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Cuando trabajamos como especialistas en lías y fermentación de sake, a menudo nos preguntan cómo conservar las lías del sake.

Desde luego, no es inconmensurable cuánto durará si lo guardas en el frigorífico.

Sin saber qué métodos utilizar para almacenarlos y qué condiciones son malas, no hay forma de hacer nada al respecto.

Así que me gustaría hablarles del almacenamiento y tratamiento de las lías del sake, de lo que siempre se ocupa "Hacco to go!".

Cómo conservar las lías de sake (1) [Refrigerado].

Las lías del sake son un alimento sin fecha de caducidad establecida. Básicamente, es un alimento fermentado que no se estropea ni madura porque contiene alcohol.

Sin embargo, es definitivamente más fácil comerlo fresco, por lo que conviene conservarlo recién exprimido durante más tiempo si es posible.

Las dos reglas para ello son "mantenerlos alejados del aire" y "mantenerlos en un lugar fresco y oscuro" en la medida de lo posible.

~Puntos para guardar en el frigorífico ~.

Colocar en una bolsa y refrigerar, eliminando todo el aire posible.

Si las cortas en este momento, podrás sacar cómodamente tantas como necesites.

La mejor forma de conservarlo refrigerado es consumirlo antes de 6 meses, así que consúmalo cuanto antes.

*Pueden aparecer cristales blancos en la superficie. Se trata de aminoácidos cristalizados llamados tirosina y deben utilizarse tal cual. Sin embargo, cuando llega a ese punto, ha pasado demasiado tiempo en el día, por lo que recomendamos congelarlo y almacenarlo antes de que eso ocurra.

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Método de conservación de las lías de sake (2) [Congelación

La mejor manera de mantenerlo fresco es "congelarlo". Además, las lías de sake congeladas son lo bastante sabrosas como para comérselas tal cual. Pruébelo, por favor.

~Puntos para el almacenamiento congelado ~.

(i) Cortar cada dosis de modo que pueda tomarse y retirarse en poco tiempo.

(ii) Al igual que con la refrigeración, congelar en bolsas con la menor cantidad de aire posible.

*Recomendamos doblar la bolsa para evitar que se queme por congelación.

*Se debe consumir en un año aproximadamente, aunque esté congelado. No es incomestible, pero puede haber transferencia de quemaduras por congelación, olores de almacenamiento, etc.

Cómo conservar las lías del sake (iii) [Secado

Requiere herramientas, pero la humedad se libera tan bien que puede conservarse hasta dos años sin apenas alterar su sabor.

~ Puntos de almacenamiento en seco ~.

<Método de secado 1: Uso de una secadora doméstica

(1) Utilice una secadora doméstica (secadora de alimentos) y seque lentamente a la temperatura más baja posible: 17-20°C es lo mejor, pero si sólo tiene un ajuste por encima de 30°C, seque a la temperatura más baja posible, aunque el color se volverá marrón.

En este proceso, si los grumos son demasiado grandes, se tardará más en triturarlos después o la máquina puede averiarse. Utilice un cuchillo o una herramienta similar para cortar lo más fino posible antes de secar. Secar hasta que se rompan los trozos.

(ii) Conservar tal cual con ageless o gel de sílice en una bolsa hermética o un tarro de cristal.

Ralle la cantidad que vaya a utilizar, o córtela en trozos pequeños y utilícela en sopas y otros guisos.

<Método de secado 2: Para pulverizar con un mezclador

(1) Pulverizar de una vez las lías de sake con un molino mezclador.

(ii) Puede almacenarse durante aproximadamente 1-2 años sin que cambie su sabor.

Almacenado a temperatura ambiente, se volverá marrón al cabo de un tiempo, pero esto no es un problema. Cuanto más tiempo se almacena, más madura y más se puede utilizar.

Utilícelo en platos guisados como el curry y las salsas de tomate en los que desee un sabor intenso.

*Las lías secas del sake son mucho más duras, por lo que se recomienda utilizar un potente molino de piedra o una batidora profesional de sobremesa. Tenga cuidado de no romper la máquina.

Las lías de sake seco pierden su alcohol y se vuelven duras y parecidas al miso, lo que hace que duren más, pero son difíciles de utilizar en la cocina.

Método de conservación de las lías de sake (4) [Elaboración de la pasta].

La imagen es que se añade alcohol para preservar aún más la calidad con alcohol. Sin embargo, a medida que aumenta el valor de humedad, se recomienda el almacenamiento refrigerado o congelado.

~ Punto de procesamiento de pasta ~.

(1) Añadir unas 2 cucharadas soperas de sake por cada 100 g de lías de tabla. (Esto depende del estado de las lías del sake. Añadir más sake para hacer una pasta)

(ii) Tapar y calentar en el microondas durante 30 segundos, luego amasar bien hasta formar una pasta con una espátula.

*El sake recomendado es el sake crudo de alcohol fuerte o el sake que puede distribuirse a temperatura ambiente.

(iii) Envasar en un tarro de cristal o similar que haya sido esterilizado por ebullición y almacenado en el frigorífico.

Tiene una fuerte graduación alcohólica y puede conservarse en el frigorífico hasta un año.

*Si la pasta se hace con agua en lugar de sake, empezará a estropearse en una semana más o menos, por lo que recomendamos congelarla en una cubitera o similar y guardarla en bolsas para congelar. También en este caso, debe consumirse en el plazo aproximado de un mes.

まとめ

Las lías de sake son buenas para el cuerpo y eficaces para la belleza. Aunque quieras tomarlo a diario para tu cuerpo, una bolsa de lías de sake probablemente sea demasiado.

Si usted es una de esas personas, sepa cómo conservarlo y continúe con su hábito de fermentación sabiamente.

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