Kari yang lezat dan menu set. Berbagai buku berjejer di dalam toko. Tahukah Anda bahwa ada sebuah restoran bernama Uchino Shokudo (Restoran Uchino) di keempat sudutnya, yang dapat dicapai dengan berjalan kaki singkat dari Stasiun Uchino?

Dalam artikel ini, kami berbicara dengan pemiliknya, Mr Noro, tentang Uchino Shokudo, sebuah restoran di Uchino di mana Anda dapat menikmati menu set dan kafe, serta menjual buku, zine, dan banyak hal lainnya.

Nolu Chiao

Saat belajar di universitas, ia melakukan perjalanan dari Asia Tenggara ke Spanyol dan tempat-tempat lainnya. Setelah kembali ke kampung halamannya di Niigata, ia mendirikan sebuah penginapan sebelum membuka Uchino Shokudo pada tahun 2017.

Restoran Uchino dengan berbagai wajah, dari klasik hingga etnik.

______ Restoran seperti apakah Uchino Diner, yang terlihat seperti kafe atau toko buku?

Pelanggan juga bertanya restoran seperti apa ini, dan Uchino Shokudo, seperti namanya, adalah restoran. Kami membuka Uchino Shokudo tiga tahun lalu setelah merenovasi sebuah toko kosong yang awalnya merupakan toko ikan selama hampir 200 tahun dan telah menjadi 'restoran ikan segar dan katering, Fujikura'. Menu yang disajikan meliputi set menu mingguan yang disebut Itsumo no Teishoku dan kari berbumbu dengan malt.

Kari ayam ▲Koji memiliki rasa pedas namun memiliki rasa yang lembut dan mudah dinikmati berkat koji.

Menu set Itumo dapat dinikmati tergantung pada minggunya, dengan cita rasa musiman dan bahkan eksotis.

______ Menu set Itumo? Menu apa saja yang tersedia?

Kami juga menyajikan ayam goreng dan hidangan lainnya seperti set menu pada umumnya, dan terkadang kami memasukkan rasa ke dalam set menu kami yang mengingatkan kami akan cita rasa yang kami rasakan saat bepergian ke luar negeri. Sebagai contoh, minggu ini (tanggal wawancara: 13 Maret 2020), kami menyajikan ayam yang dibumbui dengan jahe, dipanggang dan dibumbui dengan lima bubuk rempah* dan sayuran musiman.

*Bumbu campuran khas Tiongkok. Perpaduan lima rempah-rempah, termasuk adas manis, cengkeh, dan lada.

______ Anda menyajikan berbagai macam hidangan. Bagaimana Anda memutuskan menu Anda?

Pertama, kami mencoba menggunakan bahan-bahan dari Uchino. Sebagai contoh, sup miso dibuat dengan miso dari Pabrik Bir Marukaku di Uchino, dan tahu dibuat dengan tahu dari Yamagai Tofu.

Selain menggunakan bahan-bahan dari Uchino, saya juga mementingkan 'suasana hati dan musim' saat menentukan menu. Saya percaya bahwa hasrat makan setiap orang berbeda tergantung pada musim dan suasana hati mereka, jadi saya menentukan menu berdasarkan apa yang tersedia pada saat itu dan apa yang ingin saya makan minggu ini.

▲ Instagram juga menunjukkan bahwa berbagai set menu telah ditawarkan.

______ Saya menantikan menu tersebut saat saya kembali lagi.

Anda tidak akan tahu apa yang ada di menu Itsu Mono Set Meal sampai Anda datang ke restoran, jadi beberapa pelanggan menyebutnya Gacha karena mengingatkan mereka pada Gacha Gacha yang biasa mereka mainkan saat masih kecil. (Tertawa)

______ Apakah berantakan? Tentu saja menyenangkan mendengar Anda mengatakannya.

Selain menu set dan kari, restoran ini juga menawarkan kopi, chai, dan cheesecake, sehingga dapat digunakan sebagai kafe.

advertisement

Toko buku di dalam kafetaria! BUKU-BUKU APARTEMEN di dalam Restoran Uchino

______ Ada ruang yang terlihat seperti toko buku, tapi yang ini?

Ini adalah toko buku yang disebut 'APARTMENT BOOKS'. Pemilihan buku untuk setiap rak buku ditangani oleh orang yang telah menjadi pemilik toko buku, sehingga susunannya bervariasi. Saat ini, ada lima orang yang bertanggung jawab untuk memilih buku. Buku-buku baru dan bekas serta zine tersedia.

______ Ini adalah toko buku datar dengan pemilik yang berbeda di setiap rak. Ngomong-ngomong, apa itu zine?

Ini adalah publikasi yang diproduksi secara independen yang diterbitkan dalam jumlah kecil. Secara kasarnya, ini adalah buku yang dibuat oleh individu. Sebagai contoh, zine ini adalah konsep kafe imajiner dalam bentuk buku, yang dibuat oleh seorang wanita yang ingin membuka kafe.

Zine biru di kanan depan didasarkan pada konsep 'kafe khayalan'. Berbagai zine lainnya juga berjejer.

Lingkaran yang menarik menyebar dari Restoran Uchino hingga ke lapangan.

______ Ada ruang seperti pameran, tapi yang ini?

Ini adalah toko pop-up yang berada di dalam Restoran Uchino dengan nama Uchino Shoten 100. Secara khusus, kami memamerkan karya-karya dari orang-orang yang ingin kami ajak bekerja sama atau dukung. Pameran ini saat ini menampilkan penanaman padi di Fukui, Nishigama-ku, Kota Niigata.

______ Tidak hanya ada kafetaria, tetapi juga ada toko buku, pameran, dan masih banyak lagi.

Tempatnya memang kecil, tetapi sungguh menyenangkan melihat bagaimana berbagai hal menyebar dari sana sebagai hasil dari pameran ini. Salah satu toko yang membuka toko di Uchino Shoten adalah toko buku bekas bernama 'YUYONDO', dan melalui pembukaan Uchino Shoten, mereka diberi kesempatan untuk membuka toko di sudut APARTMENT BOOKS, dan sekarang mereka telah berubah dari toko buku bekas tanpa toko menjadi toko yang benar-benar memiliki toko di Uchino yang disebut 'YUYONDO'.

______ Cerita yang bagus. Saya akan mencoba mengunjungi Yuyondo.

Yuyondoh membuka toko fisik pada bulan Juli 2019; tidak ada toko ketika APARTMENT BOOKS dibuka, tetapi sekarang ada juga toko di dalam kota yang sama.

______ Akhirnya, ada perasaan bahwa Uchino Shokudo mendukung berbagai kalangan, seperti makanan set Itsumo yang menggunakan bahan-bahan dari Uchino, APARTMENT BOOKS, dan Uchino Shoten.

Menurut saya, penting untuk menciptakan lingkungan yang mudah bagi orang-orang di sekitar saya untuk tinggal ketika saya menjalankan toko saya. Misalnya, dalam kasus saya, saya dapat berhubungan dengan pelanggan saya dengan memasak. Tergantung orangnya, bisa dengan membuat sesuatu atau membuat alkohol. Saya sendiri menikmatinya ketika orang-orang tertawa ketika saya memasak, dan karena ide dan pengalaman inilah saya ingin mendukung upaya orang-orang di sekitar saya.

Dengan berbagai wajah menu set Itsumo, APARTMENT BOOKS dengan pilihan buku-buku dari beberapa pemilik toko, dan Uchino Shoten yang baru dan terus berkembang, Uchino Shokudo adalah tempat di mana berbagai budaya bersinggungan di luar batasan istilah 'restoran', meskipun merupakan restoran.

Baru-baru ini, makan siang untuk dibawa pulang dari set menu Itsumo juga telah dimulai. Sungguh luar biasa bisa mencicipi Uchino Shokudo di rumah. Anda juga dapat mengajukan permohonan untuk membawa pulang kotak makan siang melalui DM di situs jejaring sosial Uchino Shokudo.

Uchino Shokudo

1053-1 Uchino-cho, Nishi-ku, Kota Niigata, Prefektur Niigata

Jam buka: 12:00-18:00

Hari libur: Minggu, Senin, dan Selasa

TwitterInstagram