Este artículo es una colaboración con la Federación de Asociaciones de Pequeñas Empresas de la Prefectura de Niigata y el Centro de Apoyo a la Fabricación.

En la prefectura de Niigata operan numerosas empresas atractivas. Esta sección recoge a los "líderes del cambio" que crean nuevo valor "cambiándose a sí mismos positivamente".

En su 13ª edición, Ishiyama Miso Shoyu es la primera empresa de Japón que desarrolla y comercializa un producto de miso sin sal. La empresa está dispuesta a aumentar la producción de su condimento tipo miso 0% sal, que pueden disfrutar incluso quienes tienen restringida la ingesta de sal, y aprovecha la oportunidad para aumentar los pedidos.

Tecnología patentada que aprovecha las características de los microorganismos.

La producción nacional de miso ha disminuido en casi 100.000 toneladas en los últimos 20 años debido a la creciente tendencia a alejarse de la comida japonesa y al número cada vez mayor de personas preocupadas por reducir el contenido de sal. Las empresas de miso han empezado a centrarse en la producción de miso reducido en sal. Sin embargo, el contenido de sal del miso normal es del 12%, e incluso el del miso reducido en sal es del 9-5%, lo que no ha bastado para cambiar la imagen del miso como condimento rico en sal.

En respuesta, Ishiyama Miso Soy Sauce, en colaboración con la prefectura de Niigata, la ciudad de Niigata y la Universidad de Niigata, se propuso desarrollar un "miso sin nada de sal". Después de tres años de pruebas y errores, el miso sin sal estaba terminado y las reservas empezaron a llover desde el momento en que salió a la venta. Sin embargo, como el proceso de producción es diferente al del miso convencional, no se pueden utilizar las instalaciones de miso existentes. La empresa también sufría un alto índice de pérdidas, lo que dificultaba la producción en masa.

Por ello, la empresa decidió utilizar una subvención de fabricación (*) para mejorar sus instalaciones de producción. Adquirimos una unidad de cultivo que cultiva una levadura especial resistente a las bacterias y que fermenta rápidamente, y un tanque de preparación que impide que las bacterias se mezclen con la levadura durante la preparación, es fácil de calentar y de maniobrar. La capacidad de producción se ha multiplicado por diez gracias a la levadura resistente y a un equipo que permite un control higiénico exhaustivo.

Subvención Monozukuri... Nombre común de un proyecto del Ministerio de Economía, Comercio e Industria y la Agencia de la Pequeña y Mediana Empresa para apoyar inversiones de capital, etc. que contribuyan a mejorar la capacidad de producción.

Además del miso sin sal, la empresa también produce miso ultra bajo en sal con un contenido de sal del 1% y el 2%. Las ventas se han multiplicado aproximadamente por cinco desde antes de la inversión de capital, en parte debido a la presentación del producto en la televisión nacional. Se ha convertido en un producto imprescindible, sobre todo para quienes tienen restringido el consumo de sal.

Cambio1/ Se utilizó una subvención a la fabricación para desarrollar un sistema de producción masiva de miso sin sal.

Se utilizaron subvenciones para aumentar la producción de miso sin sal. La introducción de un "sistema de cultivo" permitió la producción masiva de levadura de alta calidad. También se adquirieron ocho "tanques de elaboración", que permiten elaborar 2.000 kg a la vez. Como resultado, el volumen de producción, que antes era de unos 10.000 kg al año, puede alcanzar ahora los 100.000 kg anuales y se ha establecido un sistema de producción en masa.

• Con la introducción de "equipos de cultivo
• Aumento de 15 veces el cultivo de levadura.
• Altura y forma mejoradas.
• Los "tanques de preparación" específicos mejoran la eficacia operativa.

Cambio2/ Las exposiciones dieron lugar a apariciones en televisión

En 2018, cuando Mushio Miso se expuso en la Exposición de Nuevas Manufacturas y Nuevos Servicios para Pequeñas y Medianas Empresas de Tokio, apareció en un programa de televisión nacional. La influencia televisiva fue enorme y, tras la emisión del programa, recibimos unos pedidos cinco veces superiores a los habituales. La productora responsable del programa nos pidió que les avisáramos cuando lanzáramos un nuevo producto.

• Stand en una exposición en Tokio.
• También llegó la cobertura de los medios de comunicación,
• Se puso en conocimiento de los consumidores nacionales.

Cambio3/ Crear una asociación y trabajar también con productores y vendedores

Ishiyama Miso Soy Sauce, que se ha centrado en el desarrollo de alimentos procesados además del miso, ha formado la Asociación Conjunta de Empresas Cooperativas de Procesamiento Agrícola y Alimentario de Niigata, en la que participan productores y vendedores. La empresa ha creado un sistema que permite la venta de prueba de los productos desarrollados en las tiendas. Se han desarrollado nuevos productos, como el soboro de salsa de soja Sado Kurobuta (soboro de cerdo negro de Sado), utilizando la tecnología existente. En el futuro, tenemos previsto dedicarnos a la transformación primaria en pequeñas cantidades.

• Incluidos los productos OEM,
• Se han desarrollado numerosos productos.
• Productos transformados y comercializados por primera vez en la cooperativa 3

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Aunque nos centramos principalmente en el miso sin sal, queremos colaborar con otras empresas para desarrollar nuevos productos.

La empresa maneja actualmente unos 300 productos, entre propios y OEM. Manejamos una amplia gama de productos, desde salsa de soja sobre huevos y sopa ramen hasta salsas para mojar. Esto se debe a la rapidez con la que la empresa en su conjunto ha desarrollado productos en el pasado. En el futuro, aunque mantendremos el miso sin sal como pilar de las ventas, esperamos reflejar en nuestros productos una demanda y unas peticiones de los clientes nunca vistas hasta ahora, colaborando con productores y vendedores y estableciendo un sistema de distribución. Además, el distrito de Minami de la ciudad de Niigata, donde se ubica la empresa, es una zona donde la producción frutícola está floreciendo. Nos gustaría trabajar con los agricultores vecinos para desarrollar productos que sean exclusivos de Niigata y que hagan uso de la tecnología de fermentación que hemos estado investigando.

Sr. Takeo Yoda, Director General.

Recogida del producto: "Ingrediente culinario tipo miso 0% sal (miso sin sal)".

Elaborado con soja cultivada en Niigata y arroz cultivado en Niigata. Puede mezclarse con otros productos de miso para ajustar el sabor a su gusto. El miso salado al 1% y 2% puede cocinarse de forma comparable al miso normal. (Precio de venta al público / 500g, 810 yenes, impuestos incluidos)

Perfil de la empresa

Ishiyama Miso Soy Sauce Co.

Fundada en 1906 como almacén de miso. En la actualidad, además de la producción y venta directa de miso sin sal, la empresa fabrica y vende alimentos procesados, principalmente alimentos fermentados, como diversos vinagres, okazu miso, salsa de soja dashi, shio koji, condimentos para uso comercial, etc., y produce productos OEM. La empresa está especializada en el desarrollo rápido de productos y maneja más de 300 artículos.

Dirección:478 Nishi-Kayaba, Minami-ku, Niigata City, Prefectura de Niigata

TEL : 025-375-4799

HP:http://www.ishiyama-miso.co.jp