本文是与新泻县小企业协会联合会和制造业支持中心合作撰写的。

新泻县活跃着众多极具吸引力的企业。本节将介绍通过 "积极改变自己 "来创造新价值的 "变革领导者"。

北雪清酒酿造厂生产的清酒是 NOBU（在全球五大洲经营日本餐厅）唯一供应的清酒。 本文介绍了该酒厂在保持传统的同时，通过采用新技术不断发展的质量承诺。

不断创新，因为我们要求质量

自 1998 年以来，国内清酒消费量下降了一半以上。不过，大吟酿和纯米酒等中高价位、果味浓郁、芳香四溢且易于饮用的清酒却表现不俗。北雪清酒酿造厂长期以来一直致力于生产高品质清酒。北雪清酒酿造厂长期以来一直致力于生产高品质清酒，因其声誉卓著，被在全球拥有 35 家分店的日本餐厅 NOBU 选为唯一供应的清酒。

为了继续满足世界对质量的要求，公司采用了生产补贴 (*)。 第一步是改进从发酵醪中挤出清酒的工艺。采用离心分离器，利用离心力挤出清酒而不施加压力，从而消除了压榨过程中使用的棉质清酒袋所产生的异味，使吟酿酒的醇香得以完整地传递。

随后又引进了 "喷射气泡碾米 "技术，提高了洗米的精确度。这就尽可能地消除了大米外部经常出现的蛋白质和脂质的污染，这些物质会导致清酒口感变差。该公司还开始向海外出口 "名酒"。普通清酒要经过两次 "热处理"，以防止变质和腐败，但 "namama-zake "不经过 "热处理"，因此难以储存。不过，由于采用了可完全冷藏的储藏罐，质量变化有所减少。通过包括运输在内的管理，现在已经可以出口。

高品质清酒的阵容因此得到了加强。它在展览会和其他活动中广受好评。这家 "积极进取的清酒酿造厂 "还不断接受挑战，例如在当地佐渡岛使用不依赖农药或化肥的农业方法生产清酒大米，因为 "清酒生产始于大米生产"。

Change1 / 与 NOBU 的美食相匹配的食物。酿造保留原有吟酿香气的清酒。

NOBU 旗下的酒店在拉斯维加斯开业时，利用生产补助金引进了一台 "连续高速离心机"。该设备可在冷却、密封的空间内生产酒泥。在酒店举办的清酒品鉴会上，清酒的清爽口感广受好评。现在，用离心机酿造的普通清酒也因其吟酿级香气而备受赞誉。

利用生产补贴购买的连续式高速离心机。

传统的做法是压缩袋子，挤出醪糟。

变革 2/ 与其他组织合作，制定一系列新举措。

该公司利用中央农工商协会的农业、工业和商业合作支持项目，开始生产 "TOKI 认证大米"，即佐渡岛不使用农药或化肥生产的清酒大米。目前，所有使用五百万石和越谷岭清酒大米的标准产品都已改用佐渡生产的清酒大米。与新潟寿司协会合作，开发了包括当地时令鱼在内的 10 种手卷寿司和干清酒套餐。游客们对新潟特有的清淡爽口的清酒反响良好。

在气温变化很大的佐渡市赤城可以收获到高品质的清酒大米。

极性系列的清酒大米使用的是 Toki 认证的大米。

变化3/ 以通俗易懂的方式展示酒类质量，让人们更好地了解酒类质量

它还注重以通俗易懂的方式展示白酒的品质。应中央协会的邀请，我们在 2017 年新泻食品博览会上参展。后来，我们甚至收到了有关离心法的咨询。2018 年 5 月，我们还参加了中央协会组织的 HACCP（一种确保安全的卫生管理方法）学习班。这是一次了解法律发展和未来发展的机会。

新潟食品博览会现场。

岛上酿酒厂参加 HACCP 学习班

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哪里该留下工匠之手，哪里该引进机器。 关注酒的质量，同时判断合适的地方适合合适的人。

「攻める酒蔵」として新たな挑戦を繰り返すのは、酒質を追求し続けているから。職人の手で行うべき箇所はそのままに、機械を使うことで質が向上する箇所には新技術を導入してきました。これが顕著に表れたのが『ジェット気泡洗米機』導入時。一粒ずつ完全な洗 米が可能となり、作業の質も均一化。雑味のない酒質が実現しました。このように酒質を向上させるためにはどこを機械化し、どこを人の手で行うか見極めが大切です。今後も酒質を第一に改善すべき箇所は改善しながら最高の日本酒を追い求めていきます。

専務取締役　羽豆　大（はず・ひろし）さん

产品取货！北雪纯米大吟酿越橘 "Hikari "离心分离酒

顶级纯米大吟酿，香气浓郁，回味尖锐。 佐渡岛出产的清酒米越谷丽采用在有机堆肥中种植的经过认证的岐米酿制而成。

公司简介

北雪啤酒有限公司

Hazu Brewery Ltd.创建于 1872 年，1948 年成立，1993 年更名为 Hokusetsu Brewery Ltd.。食品是世界通用语言。该公司是最早开始海外业务的公司之一，公司的座右铭是 "通过好酒架起文化间的桥梁"。在继承传统的同时，公司还通过引入音乐表演、超声波振动和离心分离器等创新方法，不断发展清酒酿造技术。

地址：新潟县佐渡市德轮 2377-2。

电话：0259-87-3105

HP:http://sake-hokusetsu.com/

本文是与新泻县小企业协会联合会和制造业支持中心合作撰写的。