Cet article est le deuxième d'une série présentant des visites guidées réelles des lieux de production du saké et des visites guidées virtuelles du saké à commander. Cette fois, nous nous rendons dans les villes de Sanjo et Kamo, au centre de la préfecture, ainsi que dans le village de Yahiko, qui abrite le sanctuaire le plus important de l'Echigo, le sanctuaire de Yahiko, et dans la ville de Niigata, la capitale de la préfecture. Pour un véritable voyage autour du saké, profitez du train si vous voulez boire, ou de la voiture si vous êtes du genre "acheter et partir" ! Les brasseries de saké marquées d'un * disposent d'une boutique en ligne.
Saké local de la "ville industrielle" et du "petit Kyoto à Hokuetsu".
La seule brasserie de saké de la ville de Sanjo, connue pour être une ville manufacturière, est la brasserie de saké Fukukai, fondée en 1897 (Meiji 30). ★
Les marques représentatives sont Fukugao et la rivière Igarashi, qui coule juste devant la brasserie. Le saké à noter est le saké stocké dans des fûts de style occidental. Il en existe trois types : le whisky, le brandy et le bourbon. Chacun d'entre eux a une saveur unique. Des chansons sur le brassage du saké, chantées par le personnel de la brasserie, sont téléchargées sur le site web officiel.
Le Tsubame-Sanjo Local Industry Promotion Centre Products Hall, situé près de l'échangeur de Tsubame-Sanjo, propose un large éventail de saké local. Des ateliers de polissage de cuillères et d'affûtage de couteaux de cuisine sont proposés, ainsi que des démonstrations de martelage d'objets en bronze. Consultez le calendrier des événements sur le site web avant de partir.
La ville de Kamo, où la rivière Kamo coule au milieu de la ville et qui est connue comme le "petit Kyoto de Hokuetsu", abrite trois brasseries de saké.
La rue devant la gare de Kamo, longue d'un kilomètre, est bordée de huit rues commerçantes, surnommées "Nagaiki Street". La brasserie de saké Yukitsubaki, fondée en 1806 (3e année de Bunka), se trouve dans la galerie marchande de Nakamachi, le long de cette rue.
La brasserie Snow Camellia brasse un saké junmai ginjo, Echino Snow Camellia Snow Camellia Yeast Brewing, en utilisant de la levure isolée des camélias des neiges du parc de Kamoyama. Appréciez le goût produit par la levure originale.
Maskagami, fondé en 1892 (25e année de Meiji), est situé dans la galerie marchande de Wakamiyamachi, à l'extrémité de la huitième galerie marchande. Sa marque phare est Manjukagami ; la série "Alphabet Line", où F signifie saké ordinaire, J saké junmai et les chiffres représentent le pourcentage de riz poli, est populaire auprès de tous les âges en raison de son coût élevé.
En face de l'entrepôt se trouve la confiserie Tanabe, célèbre pour son sucre karinko, et de l'autre côté de la rivière Kamo se trouve la rue Tani, où l'on peut encore voir des bâtiments en bois et des voies d'eau qui conservent l'atmosphère de la période Showa. Explorez le quartier et sentez l'atmosphère rétro.
Une autre brasserie de Kamo est Kamo Nishiki Shuzo, fondée en 1892 (Meiji 26). L'usine est actuellement située à Akiba Ward, dans la ville de Niigata. La nouvelle marque "Nifuda Sake", créée il y a cinq ans par le prochain brasseur en chef de la brasserie, Yuichi Tanaka, attire l'attention dans tout le pays ; nous aimerions goûter une bouteille brassée par un jeune maître-brasseur d'une vingtaine d'années.
La spécialité locale de la ville de Kamo est le foie frit. À emporter chez Nayakobo Yamada, dans la galerie marchande de Nakamachi, et à déguster avec du saké local.
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Suivez de près les efforts des cinq brasseries de Nishigama.
Depuis plusieurs années, les cinq brasseries du village de Yahiko et du quartier de Nishigama, dans la ville de Niigata, collaborent à un projet de protection de la forêt de montagne et au festival du saké de Nishigama. Le 15 novembre de l'année dernière, le festival du saké de Nishigama s'est tenu à Yahole, dans le village de Yahiko, en prenant toutes les mesures possibles de lutte contre les infections. Organisé en même temps qu'un marché en plein air, l'événement a été apprécié par un grand nombre de personnes, non seulement des amateurs de saké, mais aussi des familles.
La seule brasserie de saké du village de Yahiko est Yahiko Shuzo, fondée en 1838. Le Yahiko Aikoku est un saké à déguster avec sa marque représentative, le Koshinohakusetsu. Il est entièrement fabriqué à partir du riz à saké Yahiko, Aikoku, qui a été revivifié, et la levure est isolée à partir d'un cerisier Yahiko qui pousse à l'état sauvage au sommet du mont Yahiko. Le Yahiko Jelato, fabriqué à la main à la brasserie, peut être acheté dans les ryokans et les boutiques de souvenirs du village.
Quatre des cinq entrepôts de Nishigama appartenant au groupe des 5 entrepôts de Nishigama sont situés le long de l'ancienne autoroute du Nord dans la ville de Niigata.
Fondée en 1885 (Meiji 18) dans la région d'Iwamuro onsen, la marque représentative de Hozan Shuzo est Hozan. La brasserie a été l'une des premières à essayer le saké fabriqué à partir du riz Koshihikari. (Visites de la brasserie de saké possibles, sur réservation).
La brasserie Mine-no-Shiraume est située dans le village de Fukui, lieu de naissance de la calligraphe Maki Ryoko, et on sait qu'elle a offert une bouteille au seigneur du clan Mineyama en 1636. Mine-no-shiraume et Hishiko sont des marques populaires.
Fondée en 1890 (Meiji 23) au pied du mont Kakuda, Echigo Tsurukame est la marque représentative d'Echigo Tsurukame. Le Junmai Ginjo brassé à la levure de vin Echigo Tsurukame, qui utilise de la levure de vin, est populaire, en particulier auprès des femmes.
Fondée en 1899 (Meiji 32), la marque représentative de la brasserie Sasashuku* est Sasashuku. Le Takebayashi Soufu, fabriqué à partir du riz à saké Kame-no-o, a également de nombreux adeptes. La brasserie Sasashuku challenge produit chaque année un nouveau saké à thème. (Visites de la brasserie de saké possibles, sur réservation).
Il est également recommandé d'utiliser le Nishikan Sightseeing Circular Bus, qui circule jusqu'au 31 octobre (dates et horaires à confirmer), pour faire le tour des vignobles et des caves.
Diverses saveurs de la ville de Niigata.
Il y a trois brasseries de saké dans le quartier de Nishi, qui est adjacent à celui de Nishigama. Certaines de ces brasseries sont situées le long de l'ancienne Hokkoku Kaido (autoroute du Nord). Même si vous ne pouvez pas les visiter lors de votre voyage de Nishi à Nishigami-ku, vous pourrez toujours apprécier la saveur locale de la terre où le saké est brassé.
Fondée en 1899 (Meiji 32), Takano Shuzo★ a pour marques représentatives Shiraotsuyu et Koshiji Fukiyuki. Elle produit également du shochu à base de lie de saké. À proximité se trouve la zone humide Sakata, convention Ramsar, où l'on peut apprécier les plantes saisonnières et les oiseaux d'eau.
Vue du soir de Sagata
Higi Shuzo, le brasseur de Tsuru no Tomo, a été fondé en 1832 dans l'ancien Maki-cho, avant d'être transféré dans l'actuel quartier d'Uchino. Le bâtiment principal de la brasserie est un bien culturel matériel enregistré de la préfecture.
La brasserie Shiokawa Shuzo, fondée en 1912, se trouve également dans la région d'Uchino. Outre sa marque phare Koshinoseki, la brasserie prévoit également des produits pour le marché étranger et en collaboration avec l'université de Niigata. (Visites de la brasserie de saké possibles, sur réservation).
La brasserie de saké Asazuma★, établie en 1909 dans l'ancienne ville de Nishikawa, brasse des sakés locaux tels que le " Snow Phantom " et le " Snow Fuyuki ".
La brasserie de saké Imadaiji, fondée en 1767, est située à quelques pas de la gare de Niigata et propose des visites de la brasserie de saké (sur réservation). Sa marque représentative est Imadaiji. Outre le saké, la brasserie produit également des boissons à base de Sakasuke, une lie de saké fermentée par des bactéries lactiques, et des amazake à base de farine de riz sans gluten et sans alcool. Disponible dans les points de vente directs.
Visitez larue commerçante Numadari Terrace et labrasserie Numadari.
Ishimoto Shuzo★ a été fondée en 1907 dans l'ancien Kameda-cho, Konan-ku, Niigata City, et sa marque représentative est l'Echino Kanbai, connue au niveau national. Elle continue de brasser du saké apprécié par la population locale de Kameda.
DHC Sake Brewery★, fondée en 1908 dans l'ancienne ville de Toei, vend une grande variété de saké DHC et des produits originaux dans son point de vente 'Echigo-no-Sato Kayama-Tei', qui a été partiellement rénové à partir du bâtiment principal.
La brasserie Echigo, fondée en 1932 (Showa 7), est située à 3 minutes de marche de la brasserie DHC. Les marques représentatives sont Amagure et Echino Hachiho. Le mot "Hachiho" est un souhait de développement sans fin de la prospérité.
Près de ces deux entrepôts, un marché en plein air, le marché Kuzuzuka, dont on dit qu'il a commencé à l'époque Edo, se tient les 1er, 5, 10, 15, 20 et 25 de chaque mois. À moins de 10 minutes en voiture se trouve le lagon de Fukushima, la limite nord de l'onibasu au Japon.
Lagon de Fukushima
Fondé en 1948 dans le quartier d'Akiba, Murayu Shuzo représente les marques Hanakoshiji et Murayu. Ses produits uniques, tels que le Natsumikan, un saké réchauffé réservé à l'été et doux pour les corps fatigués, sont attrayants.
Si vous visitez une brasserie, visitez un magasin de saké qui vend du saké local. De plus en plus de magasins de saké font preuve d'originalité, comme les "kaku-uchi" (magasins du coin) où l'on peut faire des dégustations payantes, ou ceux qui invitent régulièrement le propriétaire de la brasserie à organiser des dégustations, alors allez parler saké avec le propriétaire.
La photo est une image.
Coopération photographique : Association touristique de Niigata, StudioActivist, Association touristique de Yahiko.
『cushu手帖』『新潟発R』編集長
高橋真理子
2021.05.26
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