Dies ist der zweite Teil einer Serie, in der reale Sake-Touren zu den Orten, an denen Sake gebraut wird, und virtuelle Sake-Touren auf Bestellung vorgestellt werden. Diesmal geht es in die Städte Sanjo und Kamo im Zentrum der Präfektur sowie in das Dorf Yahiko, in dem sich der wichtigste Schrein von Echigo, der Yahiko-Schrein, befindet, und in die Stadt Niigata, die Hauptstadt der Präfektur. Für eine echte Sake-Reise sollten Sie den Zug nehmen, wenn Sie etwas trinken möchten, oder mit dem Auto fahren, wenn Sie ein "Buy-and-Go"-Typ sind. Die mit * gekennzeichneten Sake-Brauereien haben einen Online-Shop.
Lokaler Sake aus der "Fabrikstadt" und dem "kleinen Kyoto in Hokuetsu".
Die einzige Sake-Brauerei in der Stadt Sanjo, die als Industriestadt bekannt ist, ist die 1897 (Meiji 30) gegründete Fukukai Sake Brewery. ★
Repräsentative Marken sind Fukugao und der Fluss Igarashi, der direkt vor der Brauerei fließt. Bemerkenswert ist der Sake, der in Fässern nach westlichem Vorbild gelagert wird. Es gibt drei Arten: Whisky, Brandy und Bourbon. Jeder hat seinen eigenen, einzigartigen Geschmack. Auf der offiziellen Website werden von den Brauereimitarbeitern gesungene Lieder zum Sakebrauen hochgeladen.
Das Tsubame-Sanjo Local Industry Promotion Centre Products Hall in der Nähe des Tsubame-Sanjo Interchange bietet eine große Auswahl an lokalem Sake. Es werden Workshops zum Polieren von Löffeln und Schleifen von Küchenmessern sowie Vorführungen zum Hämmern von Bronzewaren angeboten. Prüfen Sie also den Veranstaltungskalender auf der Website, bevor Sie sich auf den Weg machen.
In Kamo City, wo der Fluss Kamo mitten durch die Stadt fließt und als "Klein-Kyoto von Hokuetsu" bekannt ist, gibt es drei Sake-Brauereien.
Die 1 km lange Straße vor dem Bahnhof Kamo ist von acht Einkaufsstraßen gesäumt, die den Spitznamen "Nagaiki-Straße" tragen. In der Nakamachi-Einkaufspassage entlang dieser Straße befindet sich die Yukitsubaki Sake-Brauerei, die 1806 (3. Jahr des Bunka) gegründet wurde.
Die Yukitsubaki-Brauerei stellt einen Junmai-Ginjo-Sake namens Echino Yukitsubaki Yukitsubaki Yeast her, der mit einer Hefe gebraut wird, die von den Schneekamelienbäumen im Kamoyama-Park isoliert wurde. Genießen Sie den Geschmack, den die ursprüngliche Hefe erzeugt.
In der Wakamiyamachi-Einkaufspassage am Ende der achten Einkaufspassage befindet sich Maskagami, das 1892 (25. Meiji-Jahr) gegründet wurde. Ihr Flaggschiff ist Manjukagami; die "Alphabet Line"-Serie, bei der F für einfachen Sake, J für Junmai-Sake und die Zahlen für den Prozentsatz an poliertem Reis stehen, ist bei allen Altersgruppen wegen ihres hohen Preisniveaus beliebt.
Gegenüber dem Lagerhaus befindet sich die Tanabe-Konditorei, die für ihren Karinko-Zucker berühmt ist, und auf der gegenüberliegenden Seite des Kamo-Flusses liegt die Tani-Straße, in der man noch immer Holzhäuser und Wasserwege sehen kann, die die Atmosphäre der Showa-Zeit bewahrt haben. Erkunden Sie die Gegend und spüren Sie die Retro-Atmosphäre.
Eine weitere Brauerei in Kamo ist Kamo Nishiki Shuzo, gegründet 1892 (Meiji 26). Die Fabrik befindet sich derzeit in Akiba Ward, Niigata City. Die neue Marke "Nifuda Sake", die vor fünf Jahren vom nächsten Braumeister der Brauerei, Yuichi Tanaka, kreiert wurde, erregt landesweites Aufsehen; wir würden gerne eine Flasche probieren, die von einem jungen Braumeister in seinen 20ern gebraut wurde.
Die lokale Delikatesse von Kamo City ist gebratene Leber. Nehmen Sie sie im Nayakobo Yamada in der Nakamachi-Einkaufspassage zu sich und genießen Sie sie mit lokalem Sake.
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Behalten Sie die Bemühungen der fünf Nishigama-Brauereien im Auge.
Seit mehreren Jahren arbeiten die fünf Brauereien des Dorfes Yahiko und des Bezirks Nishigama in Niigata City gemeinsam an einem Projekt zum Schutz des Bergwaldes und am Nishigama Sake Festival. Am 15. November letzten Jahres fand das Nishigama Sake Festival in Yahole im Dorf Yahiko statt, wobei alle möglichen Maßnahmen zur Infektionskontrolle getroffen wurden. Die Veranstaltung, die mit einem Marsch unter freiem Himmel verbunden war, wurde von einer großen Anzahl von Menschen besucht, nicht nur von Sake-Fans, sondern auch von Familien.
Die einzige Sake-Brauerei im Dorf Yahiko ist Yahiko Shuzo, gegründet 1838. Yahiko Aikoku ist ein Sake, den man neben seiner repräsentativen Marke Koshinohakusetsu genießen sollte. Er wird ausschließlich aus dem wiederbelebten Yahiko-Sake-Reis Aikoku hergestellt, und die Hefe wird von einem Yahiko-Kirschbaum isoliert, der wild auf dem Gipfel des Berges Yahiko wächst. Der in der Brauerei handgefertigte Yahiko Jelato kann in den Ryokans und Souvenirläden des Dorfes erworben werden.
Vier der fünf Nishigama-Lagerhäuser, die zu den Nishigama-5-Lagern gehören, befinden sich entlang der ehemaligen Nordautobahn in Niigata-Stadt.
Die repräsentative Marke von Hozan Shuzo wurde 1885 (Meiji 18) im Onsen-Gebiet von Iwamuro gegründet und heißt Hozan. Die Brauerei war eine der ersten, die Sake aus Koshihikari-Reis herstellte. (Sake-Brauereibesichtigungen sind nach vorheriger Anmeldung möglich).
Die Mine-no-Shiraume-Brauerei befindet sich im Dorf Fukui, dem Geburtsort der Kalligraphin Maki Ryoko, und hat dem Fürsten des Mineyama-Klans 1636 eine Flasche geschenkt. Mine-no-shiraume und Hishiko sind beliebte Marken.
Die repräsentative Marke von Echigo Tsurukame wurde 1890 (Meiji 23) am Fuße des Berges Kakuda gegründet und heißt Echigo Tsurukame. Echigo Tsurukame Wine Yeast Brewed Junmai Ginjo, bei dem Weinhefe verwendet wird, ist vor allem bei Frauen beliebt.
Die repräsentative Marke der 1899 (Meiji 32) gegründeten Sasashuku-Brauerei* ist Sasashuku. Auch Takebayashi Soufu, hergestellt aus dem Sake-Reis Kame-no-o, hat viele Fans. Das Sasashuku-Herausforderungsgebräu stellt jedes Jahr einen neuen Themensake her. (Führungen durch die Sake-Brauerei sind nach vorheriger Anmeldung möglich).
Es wird auch empfohlen, den Nishikan Sightseeing Circular Bus zu benutzen, der bis zum 31. Oktober verkehrt (Termine und Zeiten werden noch bekannt gegeben), um die Weingüter und die Weinkellereien zu besichtigen.
Vielfältige Geschmacksrichtungen aus Niigata City.
Es gibt drei Sake-Brauereien im Bezirk Nishi, der an den Bezirk Nishigama angrenzt. Einige der Brauereien liegen an der alten Hokkoku Kaido (Nordautobahn). Auch wenn Sie sie nicht besuchen können, wenn Sie einen Roadtrip von Nishi nach Nishigami-ku machen, können Sie dennoch den lokalen Geschmack des Landes genießen, in dem der Sake gebraut wird.
Das 1899 (Meiji 32) gegründete Unternehmen Takano Shuzo★ stellt unter anderem die Marken Shiraotsuyu und Koshiji Fukiyuki her. Das Unternehmen stellt auch Shochu aus Sake-Trester her. In der Nähe befindet sich das Ramsar-konventionelle Feuchtgebiet Sakata, wo man saisonale Pflanzen und Wasservögel beobachten kann.
Abendliche Ansicht von Sagata
Higi Shuzo, der Braumeister von Tsuru no Tomo, wurde 1832 im damaligen Maki-cho gegründet und später in das heutige Uchino-Gebiet verlegt. Das Hauptgebäude der Brauerei ist ein eingetragenes materielles Kulturgut der Präfektur.
Ebenfalls in der Region Uchino befindet sich die 1912 gegründete Brauerei Shiokawa Shuzo. Neben ihrem Flaggschiff Koshinoseki plant die Brauerei auch Produkte für den Überseemarkt und in Zusammenarbeit mit der Universität Niigata. (Sake-Brauereibesichtigungen nach Voranmeldung möglich).
Die 1909 in der ehemaligen Stadt Nishikawa gegründete Asazuma Sake Brewery★ braut lokale Sake wie "Snow Phantom" und "Snow Fuyuki".
Die 1767 gegründete Sake-Brauerei Imadaiji befindet sich nur wenige Gehminuten vom Bahnhof Niigata entfernt und bietet Sake-Brauereibesichtigungen an (Reservierung erforderlich). Ihre repräsentative Marke ist Imadaiji. Neben Sake stellt die Brauerei auch Getränke aus Sakasuke, einem mit Milchsäurebakterien vergorenen Sake, sowie gluten- und alkoholfreien Reismehl-Amazake her. Erhältlich in Direktverkaufsstellen.
Besuchen Sie die nahe gelegene Einkaufsstraße Numadari Terrace und dieNumadari-Brauerei.
Ishimoto Shuzo★ wurde 1907 im ehemaligen Kameda-cho, Konan-ku, Niigata City, gegründet und seine repräsentative Marke ist der landesweit bekannte Echino Kanbai. Sie stellt weiterhin Sake her, der bei den Einwohnern von Kameda beliebt ist.
Die 1908 in der ehemaligen Stadt Toei gegründete DHC Sake Brewery★ verkauft in ihrer Verkaufsstelle "Echigo-no-Sato Kayama-Tei", die teilweise aus dem Hauptgebäude renoviert wurde, eine große Auswahl an DHC-Sake und Originalprodukten.
Die 1932 gegründete Echigo-Brauerei (Showa 7) befindet sich nur 3 Minuten Fußweg von der DHC-Brauerei entfernt. Repräsentative Marken sind Amagure und Echino Hachiho. Das Wort "Hachiho" steht für den Wunsch nach unendlicher Entwicklung des Wohlstandes.
In der Nähe dieser beiden Lagerhäuser findet am 1., 5., 10., 15., 20. und 25. eines jeden Monats ein Markt unter freiem Himmel statt, der Kuzuzuka-Markt, dessen Anfänge in der Edo-Zeit liegen sollen. Weniger als 10 Autominuten entfernt liegt die Fukushima-Lagune, die nördliche Grenze von Onibasu in Japan.
Fukushima-Lagune
Murayu Shuzo wurde 1948 in Akiba Ward gegründet und ist mit den Marken Hanakoshiji und Murayu vertreten. Seine einzigartigen Produkte, wie Natsumikan, ein nur im Sommer erwärmter Sake, der müde Körper im Sommer schont, sind attraktiv.
Wenn Sie eine Brauerei besuchen, sollten Sie auch einen Sake-Laden aufsuchen, der lokalen Sake anbietet. Immer mehr Sake-Läden zeichnen sich durch ihre Individualität aus, z. B. solche mit "kaku-uchi" (Eckläden), in denen Sie gegen eine Gebühr Verkostungen genießen können, oder solche, die den Brauereibesitzer regelmäßig zu Verkostungen einladen, so dass Sie mit ihm über Sake sprechen können.
Das Foto ist ein Bild.
Fotozusammenarbeit: Niigata Tourism Association, StudioActivist, Yahiko Tourism Association.
『cushu手帖』『新潟発R』編集長
高橋真理子
2021.05.26
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