De délicieux currys et menus fixes. Divers livres alignés dans la boutique. Saviez-vous qu'il existe un restaurant appelé Uchino Shokudo (restaurant Uchino) aux quatre coins, à quelques pas de la gare d'Uchino ?

Dans cet article, nous nous sommes entretenus avec le propriétaire, M. Noro, au sujet d'Uchino Shokudo, un restaurant d'Uchino qui propose des menus fixes et un café, ainsi que la vente de livres, de zines et de bien d'autres choses.

Nolu Chiao

Pendant ses études à l'université, elle a voyagé de l'Asie du Sud-Est à l'Espagne et à d'autres endroits. De retour à Niigata, sa ville natale, il a ouvert une maison d'hôtes avant d'ouvrir Uchino Shokudo en 2017.

Le restaurant Uchino offre une variété de visages, du classique à l'ethnique.

______ Quel type de restaurant est le Uchino Diner, qui ressemble à un café ou à une librairie ?

Les clients nous demandent également de quel type de restaurant il s'agit, et Uchino Shokudo, comme son nom l'indique, est un restaurant-restaurant. Nous avons ouvert Uchino Shokudo il y a trois ans, après avoir rénové un magasin vacant qui était à l'origine une poissonnerie depuis près de 200 ans et un "restaurant de poisson frais et de restauration, Fujikura". Le menu comprend un menu hebdomadaire appelé Itsumo no Teishoku et un curry épicé au malt.

Le ▲Koji chicken curry est épicé mais a un goût un peu doux, facile à savourer grâce au koji.

Les menus fixes d'Itumo peuvent être dégustés selon les semaines, avec des saveurs saisonnières, voire exotiques.

______ Les menus fixes d'Itumo ? De quel type de menu s'agit-il ?

Nous servons également du poulet frit et d'autres plats comme dans un repas fixe typique, et nous incorporons parfois dans nos repas fixes des saveurs qui nous rappellent celles que nous avons goûtées lorsque nous avons voyagé à l'étranger. Par exemple, cette semaine (date de l'entretien : 13 mars 2020), nous servons du poulet mariné au gingembre, grillé et assaisonné avec de la poudre de cinq épices* et des légumes de saison.

*Épices mixtes typiquement chinoises. Mélange de cinq épices, dont l'anis étoilé, le clou de girofle et le poivre.

______ Vous servez une grande variété de plats. Comment décidez-vous de votre menu ?

Tout d'abord, nous essayons d'utiliser des ingrédients provenant d'Uchino. Par exemple, la soupe miso est préparée avec du miso provenant de la brasserie Marukaku à Uchino, et le tofu est préparé avec du tofu provenant de Yamagai Tofu.

Outre l'utilisation d'ingrédients provenant d'Uchino, j'accorde également de l'importance à "l'humeur et à la saison" lorsque je décide du menu. Je pense que les envies corporelles des gens changent en fonction de la saison et de leur humeur. Je décide donc du menu en fonction de ce qui est disponible à cette période de l'année et de ce que j'ai envie de manger cette semaine.

▲ Les Instagrams montrent également qu'une variété de menus fixes a été proposée.

______ J'attends avec impatience le menu de la prochaine fois que je reviendrai.

Certains clients l'appellent Gacha parce qu'il leur rappelle le Gacha Gacha auquel ils jouaient lorsqu'ils étaient enfants. (Rires)

______ Est-ce un gâchis ? C'est certainement passionnant de vous entendre dire cela.

▲En plus des menus fixes et des currys, le restaurant propose également du café, du chai et du cheesecake, ce qui lui permet d'être utilisé comme un café.

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Une librairie dans une cafétéria ! APARTMENT BOOKS à l'intérieur du Uchino Diner

______ Il y a un espace qui ressemble à une librairie, mais celui-ci ?

Il s'agit d'une librairie appelée "APARTMENT BOOKS". La sélection des livres pour chaque étagère est effectuée par une personne qui est devenue le propriétaire de la librairie, de sorte que l'alignement varie. Actuellement, cinq personnes sont chargées de la sélection des livres. Des livres neufs et d'occasion ainsi que des zines sont disponibles.

______ C'est une librairie plate avec un propriétaire différent sur chaque étagère. Au fait, qu'est-ce qu'un zine ?

Il s'agit d'une publication indépendante éditée en petit nombre. En d'autres termes, il s'agit d'un livre réalisé par un individu. Par exemple, ce zine est un concept de café imaginaire sous la forme d'un livre, créé par une femme qui veut ouvrir un café.

Le zine bleu au premier plan à droite est basé sur le concept d'un "café imaginaire". D'autres zines sont également alignés.

Un cercle intéressant s'étend du restaurant Uchino au champ intérieur.

______ Il y a un espace comme une exposition, mais celui-ci ?

Il s'agit d'un pop-up store situé à l'intérieur du restaurant Uchino sous le nom de Uchino Shoten 100. Plus précisément, nous exposons les œuvres de personnes avec lesquelles nous voulons faire quelque chose ou que nous voulons soutenir. Cette exposition présente actuellement la culture du riz à Fukui, Nishigama-ku, Niigata City.

______ Il y a non seulement une cafétéria, mais aussi une librairie, des expositions et bien d'autres choses encore.

C'est un petit espace, mais c'est amusant de voir comment les choses se sont répandues à partir de là à la suite de l'exposition. L'un des magasins qui a ouvert une boutique à Uchino Shoten est une librairie d'occasion appelée "YUYONDO". C'est grâce à l'ouverture de Uchino Shoten qu'ils ont eu l'opportunité d'ouvrir une boutique dans le coin d'APARTMENT BOOKS, et maintenant ils sont passés d'une librairie d'occasion sans boutique à une boutique à Uchino appelée "YUYONDO".

______ Belle histoire. J'essaierai de visiter Yuyondo.

Yuyondoh a ouvert une boutique physique en juillet 2019 ; il n'y avait pas de boutique lors de l'ouverture d'APARTMENT BOOKS, mais il y a maintenant une boutique dans le même centre-ville.

______ Enfin, on a le sentiment que l'Uchino Shokudo soutient une variété de personnes, comme les repas d'Itsumo qui utilisent des ingrédients de l'Uchino, APARTMENTMENT BOOKS et Uchino Shoten.

Je pense qu'il est important de créer un environnement facile à vivre pour les personnes qui m'entourent lorsque je gère mon magasin. Par exemple, dans mon cas, je peux me rapprocher de mes clients en cuisinant. Cela dépend de la personne, et il peut s'agir de fabriquer des objets ou de produire de l'alcool. Moi-même, j'aime que les gens rient quand je cuisine, et c'est grâce à ces idées et à ces expériences que je veux soutenir les tentatives des personnes qui m'entourent.

Avec ses différentes facettes des menus fixes d'Itsumo, APARTMENT BOOKS avec une sélection de livres de plusieurs propriétaires de magasins, et le nouveau Uchino Shoten en pleine expansion, Uchino Shokudo était un lieu où différentes cultures se croisaient au-delà des limites du terme "diner", bien qu'il s'agisse d'un diner.

Depuis peu, des déjeuners à emporter des plats préparés par Itsumo sont également proposés. C'est merveilleux de pouvoir déguster le Uchino Shokudo à la maison. Vous pouvez également demander une boîte à emporter par DM sur le site de réseautage social Uchino Shokudo.

Uchino Shokudo

1053-1 Uchino-cho, Nishi-ku, Niigata City, Préfecture de Niigata

Heures d'ouverture : 12:00-18:00

Fermé : dimanche, lundi et mardi

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