Una serie de viajes de sake por la prefectura de Niigata para disfrutar y utilizar como referencia para planes realistas de viajes de sake.
En este número se presentan las fábricas de sake de la zona norte de la prefectura, en las ciudades de Murakami y Shinbata.
Hay dos fábricas de cerveza en Murakami y cuatro en Niihata.
Disfrute de un viaje en sake mientras disfruta de la historia de la ciudad castillo y del Mar de Japón a principios de verano.
Sake, comida y gente en una ciudad castillo del norte de la prefectura.
Situada en la frontera de la prefectura de Yamagata, la ciudad de Murakami es una ciudad castillo bendecida por la naturaleza, enclavada entre las llamadas "Montañas del Castillo", donde se construyó el castillo de Murakami, cerca del río Miomotegawa, por donde corre el salmón, y de la costa de Seba, donde se encuentran las fuentes termales de Seba.
Aquí se encuentran la fábrica de cerveza Taiyo Shuzo, que produce "Taiyo Zakari", y la fábrica de cerveza Miyao Shuzo, que produce "Shizuhari Tsuru".
La cervecera Taiyo se creó en 1920 (Showa 20) como resultado de la fusión de 14 cervecerías en la posguerra. Algunas de las cerveceras anteriores a la fusión se fundaron en el periodo Edo.
En la actualidad, no se pueden realizar visitas guiadas a la planta de producción (almacén Horin), pero se puede disfrutar de visitas guiadas al almacén Nagomigura, acondicionado como almacén turístico, sin necesidad de reserva. Las visitas a la antigua fábrica de cerveza también son posibles con reserva previa.
En el almacén de Wasui se exponen valiosos utensilios y mobiliario para la elaboración de sake que quedaron de cada una de las casas de la fábrica antes de la fusión. También participa en el "Machiya no Ningyosama Tour", que se celebra en primavera, y en el "Castle Town Murakami Machiya no Byobu Festival", que tiene lugar en otoño.
En el Wasuikura también se venden diversos tipos de sake y licores, encurtidos, lías de sake y artículos originales. El "kuradashi hara-sake", que sólo se puede comprar aquí, se recomienda como recuerdo.
Consulte en el sitio web los horarios de apertura del Wasuigura.
La recomendación de Taiyo Shuzo para principios de verano es Junmai Ginjo Taiyo Mori Sky Blue Label.
Este sake de aspecto fresco tiene un aroma afrutado y un sabor agridulce, elaborado con arroz de sake local poco común Takananishiki, que se ha reducido al 55% y levadura que produce ácido málico.
Tiene una baja graduación alcohólica de 13%, por lo que se recomienda para principiantes.
Otra fábrica de sake, Miyao Shuzo, está situada junto al río Monzen, afluente del Miomotegawa.
Los visitantes no pueden observar el proceso de elaboración, pero pueden ver los tanques de elaboración alineados desde la entrada de la fábrica y escuchar una charla sobre el proceso de elaboración del sake en la fábrica de Miyao.
Sin reserva previa, domingos cerrado. Abierto los sábados y festivos. Los productos también están a la venta, así que puede pasar a visitarlos mientras recorre las casas adosadas.
El sake de verano más popular de Miyao Shuzo es el SNAKEIHARIZURU GINJO NAMAKU SHOSHU. Al conservarse fresco a bajas temperaturas, conserva su sabor y aroma frescos, pero tiene un sabor umami y un regusto limpio. Es un sake exclusivo de verano que muchos aficionados esperan cada año, y también está disponible en tamaño de 300 ml.
Los platos a base de salmón son de obligada degustación cuando se visita Murakami.
La foto muestra el Uoya Shiobiki Gozen en Kaisen Ichibire, un restaurante propiedad directa de Echigo-Murakami Uoya, un elaborador de salmón seco con 200 años de antigüedad.
Los restaurantes kappo de la ciudad y los gestionados directamente por las tiendas de procesamiento de salmón sirven salmón salado y harako donburi durante todo el año. A partir de finales de noviembre, cuando el salmón vuelve al río Miomotegawa, aparece una gran variedad de platos de salmón, y algunos restaurantes kappo ofrecen un curso.
Muchos restaurantes ofrecen sake local, por lo que quienes viajen en tren o incluso en coche y no conduzcan también podrán disfrutar maridando el sake local con platos de salmón.
La Asociación Turística de Murakami celebra hasta finales de septiembre de 2022 la Batalla del Donburi de Murakami, en la que participan unos 30 restaurantes de todo Murakami. Echa un vistazo a los restaurantes participantes.
El histórico mercado matutino, el Mercado Rokusai, se celebra todos los meses en los días señalados con los números 2 y 7.
Productos del mar, la montaña y el campo, productos elaborados artesanalmente y flores están disponibles en los mercados habituales. La oportunidad de conocer a los lugareños mientras se hacen las compras es también una de las mejores partes del viaje.
Las tiendas de sake que venden sake local de dos fábricas están repartidas por el centro de Murakami. Disfrute de una charla sobre sake con el propietario y elija su favorito.
La fábrica de sake Tamura, con su simbólica torreta monomitori, está situada a lo largo de Echigo-Murakami Machiya-dori, una calle bordeada de edificios de estilo machiya. Fundada en 1914.
La tienda está repleta de una amplia gama de sake, desde las marcas estándar de Shimehari Tsuru y Taiyozakari hasta sake de temporada. Algunos tipos de sake se venden exclusivamente en la zona, así que pregunta por ellos.
Tras disfrutar de los locales de sake en la ciudad del castillo, puede ampliar su visita al pintoresco arroyo Sasagawa-ryu. El mar azul claro y el variado paisaje costero se extienden a lo largo de unos 11 km. La isla de Awashima, en el Mar de Japón, es también un espectáculo digno de contemplar.
Cuatro cervecerías locales cobran vida en la ciudad castillo de Shimbanda.
En la ciudad castillo de Shinbada, cuyo símbolo es el Castillo de Shinbada, conocido por sus cerezos en flor, hay cuatro fábricas de sake: la Fábrica de Cerveza Omon ( rebautizada como Fábrica de Cerveza Ichijima en febrero de 2022), la Fábrica de Cerveza Kinmasu, la Fábrica de Cerveza Kikusui y laFábrica de Cerveza Fujinoi. Todas están representadas por el nombre de su cervecería.
Las cervecerías Omon y Kinmasu se encuentran a poca distancia de la estación de Shinboda.
La fábrica de sake Wangmon se encuentra a 5 minutos a pie de la estación de Shinboda.
Muy cerca se encuentran el jardín Shimizuen y el Ashigaru Nagaya, que fueron construidos como residencia de la familia Mizoguchi, señores del castillo de Shinbada. La fotografía muestra el Ashigaru Nagaya.
Marca representativa "Omon Junmai Umakuchi Emblem".
Omon Shuzo se fundó en la era Kansei (década de 1790), y además de su marca insignia Omon, la empresa también ofrece Hidematsu y Yume, que llevan el nombre del fundador, y la serie Kalen, dulce y de bajo contenido alcohólico, dirigida a los jóvenes.
'Oomon Daiginjyo extremadamente picante 19'. Daiginjo-genshu que puede disfrutarse con hielo o con soda: una nueva posibilidad para el sake.
El 29 de abril de 2022 abrirá sus puertas el complejo de elaboración de sake experiencial Gokaibishi. Junto con el sake local de la fábrica de Omon, venderá sake local de la ciudad y de fuera de ella, así como especialidades de la región de Shimoetsu.
Consulte el sitio web para obtener información sobre visitas a cervecerías y otras actividades.
La cervecería Kinmasu está a más de 10 minutos a pie de la estación de Shinboda.
Fundada en 1822. El sake se elabora con arroz de producción local y agua cristalina de la cordillera de Iide.
Junto con el sake, la empresa también se dedica a la producción de shochu de arroz a partir de arroz sake. Hay dos tipos de shochu: el shochu de arroz "Kanare" y el "Kanare Kashi Barrel Stored", que se madura en barricas de roble durante largo tiempo.
El sake se elabora a partir de shochu de arroz, que la empresa también produce internamente. Todo el sake es de producción propia.
El museo está ahora cerrado al público, pero cuenta con hermosos jardines y una cafetería que aprovecha los edificios históricos. Esperamos que llegue el día en que vuelva a estar abierto al público.
En el centro de Shinbata se pueden encontrar restaurantes de sushi, izakayas (pubs de estilo japonés) y locales donde degustar sake y comida local.
Sushi Tokiwa, que una vez apareció en un reportaje sobre sushi en Niigata Hatsu R, es uno de los restaurantes locales más queridos.
Niigata Hatsu R, 2017 Otoño/Invierno, Número 5: "Restaurantes de sushi en Niigata que visitaré algún día". Me gustaría disfrutar del sake local junto con nigiris y platos omakase.
El espárrago es uno de los productos más famosos de Shimbata. Grueso, dulce y tierno, es una especialidad con el mayor envío de la prefectura.
Del 1 al 31 de mayo de 2022, el "Shoku no Asparagus Yokocho Aji Meguri with Shibata Beef" se celebrará en unas 50 tiendas de la ciudad, donde los visitantes podrán disfrutar de platos y dulces elaborados con espárragos. El evento se celebra en la zona de producción para experimentar el sabor fresco y la exquisitez de la ternera de Shibata criada con paja de arroz producida en Shibata.
La cervecería Kikusui, conocida en todo Japón por su Funaguchi Kikusui Ichiban Shibori, se encuentra a 10 minutos en coche de la estación de Shimbata. Se encuentra cerca del río Kajigawa, en la Ruta Nacional 7. El río Kajigawa es desde hace mucho tiempo un lugar popular para contemplar los cerezos en flor.
La empresa se fundó en 1881. La fábrica de cerveza aprovecha el clima de la región septentrional de Echigo, que se abre al norte y al sur de la nueva ciudad.
El Instituto Kikusui de la Cultura Japonesa del Sake, con sus valiosas herramientas para elaborar sake y recipientes para disfrutarlo, su rincón de biblioteca y su bodega de sake (almacén Setsugoro), está abierto al público desde 2018 (es necesario reservar, junto con las visitas al jardín).
En la tienda del local, además del propio sake local de la empresa, hay una selección de especialidades de Kita-Echigo, así como artículos especiales y recipientes de sake seleccionados por la fábrica, que resultan apasionantes de ver.
En otoño de 2022, Funaguchi Kikusui Ichiban Shibori celebrará los 50 años de su nacimiento. Actualmente se está llevando a cabo una campaña de puntos para celebrar el 50 aniversario (hasta el 31 de agosto de 2022).
La historia del desarrollo de este popular producto, del que se han vendido más de 300 millones de botellas, se publicó anteriormente en Niigata Hatsu R.
Niigata Hatsu R, primavera de 2019, número 9: "La revolución del SAKE de Niigata". Queremos que, junto con el sake, saborees la historia del nacimiento de un producto que se vende desde hace tiempo y de cómo se convirtió en un éxito.
Por último, la fábrica de sake Fujinoi se encuentra justo detrás de la fábrica, en la playa Fujitsuka, donde hay una playa para bañarse.
La empresa se fundó en 1886.
Se dice que la marca "Fuji-no-i" nació del hecho de que el sake elaborado en el "pozo Fuji-no-i", que se transmite en la zona desde hace siglos, tiene un proceso de fermentación vigoroso y sabe bien.
Fujinoi Junmai Ginjo Jun es una de las botellas insignia de la cervecera. Se caracteriza por una textura melosa y un delicioso sabor que se extiende en la boca.
Cerca de la fábrica de cerveza se encuentra el Parque Conmemorativo Shiyunji de la Prefectura de Niigata, donde las instalaciones para hacer barbacoas se han hecho muy populares en los últimos años. Muchas personas también disfrutan de la observación de aves en Sazuri no Sato.
Además, junto a la playa de Fujitsuka está el puerto pesquero de Matsutsuka, el único puerto pesquero de la nueva ciudad.
El Mercado de Pescado Fresco, punto de elaboración y venta directa, también vende productos del mar elaborados por los propios pescadores; abre los sábados y domingos de abril a octubre, así que acérquese.
Seis cervezas locales, apreciadas en dos ciudades castillo, llevan la sonrisa a los rostros de los lugareños.
Embárquese en un viaje por el sake para disfrutar de las historias de seis cervecerías enclavadas en la historia y el clima de la región.
Cooperación fotográfica / Tomoko Takahashi, Hisao Watanabe, Asociación de Turismo de la Prefectura de Niigata, Parque Conmemorativo Shiyunji de la Prefectura de Niigata, Taiyo Shuzo, Miyao Shuzo, Omon Shuzo, Kinmasu Shuzo, Kikusui Shuzo.
高橋真理子
2022.05.02
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