fermentasi yang tidak rusak dan matang karena mengandung alkohol.

Namun, tentu saja lebih mudah untuk memakannya dalam keadaan segar, jadi Anda ingin menyimpannya lebih lama jika memungkinkan.

Dua aturan untuk hal ini adalah 'jauhkan dari udara' dan 'simpan di tempat yang sejuk dan gelap' sebisa mungkin.

~Titik untuk penyimpanan kulkas ~.

Masukkan ke dalam kantong dan dinginkan, buang udara sebanyak mungkin.

Memotongnya pada saat ini, akan memudahkan untuk mengambil sebanyak yang Anda perlukan.

Penyimpanan dalam lemari pendingin paling baik untuk dikonsumsi dalam waktu 6 bulan, jadi makanlah sesegera mungkin.

*Kristal putih mungkin muncul pada permukaan. Ini adalah asam amino yang dikristalisasi yang disebut tirosin dan harus digunakan sebagaimana adanya. Namun demikian, apabila sudah sampai pada titik tersebut, maka sudah terlalu lama, jadi kami sarankan untuk membekukan dan menyimpannya sebelum hal itu terjadi.

advertisement

Metode pengawetan ampas sake (2) [Pembekuan

Cara terbaik untuk menjaganya tetap segar adalah dengan 'membekukannya'. Terlebih lagi, ampas sake beku cukup lezat untuk disantap begitu saja! Silakan mencobanya!

~Titik untuk penyimpanan beku ~.

(i) Potong setiap dosis sehingga dapat diminum dan dikeluarkan dalam waktu singkat.

(ii) Seperti halnya pendinginan, bekukan dalam kantong dengan udara sesedikit mungkin.

*Kami merekomendasikan untuk menggandakan tas untuk menghindari pembekuan.

*Hendaknya digunakan dalam waktu satu tahun atau lebih, meskipun dibekukan. Tidak dapat dimakan, tetapi mungkin ada perpindahan dari freezer yang terbakar, bau penyimpanan, dll.

Cara mengawetkan ampas sake (iii) [Pengeringan

Ini membutuhkan alat, tetapi kelembapannya dilepaskan dengan sangat baik sehingga dapat disimpan hingga dua tahun dengan sedikit perubahan rasa.

~ Titik penyimpanan kering ~.

<Metode pengeringan 1: Menggunakan pengering rumah tangga

(1) Gunakan pengering rumah tangga (pengering makanan) dan keringkan secara perlahan-lahan pada suhu serendah mungkin: 17-20°C adalah yang terbaik, tetapi jika Anda hanya memiliki pengaturan di atas 30°C, keringkan pada suhu serendah mungkin, meskipun warnanya akan menjadi cokelat.

Dalam proses ini, jika gumpalan terlalu besar, maka akan membutuhkan waktu lebih lama untuk menggilingnya nanti atau mesin bisa rusak. Gunakan pisau atau alat serupa untuk memotong setipis dan setipis mungkin sebelum dikeringkan. Keringkan sampai potongan-potongan tersebut putus.

(ii) Simpan apa adanya dengan gel awet muda atau silika gel di dalam kantong kedap udara atau botol kaca.

Parut sebanyak yang Anda gunakan, atau lipat menjadi potongan-potongan kecil dan gunakan dalam sup dan rebusan lainnya.

<Metode pengeringan 2: Menjadi bubuk dengan mixer

(1) Bubuk ampas sake dengan menggunakan mesin giling sekaligus.

(ii) Dapat disimpan selama kurang lebih 1-2 tahun tanpa perubahan rasa.

Disimpan pada suhu kamar, warnanya akan berubah menjadi cokelat setelah beberapa saat, tetapi hal ini tidak menjadi masalah. Semakin lama disimpan, semakin matang dan semakin banyak yang bisa digunakan.

Gunakan pada hidangan yang direbus seperti kari dan saus tomat jika Anda menginginkan rasa yang kaya.

*Ampas sake kering jauh lebih keras, jadi gunakanlah jenis gilingan batu yang kuat atau mixer profesional di atas meja. Harap berhati-hati agar tidak merusak mesin.

Ampas sake kering kehilangan alkoholnya dan menjadi keras seperti miso, membuatnya lebih tahan lama, tetapi sulit untuk digunakan dalam masakan.

Metode pengawetan ampas sake (4) [Pengolahan pasta].

Gambarnya adalah, bahwa alkohol ditambahkan untuk lebih mempertahankan kualitas dengan alkohol. Namun demikian, karena nilai kelembapannya meningkat, maka disarankan untuk menyimpan dalam lemari pendingin atau beku.

~ Titik pemrosesan pasta ~.

(1) Tambahkan sekitar 2 sendok makan sake untuk setiap 100 gram ampas tebu. (Hal ini tergantung pada kondisi ampas sake. Tambahkan lebih banyak sake untuk membuat pasta)

(ii) Tutup dan masukkan ke dalam microwave selama 30 detik, lalu uleni hingga menjadi pasta menggunakan spatula.

*Sake yang direkomendasikan adalah sake mentah beralkohol kuat atau sake yang dapat didistribusikan dalam suhu ruangan.

(iii) Kemas dalam botol kaca atau sejenisnya yang telah disterilkan dengan cara direbus dan disimpan dalam lemari es.

Minuman ini memiliki kandungan alkohol yang kuat dan dapat disimpan di lemari es hingga satu tahun.

*Jika pasta dibuat dengan air dan bukan sake, pasta akan mulai rusak dalam waktu sekitar satu minggu, jadi kami sarankan untuk membekukan pasta di dalam wadah es atau sejenisnya dan menyimpannya di dalam kantong untuk dibekukan. Dalam hal ini, juga, ini akan habis dalam waktu sekitar satu bulan.

まとめ

Ampas sake baik untuk tubuh dan efektif untuk kecantikan. Bahkan jika Anda ingin meminumnya setiap hari untuk tubuh Anda, sekantong ampas sake mungkin terlalu banyak.

Jika Anda salah satu dari mereka, ketahuilah cara mengawetkannya dan lanjutkan kebiasaan fermentasi Anda dengan bijak!

▼ "JOGURT - brewing gurt" tersedia untuk dibeli di sini.

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

店舗やメニュー情報はこちら

Hacco to go! HP https://haccotogo.com/

インスタグラム @haccotogo

Twitter @Haccotogo

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊