Каждый день кто-то где-то режет овощи, разжигает огонь и доводит блюдо до готовности. Это настолько привычно, что мы почти никогда не останавливаемся, чтобы об этом задуматься.

Чтобы насытиться. Чтобы прокормить семью. Ради здоровья. Все это верно, но, внимательно наблюдая за тем, как готовят еду, я чувствую, что дело не только в этом.

Похоже, приготовление еды — это не просто время, затрачиваемое на приготовление блюд. Среди тех, кто трудится своими руками, в отношениях между людьми, а также в контексте конкретного места и эпохи тихо происходит нечто совсем другое.

Я долгое время работал в сфере кулинарии. Можно сказать, что большую часть своей жизни я провёл в сфере питания.

Со временем один вопрос всё сильнее не давал мне покоя.

Что на самом деле представляет собой приготовление еды?

Почему я хочу убедиться в этом именно сейчас? Потому что возможностей приготовить что-нибудь постепенно становится все меньше.

Не нужно готовить — можно поесть. Не нужно выбирать — доставят. Не нужно решать — всё решится само собой.

Удобства — это, безусловно, благо. Я тоже живу, пользуясь этими благами. Однако теперь, когда нам больше не нужно готовить, не кажется ли вам, что вместе с кулинарией мы постепенно теряем что-то важное?

Более того, у меня сложилось впечатление, что это не исчезает просто потому, что уже не нужно. Скорее, то, что будет необходимо в будущем, тихо уходит, ещё до того как мы осознаем его ценность.

Если это так, то прежде чем оно исчезнет, нужно выяснить, что это такое.

Что такое приготовление пищи? Что мы теряем, когда дней, когда мы не готовим, становится всё больше?

Работая диетологом, я имела возможность наблюдать за тем, как готовят еду многие люди — и дети, и взрослые — в рамках кулинарных курсов и при разработке продуктов.

Со временем я кое-что понял. Если в кухне и росло что-то, то, похоже, это было не то, что я принёс. Это было там изначально.

Поэтому то, о чём я сейчас напишу, не является чем-то новым. Речь идёт о том, что уже происходит в нашей повседневной кухне.

Я решила записать то, что видела, пока находилась рядом с блюдом, пока эти впечатления не исчезли.

* Примечание: имена лиц, упоминаемых в данной книге, приведены с использованием инициалов, отличающихся от реальных, чтобы не допустить их идентификации.

TERUMI ISHIBASHI

FARM8 co.ltd.,

Следующая глава «Будущие способности, которые развивает кулинария». Глава 1. До следующего раза!