Du port de Niigata au port de Ryotsu, la porte d'entrée de Sado, il faut environ 2 heures 30 minutes en car-ferry. En jetfoil, il faut environ une heure pour atteindre Sado, la plus grande île de la côte de la mer du Japon.
Avec un littoral de 280 km, l'île a une superficie environ 1,5 fois supérieure à celle des 23 quartiers de Tokyo et de l'île d'Awaji, et elle est parsemée de cinq brasseries de saké. Cet article présente un voyage dans les cinq brasseries de l'île de Sado, où les visiteurs peuvent découvrir les diverses attractions de Sado, notamment sa nature, son histoire et sa culture.
L'accès à l'île de Sado se fait facilement en voiture ou en voiture de location, mais vous pouvez également vous déplacer en empruntant les principales lignes de bus, la Main Line et la South Line, qui traversent la plaine de Kuninaka au centre de l'île. Renseignez-vous auprès de Niigata Kotsu Sado Bus, qui vend également des laissez-passer illimités d'un à trois jours.
http://www.sado-bus.com/route/
La brasserie de saké Tenryohai, fondée en 1983 (Showa 58), est la plus proche du port de Ryotsu.
Outre Tenryohai, la marque phare, de nouvelles marques telles que Utashiro sont également bien accueillies, et les jeunes dirigeants et employés relèvent le défi de créer de nouvelles saveurs dans le saké de Niigata.
Aucun magasin de l'île ne vend de Gagakuyo, et il est vendu dans le seul magasin de la brasserie.
Visites de la brasserie possibles (sur réservation).
Cet été, la première brasserie artisanale de l'île, t0ki brewery, a ouvert ses portes dans les locaux de la brasserie. Ouvert : 16h00 - 22h00 le vendredi, 12h00 - 22h00 le samedi, le dimanche et les jours fériés.
Takahiro Fujiwara (PDG de Beer Pint), fasciné par la culture de la bière artisanale à l'étranger, s'est installé à Sado pour implanter cette culture sur l'île et a ouvert une brasserie. Actuellement, elle propose des bières artisanales importées de tout le pays et cinq types de noix pour les accompagner. Des boissons artisanales telles que le cola et le cidre sont également disponibles pour les conducteurs. La sélection change chaque semaine.
La brasserie se prépare à ouvrir d'ici la fin de l'année et prévoit de proposer des bières artisanales "prêtes à boire pour l'occasion" en modifiant la recette à chaque fois qu'elle est préparée, plutôt que de créer un goût fixe.
Outre le saké local, la bière artisanale mérite également d'être mentionnée.
Le lac Kamo, où sont cultivées les huîtres, qui sont de saison en hiver, est situé près de la brasserie de saké Tenryohai.
De décembre à mai, l'Akitsu Maru propose des visites guidées (sur réservation) au cours desquelles vous pouvez manger toutes les huîtres que vous voulez, y compris des shabu-shabu et des huîtres frites Facebook "Akitsu Maru".
La zone de Kanai, située à peu près au centre de Sado, abrite l'entrepôt de fabrication de la brasserie de saké Kato, qui a été créée en 1915 (Taisho 4).
La marque représentative est Kinturu. L'entrepôt de production a été déplacé à cet endroit en 1993 (Heisei 5) à la recherche d'une eau de meilleure qualité.
Aujourd'hui, la brasserie se concentre également sur la production de saké à partir de riz cultivé naturellement et sans pesticides, produit par des agriculteurs sous contrat, dont le personnel de la brasserie.
Il n'est pas possible de visiter l'entrepôt de production, mais il est possible d'acheter du saké local au siège social, qui se trouve le long de la route de Sawane menant à la mine d'or de Sado.
Le long de la route de Sawane, on trouve Shimaya, qui vend des dango de Sawane, dont l'origine remonterait à la période Edo, Suda Kasuke Shoten, qui vend des œufs de poisson-globe marinés, une spécialité de l'île de Sado, et Hayasukeya, qui prépare de l'igoneri (un plat local à base d'igogusa).
La plus ancienne zone ouverte de l'île, l'ancienne Mano Town, également connue sous le nom de Village des sites historiques, abrite aujourd'hui deux brasseries.
L'une d'entre elles est la brasserie Itsumi Sake, fondée en 1872.
Outre sa marque représentative "Shinryo", elle est également connue pour sa marque "Itaru", dont le programme télévisé a fait des adeptes dans tout le pays.
En raison de l'influence des couches de coquillages déposées sous terre, la brasserie utilise de l'eau moyennement dure pour le brassage du saké, plutôt que de l'eau douce, ce qui est inhabituel dans la préfecture de Niigata. Des visites de la brasserie de saké sont possibles (sur réservation).
Dans la région de Yahata, située de l'autre côté de la rivière Kokufu, près de la brasserie Itsumi Sake, les pommes de terre de Yahata, un légume traditionnel, sont cultivées sur un sol sablonneux. L'association locale Yahata Ginko (ginkgo) joue un rôle central dans la renaissance de ce légume traditionnel, en collaboration avec les écoles primaires locales et les étudiants de l'île.
L'International Sado Island Tourist Hotel Hachiman-kan propose un ragoût de pommes de terre Hachiman et un shumai à base de pommes de terre Hachiman comme repas de nuit.
Les shumai et les gyoza sont également disponibles dans les kiosques des hôtels et en ligne.
Une autre brasserie de saké de la région de Mano est la brasserie Obata, fondée en 1892 (25e année de Meiji).
La brasserie principale propose des visites de la brasserie sans réservation (les réservations sont obligatoires pour les bus), et les visiteurs peuvent également profiter de dégustations payantes avec un serveur de saké.
La brasserie de saké d'Obata dispose d'un "entrepôt scolaire" dans l'ancienne école primaire de Mikawa, à 20 minutes de route de la brasserie principale en direction d'Ogi. Cet entrepôt a été transformé en brasserie de saké et accueille des ateliers d'été de brassage et de fabrication de saké.
Bien qu'il n'y ait pas de visites publiques, l'entreprise envisage de proposer à l'avenir des programmes de participation du public, tels qu'un programme de dégustation de saké. Les attentes sont élevées.
De nombreux sites historiques se trouvent autour de la principale brasserie d'Obata, notamment le temple Myosenji, qui possède la seule pagode à cinq étages de la préfecture, et le sanctuaire Ozen, qui abrite une scène de théâtre nô.
Il existe également un nombre croissant de restaurants de genres divers créés par des migrants, qui peuvent être appréciés en tant qu'ensemble.
La cinquième et dernière brasserie de saké, Hokusetsu Shuzo, a été fondée en 1872 à Akadomari, au sud-est des montagnes Kosado, en face de Teradomari, sur le continent, de l'autre côté de la mer.
La brasserie est également réputée pour ses méthodes uniques de production de saké de meilleure qualité, telles que la maturation par vibrations ultrasoniques et le pressage par centrifugeuse. Visites de la brasserie de saké possibles (sur réservation).
Vous pouvez partir à pied de la brasserie et explorer les rues de la ville portuaire historique d'Akadomari.
Le port d'Akadomari est également connu pour la pêche au crabe des neiges et aux crevettes nanban. Au magasin de vente directe Yayoshimaru, situé à cinq minutes de route de la brasserie, les crabes des neiges débarqués le matin sont bouillis dans une usine adjacente et vendus (les crabes congelés sont vendus pendant la période de fermeture, en janvier et février).
Savourez-le en souvenir de votre voyage ou commandez-le.
Les cinq brasseries présentées jusqu'à présent, toutes avec des climats et des approches différents, ont une chose en commun : elles visent toutes à créer du saké en symbiose avec l'ibis huppé. L'eau, le riz et les hommes. Tous sont fiers de leur rôle en tant que saké local de l'île et brassent une bouteille de saké avec fierté. Nous espérons que vous prendrez le temps de le déguster avec les saveurs des quatre saisons de Sado.
Coopération photographique "R de Niigata".
Photographie/Studio Mamakwanka, Studio Activist et Sumiko Tahara.
高橋真理子
2021.09.25
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