사케가 빚어지는 곳을 방문하는 리얼한 사케 여행과 주문으로 즐기는 가상 사케 여행을 소개하는 시리즈 2탄. 이번에는 현의 거의 중앙에 위치한 산조시와 가모시, 그리고 에치고 이치노미야 야히코 신사가 있는 야히코무라와 현청 소재지인 니가타시의 사케 여행을 소개한다. 리얼한 술 여행은 술을 마신다면 전철을 이용하고, '사러 가는 사람'은 드라이브를 즐기면서, 레츠고!　표시가 있는 양조장은 온라인 쇼핑이 가능합니다.

<제조업의 도시>와 <호쿠에츠의 작은 교토>의 토속주

제조업의 도시로 알려진 산조시 유일의 양조장이 메이지 30년(1897년)에 창업한 후쿠마에 주조. 후쿠마에 주조

대표 브랜드는 '후쿠마에'와 양조장 앞을 흐르는 '이가라시가와'이다. 주목할 만한 술은 양주 통에 저장한 사케. 위스키, 브랜디, 버번의 3종류. 각각 개성적인 맛을 즐길 수 있다. 공식 사이트에 업로드되어 있는 양조장 직원이 부르는 사케 제조 노래를 들으며 음미해 보자.

연삼조 IC 근처에 있는 연삼조 향토산업진흥센터 물산관에는 지역 술의 종류도 다양하다. 숟가락 닦기, 칼갈이 등의 체험과 망치질 동기의 시연도 있으니, 사이트의 이벤트 캘린더를 확인 후 방문해보자.

시 중앙에 가모가와 강이 흐르고 '호쿠에츠의 작은 교토'로 불리는 가모시에는 3곳의 양조장이 있다.

가모 역 앞에서 이어지는 약 1km의 거리에는 8개의 상가가 이어져 있어 '긴 거리'라는 애칭을 가지고 있다. 이 거리의 나카마치 상가에 있는 것이 창업 문화 3년(1806년)의 유키츠바키 주조 다.

유키츠바키 주조에서는 가모야마 공원의 유키츠바키에서 분리한 효모를 사용한 순미음양주 '오시노유키츠바키 유키츠바키 효모제제'를 양조하고 있다. 오리지널 효모가 만들어내는 맛을 즐겨보자.

8개의 상점가 중 가장 안쪽에 있는 와카미야초 상점가에 있는 것이 메이지 25년(1892년) 창업의 마스카가미이다. 대표 브랜드는 '만쥬쿄(萬寿鏡)'다. F는 보통주, J는 순미주, 숫자는 정미율을 의미하는 '알파벳 라인' 시리즈는 그 높은 가성비로 세대를 불문하고 인기를 끌고 있다.

창고 맞은편에는 가린당으로 유명한 타나베 과자점이 있고, 가모가와 강과 반대편 계곡 거리에는 쇼와 시대의 정취가 남아있는 목조 건축물과 수로 등이 남아있다. 복고풍의 분위기를 느끼며 둘러보자.

가모시의 또 다른 양조장은 메이지 26년(1892년)에 설립된 가모니시키 주조이다. 현재 공장은 니가타시 아키하구에 있다. 차기 양조장인 다나카 유이치 두지(田中悠一杜氏)가 5년 전에 만든 새로운 브랜드 '니후다자케(荷札酒)'는 전국적으로도 주목을 받고 있다.

가모시의 향토 음식이라고 하면 간튀김. 나카마치 상점가에 있는 나카공방 야마다에서 테이크아웃으로 지역 술과 함께 즐겨보자.

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서가 5蔵의 노력에서 눈을 떼지 못함

야히코무라와 니가타시 니시가마구의 5개 양조장에서는 몇 년 전부터 공동으로 산림보호 프로젝트와 니시가마주진(西蒲酒陣)등의 활동을 하고 있다. 지난해 11월 15일에는 야히코무라 야홀에서 만반의 감염 대책을 세워 니시가마 사케의 진을 개최했다. 야외 마르쉐와 함께 개최되어 사케 팬뿐만 아니라 가족 단위 등 많은 사람들이 즐겼다.

야히코무라 유일의 양조장인 야히코주조는 1838년(덴포 9년)에 창업한 양조장이다. 대표 브랜드 '코시노하쿠세쓰'와 함께 맛보고 싶은 것이 '야히코애국'이다. 부활시킨 술쌀 '야히코애국(弥彦愛國)'을 사용하고, 야히코 산 정상에 한 그루 자생하는 야히코자쿠라에서 효모를 분리하는 등, 올 야히코산이다. 양조장에서 직접 만든 '야히코제라토'는 마을 내 료칸이나 기념품점 등에서 구입할 수 있다.

니가타시 니가타시 니가타구 니가타 5蔵에 속하는 4蔵는 구 북국 가도를 따라 위치해 있다.

이와무로 온천 지역에 메이지 18년(1885년)에 창업한 다카라산 주조의 대표 브랜드는 '다카라산'이다. 고시히카리를 사용한 술에 가장 먼저 도전한 양조장이기도 하다. (양조장 견학 가능, 예약 필요)

서예가 마키료코(巻菱湖)의 출생지인 후쿠이 마을에 있으며, 1636년 미네야마 번주에게 헌상한 기록이 남아있는 봉노시라메 주조. 대표 브랜드인 '봉노시라매(峰乃白梅)'와 함께 '菱湖'도 인기다.

메이지 23년(1890년)에 가쿠다 산기슭에서 창업한 에치고 츠루가메의 대표 브랜드는 '에치고 츠루가메'이다. 와인 효모를 사용한 '에치고 츠루가메 와인 효모로 빚은 순미음양'은 여성을 중심으로 인기를 끌고 있다.

메이지 32년(1899년) 창업한 사사쿠니 주조★의 대표 브랜드는 '사사쿠니'이다. 술쌀인 거북이 꼬리를 사용한 '죽림 상풍'도 많은 팬을 보유하고 있다. 도전 양조 '사사슈쿠 challenge brew'에서는 매년 테마가 있는 새로운 술을 만들어 내고 있다. (양조장 견학 가능, 예약 필요)

10월 31일까지(기간 내 운행일정 확인 필요) 운행하는 '니시칸 관광 순환버스'를 이용해 와이너리와 함께 둘러보는 것도 추천한다.

니가타시에서 태어나는 다양한 맛

서가구에 인접한 서구에는 3개의 양조장이 있다. 옛 북국 가도(北国街道)를 따라 양조장도 있으니, 서구~시카마구로 가도(街道)드라이브를 즐기면서 견학은 못하더라도 토속주를 빚는 땅의 정취를 느껴보는 것도 좋을 것이다.

메이지 32년(1899년) 창업한 고야주조★의 대표 브랜드는 '시라쓰유'와 '오시로부유키'이다. 술지게미를 원료로 한 소주도 제조하고 있다. 근처에는 람사르 조약 습지 '사카타'가 있어 사계절의 식물과 물새를 즐길 수 있다.

사가타의 석양

덴포 3년(1832)에 구 마키마치에서 창업한 '츠루노토모'의 양조장인 히기주조는 현재 우치노 지구로 이전했다. 양조장 본채는 현의 등록 유형문화재로 지정되어 있다.

같은 우치노 지구에 있는 것이 다이쇼 원년(1912년) 창업의 시오카와 주조. 대표 브랜드인 '에치노세키'와 함께 해외 수출용, 니가타대학과의 콜라보레이션 상품 등을 기획하고 있다. (양조장 견학 가능, 예약 필요)

구 니시카와초에 있는 메이지 42년(1909년) 창업의 아사츠마 주조★에서는 '눈의 환각', '눈의 풍설' 등의 토속주를 양조하고 있다.

니가타 역에서 도보권 내에 있으며, 양조장 견학(예약 필요)도 가능한 곳은 명와 4년(1767년)에 창업한 이마다이시 주조★. 대표 브랜드는 '이마다이시'이다. 청주 외에도 유산균 발효 술지게미 '사카스케'를 사용한 음료와 논글루텐&무알콜의 쌀가루 단술 등을 생산하고 있다. 직영점에서 구입할 수 있다.

근처에 있는 누마타루 테라스 상점가와누마타루 양조장도 방문해보자.

메이지 40년(1907년)에 니가타시 강남구 구 가메다초에서 창업한 이시모토 주조★의 대표 브랜드는 전국적으로도 유명한 '고치노 한매'이다. 지역인 가메다초 사람들에게 사랑받는 술을 계속 빚고 있다.

메이지 41년(1908년)에 창업한 DHC주조★는 본채의 일부를 개조한 판매소 '에치고의 마을 가잔테이'에서 DHC주조의 다양한 청주와 오리지널 굿즈를 판매하고 있다.

DHC주조에서 도보 3분 거리에 1932년에 창업한 에치고주조장이 있다. 대표 브랜드는 '감우(甘雨)'와 '에치고 팔풍(越乃八豊)'이다. "팔풍(八豊)에는 풍요의 끝없는 발전에 대한 염원이 담겨 있다.

이 두 창고 근처에서는 에도시대에 시작되었다고 전해지는 노천시장인 가즈카시가 매월 1, 5, 10, 15, 20, 25일에 열리고 있다. 차로 10분 남짓한 곳에는 오니버스의 국내 북방한계인 후쿠시마 가타가타도 있다.

후쿠시마가타

아키하바라구에 1948년에 창업한 무라유주조의 대표 브랜드는 '하나코시로', '무라유'이다. 여름에 지친 몸에 좋은 여름철 한정의 데워서 마시는 술 '나츠미칸(나츠미칸)' 등 개성적인 상품이 매력적이다.

양조장이 있는 지역을 방문했다면, 그 지역에서 토속주를 판매하는 술집도 둘러보자. 가게 안에서 유료로 시음을 즐길 수 있는 '가쿠우치'가 있는 가게, 정기적으로 양조장을 초청해 시음회 등을 개최하는 가게 등 개성 넘치는 술집이 늘고 있으니, 가게에 들러 주인과 술 이야기를 즐겨보자.

사진은 이미지입니다.

사진 협력: 공익사단법인 니가타현 관광협회, StudioActivist, 야히코 관광협회

『cushu手帖』『新潟発R』編集長

高橋真理子

2021.05.26