A 14 de Julho, realizou-se a 37ª cerimónia de entrada da Escola do Sake Niigata.
O local é o Hotel Kohan, nas margens do Lago Toriyanogata, na cidade de Niigata.
No ano passado, a escola esteve fechada durante um ano devido à catástrofe da Corona, pelo que esta foi a primeira vez em dois anos que a escola realizou uma cerimónia de entrada.
Este ano, nove estudantes de nove empresas inscreveram-se.
Parabéns a todos os novos alunos!
Este ano, 39 estudantes de 27 empresas em três graus estão a estudar.
Agora pode estar a perguntar-se: "O que é a Escola Niigata Sake? Aqui está uma pequena explicação para aqueles que se perguntam "O que é a Escola do Sake Niigata?
Esta é a página de introdução da Niigata Sake School da característica especial 'The Inherited Spirit of the Echigo Touji' na edição da Primavera de 2021 de Niigata Hatsu R.
Entrevistámos Dairoku Hirata, que era o terceiro director da escola, e Kenichi Watanabe, o actual director.
Niigata Sake School é uma instituição educacional para técnicos cervejeiros criada pela Associação dos Cervejeiros de Sake Niigata em 1984.
Com o passar do tempo, o emprego migrante e sazonal dos grupos Echigo Toji cessou, e o número de trabalhadores Echigo Toji diminuiu drasticamente.
A indústria do saquê Niigata, que tinha sido formada para promover as competências do Echigo Toji, decidiu criar a única instituição educacional do seu género no Japão, com um estilo único para o Niigata.
São elegíveis para admissão aqueles que são empregados durante todo o ano por uma cervejeira na prefeitura e que são recomendados pela cervejeira.
Normalmente, a escola tem uma capacidade de 20 alunos por grupo anual, mas este ano o número de alunos foi reduzido para metade como medida contra o desastre da Corona.
Existem actualmente mais de 500 graduados, com cerca de 40 toji graduados a fabricar belos saquê, cuidadosamente seleccionados na prefeitura.
Kenichi Watanabe (Ishimoto Sake Brewery), o quinto director da escola, faz uma alocução cerimonial aos novos alunos na cerimónia de entrada a 14 de Julho.
A razão para realizar a cerimónia de entrada em Julho é que o calendário cervejeiro, o ano cervejeiro, começa em Julho.
As cerimónias de graduação realizam-se geralmente em Junho, e a primeira cerimónia de graduação em dois anos realizou-se a 11 de Junho do mês passado.
Akira Kanai da Cervejaria Aoki Sake (Cidade de Minamiuonuma) deu o discurso de abertura em nome dos novos estudantes.
A escola de saquê funciona durante três anos, com aproximadamente 100 horas de aulas por ano, principalmente durante o período de Inverno, excluindo o período de fabrico de cerveja.
As aulas decorrem no Salão da Cervejaria Niigata em Chuo-ku, Cidade de Niigata, e na Estação Experimental da Cervejaria Niigata adjacente ao Santuário de Gokoku. Outra característica da Escola do Sake Niigata é que não existe um edifício escolar específico.
Após a cerimónia de entrada, foi realizada uma palestra de três dias e duas noites de acampamento, tal como antes do desastre da Corona, com aulas especiais dadas por conferencistas externos juntamente com profissionais da indústria, mas este ano não houve outro acampamento senão uma 'aula de grupo' de três dias de viagem.
Sou também professor uma vez por ano durante duas horas (este ano, durante uma hora e meia).
É 'Auto-expressão na escrita: como escrever uma carta' para estudantes do primeiro ano.
Sou responsável pela Escola Niigata Sake desde 2013, quando sucedi a Tatsufumi Tanizawa, que escreveu a letra da canção da escola.
No início da aula, pedimos a quem escreveu uma carta manuscrita ou um postal no ano passado que mostre as mãos, mas este número está a diminuir ano após ano.
Este ano, um zero absoluto!
As cartas e o saquê fazem parte da mesma cultura japonesa.
As aulas incluem exercícios práticos, com a esperança de que os alunos sejam inspirados a escrever cartas (incluindo postais e notas de um só toque).
No final da aula, foi pedido aos alunos que escrevessem uma carta num pedaço de papel de carta a uma pessoa ou situação.
Todos escreveram cartas encantadoras e sinceras, apesar de terem dito que não tinham escrito nenhuma!
O destinatário ficará encantado.
No último dia da aula de assembleia, as outras aulas foram observadas.
Trata-se de "Empresas e Pessoas" de estudantes do primeiro ano. O professor é o Gen Kobayashi da Musashino Sake Brewery.
Um a um, apresentam-se, e depois a pessoa nomeada pelo instrutor deve sempre fazer algumas perguntas.
Fazer perguntas' = 'interessar-se pela outra pessoa', e pareceu-me que o objectivo da turma era como se apresentar de uma forma que interessasse à outra pessoa.
E quem sou eu? Isso fez-me pensar.
O conferencista do segundo ano da "Minha Teoria da Cerveja de Sake" foi Yoshikazu Ishiguro, Toji da Cervejaria Hara Sake.
O filme foi utilizado para introduzir a recuperação do terramoto de Chuetsu e as ideias de Ishiguro sobre o saquê da cerveja, de uma forma fácil de compreender.
Este é o Grau 3: Métodos de Discussão.
Os conferencistas foram Akira Hatakeyama (Yoshinogawa) e Hirofumi Asano (Koshi Meizou) da Associação de Investigação do Sake Niigata.
São apresentados casos de problemas específicos, e os grupos discutem e tiram conclusões sobre a forma de os resolver.
Como se espera de um estudante do terceiro ano.
Trocaram activamente opiniões, consultaram-se mutuamente, fizeram perguntas umas às outras e finalmente encontraram as suas próprias respostas.
Os laços fomentados durante os três anos na Niigata Sake School são utilizados em vários aspectos após a graduação.
Foi-me recordado que a Escola do Sake Niigata é um tesouro de Niigata e uma grande força por detrás da delícia do sake de Niigata.
『cushu手帖』『新潟発R』編集長
高橋真理子
2021.07.30
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