Cet article est le fruit d'un partenariat avec la Fédération des associations de petites entreprises et le Centre de soutien à la fabrication de la préfecture de Niigata.

De nombreuses entreprises attrayantes sont actives dans la préfecture de Niigata. Cette section présente les "leaders du changement" qui créent une nouvelle valeur en "se changeant eux-mêmes de manière positive".

Lors de la 13e édition, Ishiyama Miso Shoyu est la première entreprise japonaise à développer et à commercialiser un produit miso sans sel. L'entreprise est prête à augmenter la production de son assaisonnement miso à 0 % de sel, qui peut être apprécié même par les personnes ayant une consommation limitée de sel, et saisit l'occasion d'augmenter les commandes.

Technologie brevetée établie qui exploite les caractéristiques des micro-organismes.

La production nationale de miso a diminué de près de 100 000 tonnes au cours des 20 dernières années en raison de la tendance croissante à délaisser la nourriture japonaise et du nombre croissant de personnes soucieuses de réduire la teneur en sel. Les entreprises de miso ont commencé à se concentrer sur la production de miso à teneur réduite en sel. Toutefois, la teneur en sel du miso ordinaire étant de 12 % et celle du miso à teneur réduite en sel de 9 à 5 %, cela n'a pas suffi à changer l'image du miso en tant que condiment à forte teneur en sel.

En réponse, Ishiyama Miso Soy Sauce, en collaboration avec la préfecture de Niigata, la ville de Niigata et l'université de Niigata, a entrepris de mettre au point un "miso sans sel du tout". Après trois ans d'essais et d'erreurs, le miso sans sel a été mis au point et les réservations ont commencé à affluer dès sa mise en vente. Toutefois, le processus de production étant différent de celui du miso classique, les installations existantes ne peuvent pas être utilisées. L'entreprise a également souffert d'un taux de perte élevé, ce qui a rendu la production de masse difficile.

L'entreprise a donc décidé d'utiliser une subvention à la fabrication (*) pour améliorer ses installations de production. Nous avons acheté une unité de culture qui cultive une levure spéciale résistante aux bactéries et qui fermente rapidement, ainsi qu'une cuve de préparation qui empêche les bactéries de se mélanger à la levure pendant la préparation, qui est facile à chauffer et à manœuvrer. La capacité de production a été multipliée par dix grâce à la levure forte et à l'équipement qui permet un contrôle d'hygiène approfondi.

Subvention Monozukuri... Nom commun d'un projet du ministère de l'économie, du commerce et de l'industrie et de l'agence des petites et moyennes entreprises visant à soutenir les investissements en capital, etc. qui contribuent à l'amélioration de la capacité de production.

Outre le miso sans sel, l'entreprise produit également du miso à très faible teneur en sel (1 % et 2 %). Les ventes ont été multipliées par cinq environ depuis le début de l'investissement, en partie grâce à l'introduction du produit à la télévision nationale. Il est devenu un produit incontournable, en particulier pour les personnes dont la consommation de sel est limitée.

Change1/ Une subvention à la fabrication a été utilisée pour développer un système de production de masse de miso sans sel.

Des subventions ont été utilisées pour augmenter la production de miso sans sel. L'introduction d'un "système de culture" a permis de produire en masse de la levure de haute qualité. Huit "cuves de brassage" ont également été achetées, ce qui permet de brasser 2 000 kg à la fois. Par conséquent, le volume de production, qui était auparavant d'environ 10 000 kg par an, peut désormais être vendu jusqu'à environ 100 000 kg par an et un système de production de masse a été mis en place.

• Avec l'introduction du "matériel de culture
• Multiplication par 15 de la culture de levure.
• Amélioration de la hauteur et de la forme.
• Des "réservoirs de préparation" dédiés améliorent l'efficacité opérationnelle.

Change2/ Les expositions ont donné lieu à des apparitions à la télévision

En 2018, lorsque Mushio Miso a été exposé à l'exposition des petites et moyennes entreprises sur la nouvelle fabrication et les nouveaux services à Tokyo, il a fait l'objet d'une émission de télévision nationale. L'influence de la télévision a été énorme et, après la diffusion de l'émission, nous avons reçu environ cinq fois plus de commandes que d'habitude. La société de production responsable de l'émission nous a demandé de la tenir informée du lancement d'un nouveau produit.

• Stand lors d'une exposition à Tokyo.
• La couverture médiatique a également été assurée,
• Les consommateurs nationaux en ont été informés.

Change3/ Créer une association et travailler avec les producteurs et les vendeurs

Ishiyama Miso Soy Sauce, qui s'est concentré sur le développement d'aliments transformés ainsi que sur le miso, a formé la Niigata Food and Agricultural Processing Cooperative Business Joint Association, à laquelle participent des producteurs et des vendeurs. L'entreprise a créé un système qui permet de tester les ventes des produits développés dans les magasins. De nouveaux produits tels que le Sado Kurobuta Soy Sauce Soboro (Sado Black Pork Soboro) ont été développés en utilisant la technologie existante. À l'avenir, nous prévoyons de nous lancer dans la transformation primaire en petites quantités.

• Y compris les produits OEM,
• De nombreux produits ont été développés.
• Produits transformés et commercialisés pour la première fois dans la coopérative 3

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Tout en nous concentrant principalement sur le miso sans sel, nous souhaitons collaborer avec d'autres entreprises pour développer de nouveaux produits.

L'entreprise gère actuellement environ 300 produits, y compris ses propres produits et des produits OEM. Nous traitons une large gamme de produits, de la sauce soja aux œufs et de la soupe ramen aux sauces de trempage. Cela est dû à la rapidité avec laquelle l'entreprise dans son ensemble a développé des produits dans le passé. À l'avenir, tout en conservant le miso sans sel comme pilier des ventes, nous espérons refléter dans nos produits une demande inédite et les souhaits des clients en travaillant avec les producteurs et les vendeurs et en mettant en place un système de distribution. En outre, le quartier Minami de la ville de Niigata, où se trouve l'entreprise, est une zone où la production de fruits est florissante. Nous aimerions travailler avec les agriculteurs voisins pour développer des produits qui sont uniques à Niigata et qui utilisent la technologie de fermentation que nous avons étudiée.

M. Takeo Yoda, directeur général.

Collecte des produits : "Ingrédient de cuisine à base de miso à 0 % de sel (miso non salé)".

Fabriqué à partir de graines de soja et de riz cultivés à Niigata. Peut être mélangé avec d'autres produits miso pour ajuster le goût à votre convenance. Le miso à 1% et 2% de sel peut être cuisiné sous une forme comparable à celle du miso ordinaire. (Prix de vente / 500g, 810 yens TTC)

Profil de l'entreprise

Ishiyama Miso Soy Sauce Co.

Fondée en 1906 en tant qu'entrepôt de miso. Aujourd'hui, outre la production et la vente directe de miso sans sel, l'entreprise fabrique et vend des aliments transformés, principalement des aliments fermentés, tels que divers vinaigres, okazu miso, sauce soja dashi, shio koji, assaisonnements à usage professionnel, etc. et fabrique des produits OEM. L'entreprise est spécialisée dans le développement rapide de produits et gère plus de 300 articles.

Adresse : 478 Nishi-Kayaba, Minami-ku, Niigata City, Niigata Prefecture

TEL : 025-375-4799

HP:http://www.ishiyama-miso.co.jp