Chaque jour, quelque part, quelqu’un coupe des légumes, allume le feu et assaisonne. C’est tellement banal qu’on ne s’y attarde presque jamais.

Pour se nourrir. Pour subvenir aux besoins de sa famille. Pour rester en bonne santé. Toutes ces raisons sont valables, mais quand on observe de près le monde de la cuisine, on se rend compte qu'il n'y a pas que cela.

Il semble que la cuisine ne se résume pas simplement au temps passé à préparer un repas. Au milieu de ceux qui s’affairent, entre les personnes, et au cœur de ce lieu et de cette époque, quelque chose d’autre encore est à l’œuvre, en silence.

J'ai longtemps travaillé dans le domaine de la cuisine. On peut donc dire que j'ai passé la majeure partie de ma vie dans le monde de la gastronomie.

Au fil du temps, une question a fini par m'obséder.

Qu'est-ce que la cuisine, au fond ?

Pourquoi est-ce que je veux vérifier cela maintenant ? Parce que les occasions de cuisiner diminuent peu à peu.

Pas besoin de cuisiner pour manger. Pas besoin de choisir pour recevoir. Pas besoin de décider pour que ça se fasse.

C'est une chance de pouvoir profiter de ces facilités. Moi aussi, je vis en profitant de ces avantages. Cependant, maintenant que nous n'avons plus besoin de cuisiner, ne sommes-nous pas en train de perdre, en même temps que la cuisine, quelque chose d'important ?

J'ai d'ailleurs l'impression que ce n'est pas parce qu'elles ne servent plus à rien qu'elles disparaissent. Au contraire, ce sont justement les choses dont nous aurons besoin à l'avenir qui sont en train de disparaître discrètement, avant même que l'on prenne conscience de leur importance.

Si c'est le cas, il faut que je vérifie de quoi il s'agit avant que cela ne disparaisse.

Qu'est-ce que cuisiner, au juste ? Lorsque les jours où nous ne cuisinons pas se multiplient, que perdons-nous ?

En tant que diététicienne, j'ai eu l'occasion d'accompagner de nombreuses personnes dans leur expérience culinaire, que ce soit lors de cours de cuisine ou dans le cadre du développement de produits. Des enfants comme des adultes.

Au fil du temps, j'ai remarqué quelque chose. Si quelque chose poussait dans la cuisine, ce n'était apparemment pas quelque chose que j'avais apporté. C'était quelque chose qui s'y trouvait déjà.

Ce que je vais écrire n'est donc pas une histoire nouvelle. Il s'agit de ce qui se passe déjà chaque jour dans les cuisines.

J'ai voulu noter ce que j'avais vu pendant que je préparais ce plat, avant que ces souvenirs ne s'effacent.

* Veuillez noter que les personnes mentionnées dans cet ouvrage sont désignées par des initiales différentes de celles qu'elles portent réellement, afin de préserver leur anonymat.

TERUMI ISHIBASHI

FARM8 co.ltd.,

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