Do porto de Niigata ao porto de Ryotsu, a porta de entrada do Sado, demora cerca de 2 horas e 30 minutos de barco de carro. De Jetfoil, demora cerca de uma hora a chegar a Sado, a maior ilha da costa do Mar do Japão.
Com uma costa de 280 km, a ilha tem uma área aproximadamente 1,5 vezes o tamanho das 23 alas de Tóquio e da Ilha de Awaji, e está pontilhada com cinco cervejeiras de saquê. Este artigo introduz uma viagem às cinco cervejeiras da Ilha do Sado, onde os visitantes podem experimentar as diversas atracções do Sado, incluindo a sua natureza, história e cultura.
O acesso à Ilha do Sado é conveniente por carro ou carro alugado, mas também se pode circular utilizando as principais linhas de autocarros, a Linha Principal e a Linha Sul, que atravessam a planície de Kuninaka, no centro da ilha. Veja o Niigata Kotsu Sado Bus, que também vende passes ilimitados de um a três dias.
http://www.sado-bus.com/route/
A Cervejaria Tenryohai Sake, fundada em 1983 (Showa 58), é a mais próxima do Porto de Ryotsu.
Juntamente com Tenryohai, a marca emblemática, novas marcas como Garakudai (Utashiro) são também bem recebidas, e a jovem gerência e o pessoal estão a desafiar novos gostos em nome da Niigata.
Não há lojas na ilha que vendam Gagakuyo, e é vendida na única cervejaria.
Visitas às cervejeiras disponíveis (reserva obrigatória).
Este Verão, a primeira cervejaria artesanal da ilha, a cervejaria t0ki, abriu nas instalações da cervejeira. Aberta: 16:00 - 22:00 às sextas, 12:00 - 22:00 aos sábados, domingos e feriados públicos.
Takahiro Fujiwara (CEO da Beer Pint), fascinado pela cultura da cerveja artesanal no estrangeiro, mudou-se para o Sado para estabelecer a cultura na ilha e abriu uma cervejaria. Actualmente, oferece cervejas artesanais importadas de todo o país e cinco tipos de nozes para desfrutar de emparelhamento com elas. Bebidas artesanais como cola e cidra estão também disponíveis para os condutores desfrutarem. A selecção muda semanalmente.
A cervejaria prepara-se para abrir até ao final do ano, e planeia oferecer cervejas artesanais que estejam "prontas para beber nessa ocasião", alterando a receita cada vez que é preparada, em vez de criar um sabor fixo.
Juntamente com o sake local, a cerveja artesanal é também digna de nota.
O Lago Kamo, onde as ostras, que estão na estação do Inverno, são cultivadas, está localizado perto da Cervejaria Tenryo Hai.
Akitsu Maru planeia oferecer excursões de ostras de Dezembro a Maio (reservas obrigatórias), onde poderá comer todas as ostras, incluindo shabu-shabu e ostras fritas no Facebook 'Akitsu Maru'.
A área de Kanai, localizada aproximadamente no centro do Sado, alberga o armazém de fabrico da Cervejaria Kato Sake, que foi criada em 1915 (Taisho 4).
O nome da marca representativa é Kinturu. O armazém de produção foi transferido para este local em 1993 (Heisei 5), em busca de água melhor.
Hoje em dia, a cervejeira também se concentra na produção de saquê utilizando arroz cultivado naturalmente e sem pesticidas produzido por agricultores contratados, incluindo o pessoal da cervejeira.
As visitas ao armazém de produção não estão disponíveis, mas o sake local pode ser adquirido na sede, que se encontra ao longo da Sawane Highway que conduz à Mina de Ouro do Sado.
Ao longo da Sawane Highway há Shimaya, que vende Sawane dango, que se diz ter tido origem no período Edo, Suda Kasuke Shoten, que vende iguarias de Sado, tais como ovas de pickles de peixe em conserva, e Hayasukeya, que faz igoneri (um prato local usando igogusa).
A mais antiga área aberta da ilha, a antiga Mano Town, também conhecida como a Aldeia dos Sítios Históricos, é actualmente o lar de duas cervejeiras.
Uma delas é a Cervejaria Itsumi Sake, fundada em 1872.
Juntamente com a sua marca representativa 'Shinryo', é também conhecida pela sua marca 'Itaru', que tem uma base de fãs a nível nacional depois de um programa de televisão.
Devido à influência das camadas de conchas depositadas no subsolo, a cervejaria utiliza água de dureza média para o fabrico de saquê, em vez de água mole, o que é invulgar na Prefeitura de Niigata. Há visitas à cervejaria de sakê disponíveis (é necessário fazer reserva).
Na área de Yahata, localizada do outro lado do rio Kokufu da Cervejaria Itsumi Sake, as batatas Yahata, um vegetal tradicional, são cultivadas em solo arenoso. A sociedade local Yahata Ginko (ginkgo) está a desempenhar um papel central na revitalização do legume tradicional, juntamente com as escolas primárias locais e os estudantes da ilha.
O International Sado Sightseeing Hotel Hachiman-kan oferece guisado de batata Hachiman e shumai feito de batatas Hachiman como parte das suas refeições nocturnas.
Shumai e gyoza também estão disponíveis nos quiosques de hotéis e online.
Outra cervejaria de saquê na zona de Mano é a Cervejaria Obata, fundada em 1892 (25º ano de Meiji).
A cervejaria principal oferece visitas guiadas à fábrica de cerveja sem reservas (são necessárias reservas para autocarros), bem como provas pagas com um servidor de saquê.
A Obata Sake Brewery tem um "armazém escolar" na antiga Escola Primária de Mikawa, a 20 minutos de carro da principal cervejaria em direcção a Ogi, que foi reconstruída como uma cervejaria de saquê e acolhe oficinas de fabrico de saquê de Verão e de fabrico de sake-making.
Embora não estejam disponíveis excursões públicas, a empresa planeia oferecer no futuro programas de participação pública, tais como um programa de degustação de sake tasting. As expectativas são elevadas.
Existem muitos pontos históricos em torno da cervejaria principal da Obata, incluindo o Templo Myosenji, que tem o único pagode de cinco andares na prefeitura, e o Santuário Ozen, que tem um palco Noh.
Há também um número crescente de restaurantes de diversos géneros iniciados por migrantes, que podem ser apreciados como um conjunto.
A quinta e última cervejaria de saquê, Hokusetsu Shuzo, foi fundada em 1872 em Akadomari, a sudeste das montanhas do Kosado, no sul, em frente a Teradomari no continente, do outro lado do mar.
A cervejeira é também conhecida pelos seus métodos únicos para produzir melhor saquê, tais como a maturação utilizando vibrações ultra-sónicas e a prensagem utilizando uma centrífuga. Visitas à cervejaria de sakê disponíveis (reserva necessária).
Pode sair a pé da cervejaria e explorar as ruas da histórica cidade portuária de Akadomari.
O porto de Akadomari é também conhecido pela sua pesca de caranguejo vermelho da neve e camarão nanban, e na loja de venda directa Yayoshimaru, a cinco minutos de carro da fábrica de cerveja, os caranguejos vermelhos da neve desembarcados de manhã são cozidos numa fábrica adjacente e vendidos (os caranguejos congelados são vendidos durante a época de defeso em Janeiro e Fevereiro).
Desfrute-o como uma lembrança da sua viagem ou encomenda.
As cinco cervejeiras introduzidas até agora, todas com climas e abordagens diferentes, têm uma coisa em comum: todas elas visam criar saquê em simbiose com a íbis cristalizada. Água, arroz e pessoas. Todas se orgulham do seu papel como saquê local da ilha, e fabricam uma garrafa de saquê com orgulho. Esperamos que tenha tempo para prová-lo com os sabores das quatro estações do Sado.
Cooperação fotográfica 'R de Niigata'.
Fotografia/Estudio Mamakwanka, Ativista de Estúdio e Sumiko Tahara.
高橋真理子
2021.09.25
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