Tsunan, Niigata (April 20th, 2021) — Tsunan sake brewery is proud to announce and welcome Sessyu 雪洲 Kuwabara as a new sake brewer. He will be responsible for managing quality, contributing to sustainable products.

Я задаю шесть вопросов моим любимым пивоварам сакэ, чтобы узнать больше о начале его карьеры, о сцене сакэ в Ниигате и о том, что он планирует на будущее. И это последнее интервью с Сэссю. Если вы еще не ознакомились со всей серией наших интервью, я советую вам покопаться на нашем сайте.

Сэссю Кувабара, новый перспективный саке-пивовар из Ниигаты

4. Где вы находите вдохновение, продвигая пивоварню вперед?

В Ниигате идеальный климат для наилучшего процесса ферментации, который придает сакэ Ниигата его прозрачный и гладкий вкус каракути 辛口. Но некоторые микропивоварни могут просветить вас относительно множества стилей и вкусов сакэ, от цветочного, элегантного Daiginjo до прямолинейного и старого доброго сухого сакэ Ниигата.

Что касается мастерства пивоваров, то я лично считаю, что пивовары Исидзука сюдзо - лучшие в мире. Их редкий метод варки сакэ, "четырехэтапное приготовление с клейким рисом", позволяет нашему сакэ иметь более глубокий и сильный вкус. Мое любимое "Савагани" выдерживается в бутылках в течение шести месяцев перед выпуском. Ярко выраженный пикантный характер, богатый рисовый аромат и нотки мускусной дыни. Используя все ингредиенты из Ниигаты, они создают новый стиль. Я бы хотел сотрудничать с людьми, которые имеют такую же философию и страсть к созданию продуктов сакэ в Ниигате, и делиться ими со всеми по всему миру".

5. "Пиво для будущего" - это основная часть философии Цунань. Не могли бы вы рассказать нам об этом подробнее?

С точки зрения устойчивости, вода - самая важная часть, я думаю. Для приготовления саке требуется огромное количество воды. Начиная с промывки и пропаривания риса, очистки всего оборудования и заканчивая этапом ферментации. Несомненно, круговорот воды влияет на нашу жизнь. Поэтому для нас, как для компании, приоритетом в обеспечении устойчивого водного цикла является улучшение состояния наших рек путем предотвращения загрязнения. Мы, как пивоварня сакэ, отвечаем за контроль воды Цунан.

Наша задача - создать атмосферу "от фермы до бокала" с помощью пива, приготовленного нашими мастерами из сезонных и органических ингредиентов. С основной миссией "Варим для будущего" наше саке - это не просто напиток, это круговой образ жизни. Я верю, что наш опыт употребления саке в бокалах связывает людей с окружающей средой, и каждый играет свою роль в круговом будущем.

6. Какова ваша первоначальная цель как пивовара саке?

Чтобы стать профессиональным пивоваром саке, мне нужно как минимум два года опыта, чтобы подать заявку на сдачу сертификационного теста второго класса, который называется , и семь лет, чтобы сдать сертификационный тест первого класса. Прежде всего, я хочу сдать экзамен на техника-пивовара с первого раза.

Самое лучшее в саке - это то, что его вкус становится глубже по мере созревания, и он хорошо сочетается с едой. Я люблю ферментированные продукты и сакэ в паре с едой. Моя мечта - постепенно стать экспертом в области пивоварения, который сможет варить и выражать все, что я захочу.

​​

Далее в нашей серии "Интервью с пивоваром сакэ из Ниигаты": Кабасава, генеральный директор пивоварни Tsunan Sake.

About Tsunan Sake Brewery

“Brew for future ~共生する未来を醸成する~”

New sustainable concept “Brew for future” by Tsunan Sake Brewery in Niigata

Founded in 1996, Tsunan sake brewery is the maker of quality ethical sake.

Our mission is to achieve the new lifestyle, living with Sakagura.

For more information, including the products, visit Tsunan Sake Brewery

Tsunan Sake Brewery Online Store

You can oder directly from this online store, as well as internationally.