(Sede: Tsunan-cho, Naka-uonuma-gun, Prefectura de Niigata, Presidente: Atsushi Kabasawa, en adelante Tsunan Jozo) ha iniciado un proyecto de producción de sake mediante el cultivo de caballos en abril de 2020 con Sangomaisha (Tsunan-cho, Naka-uonuma-gun, Prefectura de Niigata). TA-ZIN-BA White, un sake de terruño elaborado con arroz procedente del cultivo de caballos, apareció en The New York Times Style Magazine: Japan.
¿Qué es la empresa ❒Three Horsepower?
Sanbari Kisha Ltd. ofrece formación técnica y orientación en agricultura, silvicultura y ganadería que utilizan la fuerza animal, como el transporte y el arado a caballo, y mediante actividades prácticas y de concienciación, lleva a cabo proyectos y apoyo empresarial que contribuyen a la revitalización y regeneración regional aprovechando al máximo las características regionales y de los recursos, y contribuye a la sucesión y desarrollo de técnicas tradicionales y de una sociedad sostenible en general. La organización se dedica a la agricultura, la silvicultura y la ganadería, la transformación y distribución de productos, la producción y venta de alcohol, y el entrenamiento, comercio y alquiler de caballos.
¿Qué es ❒[TA-ZIN-BA]?
Primavera de 2020. La elaboración de sake mediante la "cría de caballos" comenzó en Tsunan, en la prefectura de Niigata, de la mano de Kei Iwama, uno de los pocos granjeros a caballo que continuaron con el moribundo arte de cargar y arar a caballo. Los caballos aran los campos con las personas, pastan la hierba local y devuelven el estiércol de caballo a los campos como abono. El único sake que utiliza arroz sin pesticidas apto para la elaboración de sake, el "Gohyakumangoku", cultivado por la trinidad de los arrozales, las personas y los caballos, y que aporta al mundo el esplendor del paisaje original y la cultura tradicional de Japón, es el "Tajinma".
En el mundo del vino, el suelo que aprovecha al máximo los sabores locales se denomina "terroir", y el suelo que está ricamente dotado de la generosidad de las montañas y el agua, y que ha acumulado su sabor original mediante el arado repetido con caballos, puede llamarse realmente el "terroir japonés" de Japón, de categoría mundial. El suelo puede denominarse "terroir japonés" de categoría mundial. El arroz de este terruño japonés se utiliza para elaborar sake en TANJINMA.
❒ Información sobre el producto.
～Kumanma Tada
Junmai Daiginjo que recuerda a los arroyos cristalinos que fluyen por las montañas y a la nieve suave y delicada, elaborado por Tsunan Brewery, una fábrica de sake local de la ciudad de Tsunan, donde se encuentran las parcelas, utilizando técnicas pulidas.
Ingredientes: Arroz (nacional), malta de arroz (nacional)
Materia prima Lugar de producción Jinan Producción 5 millones de piedras 100% de uso
Concentrado de arroz 50%.
Elaboración de sake Junmai Daiginjo
17% alc.
Año de fabricación Marzo 2021
Fabricante Tsunan Brewery Co.
Contenido 720ml
Iwama, Kei Perfil.
Nacida en 1978 en la ciudad de Tono, prefectura de Iwate, se interesó por el transporte a caballo a los 23 años y aprendió la técnica de la mano de dos veteranos jinetes, Moriji Kikuchi y Katsuyoshi Mami, activos en Tono en aquella época. Mientras trabajaba en la agricultura y la silvicultura, fundó la Asociación de Porteadores de Caballos con el objetivo de transmitir a las generaciones futuras las técnicas de transporte y cultivo de caballos e iniciar a la gente en la vida con caballos de trabajo. En 2020, fundó SANMAHAISHA Co. Ltd. en 2020. Está asumiendo el reto de un proyecto para producir sake a partir de arroz de sake cultivado con arado de caballos y cultivado sin productos químicos agrícolas, y también está asumiendo el reto de crear oportunidades para que caballos y personas trabajen juntos. También se esfuerza por contribuir a nivel internacional orientando sobre técnicas de aprovechamiento de la fuerza del ganado, incluida la cría de caballos en África Occidental.
2011 Ganador del British Horse Carrying Skills Contest, categoría individual
Premio Iwate de Carreras de Caballos y Cultura Ecuestre 2012
2012 7º puesto en la división individual de los Campeonatos de Europa de Transporte a Caballo
▷Página de compra del producto
https://tazinba.jp/product/shiro/
[Sobre el proceso de elaboración de Tsunan Brewing].
La fábrica de Tsunan, situada en las profundidades de las montañas de Tsunan, una región de grandes nevadas, recibe en abundancia las bendiciones de la nieve y la tierra, y produce sake con un sabor potente pero suave que tiene almacenado el poder de la naturaleza.
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