Une série de voyages autour du saké dans la préfecture de Niigata à apprécier et à utiliser comme référence pour des plans de voyage réalistes autour du saké.
Ce numéro présente les brasseries de saké du nord de la préfecture, dans les villes de Murakami et Shinbata.
Il y a deux brasseries à Murakami et quatre à Niihata.
Au début de l'été, faites une excursion autour du saké tout en admirant l'histoire de la ville du château et la mer du Japon.
Du saké, de la nourriture et des gens dans une ville-château au nord de la préfecture.
Située à la frontière de la préfecture de Yamagata, la ville de Murakami est une ville-château bénie par la nature, nichée parmi les "montagnes du château" où le château de Murakami a été construit, à proximité de la rivière Miomotegawa où les saumons remontent le courant et de la côte de Seba où se trouvent les sources d'eau chaude de Seba.
La brasserie Taiyo Shuzo, qui produit le "Taiyo Zakari ", et labrasserie Miyao Shuzo, qui produit le "Shizuhari Tsuru", sont situées ici.
La brasserie Taiyo a été créée en 1920 (Showa 20) à la suite d'une fusion d'après-guerre de 14 brasseries. Certaines des brasseries antérieures à la fusion avaient été fondées à l'époque d'Edo.
Actuellement, les visites de l'usine de production (entrepôt Horin) ne sont pas disponibles, mais les visites de l'entrepôt Nagomigura, qui a été aménagé en entrepôt touristique, sont possibles sans réservation. Les visites de l'ancienne brasserie sont également possibles sur réservation.
Dans l'entrepôt Wasui sont exposés de précieux outils de brassage du saké et des meubles provenant de chacune des maisons de la brasserie avant la fusion. Elle participe également au "Machiya no Ningyosama Tour" qui a lieu au printemps et au "Castle Town Murakami Machiya no Byobu Festival" qui a lieu à l'automne.
Diverses sortes de saké et de liqueurs, des cornichons, de la lie de saké et des articles originaux sont également vendus au Wasuikura. Le "kuradashi hara-sake", qui ne peut être acheté qu'ici, est recommandé comme souvenir.
Consultez le site web pour connaître les heures d'ouverture du Wasuigura.
La recommandation du Taiyo Shuzo pour le début de l'été est Junmai Ginjo Taiyo Mori Sky Blue Label.
Ce saké à l'allure sympathique a un arôme fruité et un goût aigre-doux. Il est fabriqué à partir d'un riz à saké local rare, le Takananishiki, qui a été réduit à 55 %, et d'une levure qui produit de l'acide malique.
Il a une faible teneur en alcool de 13 % et est donc recommandé pour les débutants.
Une autre brasserie de saké, Miyao Shuzo, est située le long de la rivière Monzen, un affluent de la rivière Miomotegawa.
Les visiteurs ne peuvent pas observer le processus de brassage, mais ils peuvent voir les cuves de brassage alignées depuis l'entrée de la brasserie et écouter une conférence sur le processus de brassage du saké de la brasserie Miyao.
Pas de réservation préalable, fermé le dimanche. Ouvert le samedi et les jours fériés. Les produits sont également disponibles à la vente, vous pouvez donc vous arrêter pour une visite lors de la visite des maisons de ville.
Le saké d'été le plus populaire de Miyao Shuzo est le SNAKEIHARIZURU GINJO NAMAKU SHOSHU. En le conservant frais à basse température, il conserve son goût et son arôme frais, tout en ayant une saveur d'umami et un arrière-goût pur. C'est un saké d'été que de nombreux amateurs attendent avec impatience chaque année. Il est également disponible en format de 300 ml.
Les plats à base de saumon sont à goûter absolument lors d'une visite à Murakami !
La photo montre le Uoya Shiobiki Gozen à Kaisen Ichibire, un restaurant sous la gestion directe d'Echigo-Murakami Uoya, une entreprise de transformation du saumon salé vieille de 200 ans.
Les restaurants kappo de la ville et les restaurants gérés directement par les ateliers de transformation du saumon servent du saumon salé et des donburi harako tout au long de l'année. À partir de la fin novembre, lorsque les saumons reviennent dans la rivière Miomotegawa, une variété de plats à base de saumon apparaît, et certains restaurants kappo proposent un cours.
De nombreux restaurants proposent du saké local. Les voyageurs en train et ceux qui ne conduisent pas devraient donc pouvoir associer le saké local aux plats à base de saumon.
L'association touristique de Murakami organise jusqu'à la fin septembre 2022 la Murakami Donburi Battle, à laquelle participent une trentaine de restaurants de Murakami. Découvrez les restaurants participants.
Le marché historique du matin, le Rokusai Market, se tient tous les mois les jours marqués par 2 et 7.
Les produits de la mer, des montagnes et des champs, les produits transformés à la main et les fleurs sont disponibles sur les marchés réguliers. La possibilité de rencontrer les habitants tout en faisant ses courses est également l'un des meilleurs moments du voyage.
Des boutiques de saké vendant du saké local provenant de deux brasseries sont disséminées dans le centre-ville de Murakami. Discutez du saké avec le propriétaire et choisissez votre préféré.
La brasserie Tamura Sake, avec sa tourelle monomitori symbolique, est située le long de Echigo-Murakami Machiya-dori, une rue bordée de bâtiments de style machiya. Fondée en 1914.
La boutique regorge d'un large éventail de sakés, des marques classiques Shimehari Tsuru et Taiyozakari aux sakés de saison. Certains sakés sont vendus exclusivement dans la région, renseignez-vous.
Après avoir goûté aux sakés locaux dans la ville du château, vous pouvez prolonger votre visite jusqu'au pittoresque ruisseau de Sasagawa-ryu. La mer d'un bleu limpide et les paysages côtiers variés s'étendent sur environ 11 km. L'île d'Awashima, dans la mer du Japon, est également un spectacle à voir.
Quatre brasseries locales prennent vie dans la ville-château de Shimbanda.
Dans la ville de Shinbada, dont le symbole est le château de Shinbada, connu pour ses cerisiers en fleurs, il y a quatre brasseries de saké : la brasserie Omon ( rebaptisée brasserie Ichijima en février 2022), la brasserie Kinmasu, la brasserie Kikusui et labrasserie Fujinoi. Toutes sont représentées par le nom de la brasserie.
Les brasseries Omon et Kinmasu sont situées à quelques minutes de marche de la gare de Shinboda.
La Wangmon Sake Brewery se trouve à 5 minutes à pied de la gare de Shinboda.
À proximité se trouvent le jardin Shimizuen et l' Ashigaru Nagaya, qui ont été construits pour servir de résidence à la famille Mizoguchi, seigneurs du château de Shinbada. La photo montre l'Ashigaru Nagaya.
Marque représentative "Omon Junmai Umakuchi Emblem".
Omon Shuzo a été fondé à l'ère Kansei (années 1790). Outre sa marque phare Omon, l'entreprise propose également Hidematsu et Yume, qui portent le nom du fondateur, ainsi que la série Kalen, douce et peu alcoolisée, destinée aux jeunes.
Oomon Daiginjyo extrêmement épicé 19". Daiginjo-genshu à déguster sur glace ou avec un soda - une nouvelle possibilité pour le saké.
Le 29 avril 2022, la station expérimentale de brassage de saké de Gokaibishi ouvrira ses portes. Outre le saké local de la brasserie Omon, il vendra du saké local de la ville et d'ailleurs, ainsi que des spécialités de la région de Shimoetsu.
Consultez le site web pour obtenir des informations sur les visites de la brasserie et d'autres activités.
La brasserie Kinmasu se trouve à plus de 10 minutes de marche de la gare de Shinboda.
Fondé en 1822. Le saké est brassé à partir de riz à saké produit localement et cultivé sur place, et d'eau limpide provenant de la chaîne de montagnes Iide.
Outre le saké, l'entreprise se consacre également à la production de shochu de riz à partir de riz à saké. Il existe deux types de shochu : le shochu de riz "Kanare" et le "Kanare Kashi Barrel Stored", qui est mûri dans des fûts de chêne pendant une longue période.
Le saké est fabriqué à partir de shochu de riz, que l'entreprise produit également en interne. Tous les sakés sont produits dans l'entreprise.
Le musée est désormais fermé au public, mais il possède de magnifiques jardins et un café qui utilise les bâtiments historiques. Nous attendons avec impatience le jour où il sera à nouveau ouvert au public.
Des restaurants de sushis, des izakayas (pubs de style japonais) et des restaurants où l'on peut déguster du saké et des produits locaux se trouvent dans le centre-ville de Shinbata.
Sushi Tokiwa, qui a fait l'objet d'un article sur les sushis dans le Niigata Hatsu R, est l'un des restaurants locaux les plus appréciés.
Niigata Hatsu R, 2017 automne/hiver, numéro 5 : " Les restaurants de sushis de Niigata que je visiterai un jour ". J'aimerais déguster du saké local en même temps que des nigiri et des plats omakase.
L'asperge est l'un des produits les plus célèbres de Shimbata. Épaisses, douces et tendres, c'est une spécialité dont la livraison est la plus importante de la préfecture.
Du 1er au 31 mai 2022, le "Shoku no Asparagus Yokocho Aji Meguri with Shibata Beef" sera organisé dans une cinquantaine de magasins de la ville, où les visiteurs pourront déguster des plats et des friandises à base d'asperges. L'événement est organisé dans la zone de production afin de faire découvrir le goût frais et la délicatesse du bœuf Shibata élevé sur de la paille de riz produite à Shibata.
La brasserie Kikusui, connue dans tout le Japon pour son Funaguchi Kikusui Ichiban Shibori, se trouve à 10 minutes de route de la gare de Shimbata. Elle est située près de la rivière Kajigawa, sur la route nationale 7. La rivière Kajigawa est depuis longtemps un lieu d'observation populaire des cerisiers en fleurs.
L'entreprise a été fondée en 1881. La brasserie profite du climat de la région septentrionale de l'Echigo, qui s'ouvre au nord et au sud de la ville nouvelle.
L'Institut Kikusui de la culture japonaise du saké, avec ses précieux outils de brassage du saké et ses récipients pour déguster le saké, son coin bibliothèque et sa cave à saké (entrepôt de Setsugoro), est ouvert au public depuis 2018 (réservations obligatoires, ainsi que des visites du jardin).
Dans la boutique de l'établissement, outre le saké local de l'entreprise, on trouve une sélection de spécialités de Kita-Echigo, ainsi que des produits spéciaux et des récipients à saké sélectionnés par la brasserie, qui sont très attrayants.
À l'automne 2022, Funaguchi Kikusui Ichiban Shibori fêtera les 50 ans de sa création. Une campagne de points est actuellement menée pour célébrer le 50e anniversaire (jusqu'au 31 août 2022).
L'histoire du développement de ce produit populaire, qui a été vendu à plus de 300 millions d'exemplaires, a été présentée précédemment dans Niigata Hatsu R.
Niigata Hatsu R, printemps 2019, numéro 9 : "La révolution du saké de Niigata". Nous voulons vous faire goûter l'histoire de la naissance d'un produit vendu depuis longtemps et comment il est devenu un succès, en même temps que le saké.
Enfin, la Fujinoi Sake Brewery est située juste derrière la brasserie, sur la Fujitsuka Beach, où se trouve une plage de baignade.
L'entreprise a été fondée en 1886.
On dit que la marque "Fuji-no-i" est née du fait que le saké brassé au "puits Fuji-no-i", qui est transmis dans la région depuis des siècles, a un processus de fermentation vigoureux et a bon goût.
Fujinoi Junmai Ginjo Jun est l'une des bouteilles phares de la brasserie. Elle se caractérise par une texture moelleuse et une saveur délicieuse qui s'étale en bouche.
Près de la brasserie se trouve le parc commémoratif Shiyunji de la préfecture de Niigata, où les installations de barbecue sont devenues très populaires ces dernières années. De nombreuses personnes aiment également observer les oiseaux à Sazuri no Sato.
En outre, à côté de la plage de Fujitsuka se trouve le port de pêche de Matsutsuka, le seul port de pêche de la nouvelle ville.
Le Fresh Fish Market, point de transformation et de vente directe, propose également des produits de la mer transformés par les pêcheurs eux-mêmes. Il est ouvert les samedis et dimanches d'avril à octobre, n'hésitez pas à y faire un tour.
Six bières locales, appréciées dans deux villes de châteaux, font sourire les habitants.
Partez en voyage avec le saké et découvrez les histoires de six brasseries nichées dans l'histoire et le climat de la région.
Coopération photographique / Tomoko Takahashi, Hisao Watanabe, Association touristique de la préfecture de Niigata, Parc commémoratif Shiyunji de la préfecture de Niigata, Taiyo Shuzo, Miyao Shuzo, Omon Shuzo, Kinmasu Shuzo, Kikusui Shuzo.
高橋真理子
2022.05.02
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