매일, 누군가는 어딘가에서 채소를 썰고, 불을 피우고, 간을 맞추고 있습니다. 너무나도 당연한 일이라, 멈춰 서서 생각해 볼 일은 거의 없습니다.
배고픔을 채우기 위해서. 가족을 부양하기 위해서. 건강을 위해서. 이 모든 것이 옳은 이유이지만, 요리 현장을 자세히 지켜보면 그뿐만이 아니라는 생각이 듭니다.
요리는 단순히 식사를 준비하는 시간만이 아닌 것 같습니다. 요리를 하는 사람들 사이에서, 사람과 사람 사이에서, 그리고 그 지역과 시대 속에서, 또 다른 무언가가 조용히 움직이고 있습니다.
저는 오랫동안 요리 분야에서 일해 왔습니다. 인생의 대부분을 음식과 함께 보내온 셈입니다.
그러던 중, 한 가지 의문이 점점 머릿속에서 떠나지 않게 되었습니다.
요리란, 과연 무엇을 하는 것일까.
왜 하필 지금 그것을 확인하고 싶은 걸까요? 요리를 할 기회가 서서히 줄어들고 있기 때문입니다.
만들지 않아도 먹을 수 있다. 고르지 않아도 배달된다. 결정하지 않아도 정해진다.
생활이 편리해지는 것은 고마운 일입니다. 저도 그 혜택 속에서 살고 있습니다. 다만, 요리를 하지 않아도 되는 지금, 우리는 요리와 함께 무언가 중요한 것도 서서히 놓치고 있는 것은 아닐까요?
게다가 그것은 더 이상 쓸모가 없어져서 사라지는 것이 아니라고 생각합니다. 오히려 앞으로의 시대에야말로 꼭 필요한 것들이, 그 소중함을 깨닫기도 전에 조용히 사라져 가고 있는 것입니다.
만약 그렇다면, 그것이 사라지기 전에 그것이 무엇인지 확인해 두어야 합니다.
요리란, 도대체 무엇을 하는 것일까. 요리를 하지 않는 날이 점점 늘어나면, 우리는 무엇을 잃게 되는 것일까.
영양사로서 요리 교실이나 상품 개발을 통해 많은 사람들이 요리를 하는 현장을 지켜봐 왔습니다. 아이들도, 어른들도요.
그러다 문득 깨달은 것이 있습니다. 부엌에서 무언가가 자라고 있었다고 해도, 그것은 제가 가져온 것이 아니었던 것 같습니다. 원래 그곳에 있던 것이었습니다.
그러니 지금부터 쓸 내용은 새로운 이야기가 아닙니다. 이미 매일 부엌에서 일어나고 있는 일에 대한 이야기입니다.
요리를 하는 동안 눈에 띈 것들을, 사라져 버리기 전에 글로 남겨두고 싶다는 생각이 들었습니다.
※ 또한, 이 책에 등장하는 인물들은 신원이 드러나지 않도록 실제와 다른 이니셜로 표기했습니다.
TERUMI ISHIBASHI
FARM8 co.ltd.,
다음 장 “요리가 키워내는 미래의 힘” 제1장, 다음에 또 봐요
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