Foi investigado o comportamento dos componentes aromáticos e dos ácidos gordos livres em saquê produzidos pelos métodos Sase e Yabuta com o aumento da pressão do tanque superior do ginjo-unshu utilizando leveduras de alta produção de caproato de etilo. Nos métodos Sase e Yabuta, verificou-se uma tendência para a diminuição dos componentes aromáticos e o aumento dos ácidos gordos livres com o aumento da pressão do tanque superior, com uma diminuição particularmente acentuada do acetato de isoamilo e do caproato de etilo na porção "culpada" do método Sase. Estes resultados sugerem que é difícil manter o equilíbrio do aroma do saquê produzido em alta pressão na fase inicial de pressão máxima.
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