tokyo에서 신칸센으로 약 2시간 만에 Niigata현 nagaoka시에 도착한다. nagaoka역에서 전철로 한 정거장 떨어진 ' miyauchi역'에서 도보로 약 10분 거리에 1800년대부터 이어져 온 양조 마을 settaya이 있다.
이 지역은 예로부터 쌀과 곡물, 양질의 지하수가 풍부해 日本酒, 味噌, 간장 등의 양조 문화가 발달했다. 지금도 변함없이 이어져 내려오는 양조장 6곳이 있는데, 그 중 하나가 '기나 사프란주 본점'이다.
1887년 초대 Nitaro Yoshizawa설립.
사프란주는 약용 술로, 이곳 settaya에서 제조 판매하여 일약 스타덤에 올랐던 인기 상품이었다. 일본 최고로 꼽히는 ' kotee'(회반죽 장식 중 하나)를 한 창고가 남아 있어, 이 창고를 보기 위해 현외에서도 많은 사람들이 찾아온다. 넓은 부지에는 그 외에도 쌀 창고와 별채 등 10개의 건물과 정원, 돌담이 있으며, 국가 등록 유형문화재로도 지정되어 있다.
현재 이 사프란주 본점은 ' settaya6번가 발효박물관'으로 재탄생하여 조금씩 정비하여 일부 일반에 공개하고 있다.
그 중 하나인 ' komegura'는 사프란 술로 재산을 모은 Nitaro Yoshizawa가 소유하고 있던 밭에서 수확한 쌀과 땅값으로 받은 쌀 등을 저장하던 창고다. 이 창고를 개축하여 새로운 ' komegura'로 오픈했다. 현지 식재료를 활용한 메뉴가 있는 카페, '발효'에 대해 배울 수 있는 실험실, nagaoka출신 그림책 작가의 그림책 코너 등 양조장 견학과 함께 양조장 내부를 즐길 수 있는 공간으로 꾸며져 있다.
발효 박물관・양조장 내에 있는 카페 '오무스비와 국과 차 6SUBI'에서는 Niigata현산 쌀을 사용한 오무스비와 된장국을 먹을 수 있는 곳입니다. settaya의 양조장 발효식품을 조미료로 사용해 다른 곳에서는 보기 드문 새로운 재료의 주먹밥을 즐길 수 있다.
일본 음식에서 빼놓을 수 없는 밥과 된장국. 모처럼 일본에 왔으니 일식을 한 번쯤은 먹어보고 싶을 것이다. 특히 된장국은 세계에서도 일상적으로 식탁에 올라오는 것이 드문 것 같아서 작은 붐이 일고 있는데, 6SUBI에서는 직접 된장국을 만들 수 있는 '된장국 BAR'도 있어 된장국 만들기 체험도 할 수 있다. 좋아하는 된장국을 직접 만들어 보는 것은 어떨까?
일본 음식에서 빼놓을 수 없는 것이 쌀이지만, 그 쌀로 만든 '사케'도 일본에서는 빼놓을 수 없는 문화다.
발효박물관 komegura에서 도보 3~4분 거리에 있는 'LIS settaya'에서는 Niigata현내의 양조장에서 수집한 사케와 사케 리큐르, 지역 상품, 잡화 등을 판매하고 있다. 이곳에서는 새로운 사케를 즐기는 방법 등 새로운 일본의 식문화를 접할 수 있는 가게입니다. settaya에 방문하실 때는 다른 양조장들과 함께 꼭 들러주세요.
