Artikel ini merupakan hasil kerja sama dengan Federasi Asosiasi Usaha Kecil Prefektur Niigata dan Pusat Dukungan Manufaktur.

Banyak perusahaan menarik yang aktif di Prefektur Niigata. Bagian ini membahas tentang 'Pemimpin Perubahan' yang menciptakan nilai baru dengan 'mengubah diri mereka sendiri secara positif'.

Pada edisi kedelapan, Hokusetsu Sake Brewery memproduksi satu-satunya sake yang disajikan di NOBU, yang mengoperasikan restoran Jepang di lima benua di seluruh dunia. Artikel ini memperkenalkan komitmen pabrik sake ini terhadap kualitas sekaligus melestarikan tradisi dan terus berkembang dengan mengadopsi teknologi baru.

Terus berinovasi karena kami menuntut kualitas

Konsumsi sake dalam negeri telah turun lebih dari setengahnya sejak tahun 1998. Namun, sake dengan harga menengah ke atas, beraroma buah, aromatik, dan mudah diminum seperti sake daiginjo dan junmai masih tetap laris manis. Pabrik Sake Hokusetsu telah lama berkomitmen untuk memproduksi sake berkualitas tinggi. Karena reputasinya, sake ini dipilih sebagai satu-satunya sake yang disajikan di NOBU, sebuah restoran Jepang dengan 35 outlet di seluruh dunia.

Agar dapat terus memenuhi tuntutan kualitas dunia, perusahaan memanfaatkan subsidi produksi (*). Langkah pertama yang dilakukan adalah memperbaiki proses pemerasan sake dari adonan fermentasi. Pengenalan pemisah sentrifugal, yang memeras sake dengan gaya sentrifugal tanpa memberikan tekanan, telah menghilangkan transfer bau dari kantong sake kapas yang digunakan dalam proses pengepresan dan memungkinkan aroma lembut dari rasa ginjo untuk disampaikan secara utuh.

Hal ini diikuti dengan diperkenalkannya 'jet bubble milling', yang meningkatkan akurasi pencucian beras. Hal ini menghilangkan sebanyak mungkin kontaminasi protein dan lipid, yang sering ditemukan di bagian luar beras, dan yang dapat menyebabkan rasa tidak enak pada sake. Perusahaan ini juga telah mulai mengekspor 'nama-zake' ke luar negeri. Sake normal di-hi-ire (dipanaskan) dua kali untuk mencegah kerusakan dan pembusukan, tetapi karena nama-zake tidak di-hi-ire, sake ini sulit untuk disimpan. Namun, dengan diperkenalkannya tangki yang mampu menyimpan dalam suhu dingin sepenuhnya, perubahan kualitas telah berkurang. Ekspor sekarang dimungkinkan melalui manajemen yang mencakup transportasi.

Dengan demikian, jajaran sake berkualitas tinggi semakin bertambah. Sake ini telah diterima dengan baik melalui pameran dan acara-acara lainnya. 'Pabrik sake yang agresif' ini juga terus menghadapi tantangan, seperti memproduksi beras sake di Pulau Sado dengan menggunakan metode pertanian yang tidak bergantung pada pestisida atau pupuk kimia, karena 'produksi sake dimulai dari produksi beras'.

Perubahan1 / Makanan yang sesuai dengan masakan NOBU. Sake yang dibuat dengan mempertahankan aroma ginjo asli.

Ketika hotel milik NOBU dibuka di Las Vegas, hibah manufaktur digunakan untuk memperkenalkan 'sentrifus berkecepatan tinggi yang terus menerus'. Mesin ini memungkinkan produksi tumbukan dalam ruang tertutup yang didinginkan. Ketika hotel mengadakan acara mencicipi sake, sake tersebut diterima dengan baik dengan sisa rasa yang bersih. Sekarang, sake biasa yang dibuat dengan mesin sentrifugal juga sangat dihargai karena aromanya yang berkelas ginjo.

Centrifuge berkecepatan tinggi berkelanjutan yang dibeli dengan subsidi manufaktur.

Secara tradisional, kantong dikompres dan tumbukannya diperas.

Perubahan2/ Bekerja sama dengan organisasi lain dan membuat serangkaian inisiatif baru.

Dengan menggunakan proyek dukungan Asosiasi Pusat Pertanian, Perdagangan dan Industri untuk kerja sama pertanian, industri dan komersial, perusahaan mulai memproduksi 'Beras Bersertifikat Toki', beras sake yang diproduksi di Pulau Sado tanpa menggunakan pestisida atau pupuk kimia. Saat ini, semua produk standar yang menggunakan beras sake Gohyakumangoku dan Koshitanrei telah dialihkan ke beras sake yang diproduksi di Sado. Bekerja sama dengan Asosiasi Sushi Niigata, satu set nigiri (sushi linting tangan) yang terdiri dari 10 nigiri, termasuk ikan lokal musiman, dan satu set sake kering telah dikembangkan. Para wisatawan memberikan respon positif terhadap rasa sake yang ringan dan menyegarkan, yang merupakan ciri khas Niigata.

Beras sake berkualitas tinggi dapat dipanen di Akadomari, Kota Sado, yang memiliki suhu yang sangat bervariasi.

Beras bersertifikat Toki digunakan untuk beras sake dalam rentang Polaritas.

Perubahan3/ Pemahaman yang lebih baik tentang kualitas alkohol dengan menunjukkannya dengan cara yang mudah dipahami

Kami juga berfokus untuk menyajikan kualitas minuman keras dengan cara yang mudah dipahami. Kami berpartisipasi dalam Food Messe di Niigata 2017 atas undangan Asosiasi Pusat. Kami bahkan menerima pertanyaan tentang sentrifugasi di kemudian hari. Pada bulan Mei 2018, kami juga berpartisipasi dalam sesi studi tentang HACCP (metode manajemen kebersihan untuk memastikan keamanan) yang diselenggarakan oleh Asosiasi Pusat. Ini adalah kesempatan untuk belajar tentang perkembangan hukum dan perkembangan di masa depan.

Pemandangan di pameran Food Messe di Niigata.

Pabrik bir di pulau ini berpartisipasi dalam sesi studi HACCP

advertisement

Di mana meninggalkan tangan pengrajin dan di mana memperkenalkan mesin. Fokuslah pada kualitas wine sambil menilai tempat yang tepat untuk orang yang tepat.

「攻める酒蔵」として新たな挑戦を繰り返すのは、酒質を追求し続けているから。職人の手で行うべき箇所はそのままに、機械を使うことで質が向上する箇所には新技術を導入してきました。これが顕著に表れたのが『ジェット気泡洗米機』導入時。一粒ずつ完全な洗 米が可能となり、作業の質も均一化。雑味のない酒質が実現しました。このように酒質を向上させるためにはどこを機械化し、どこを人の手で行うか見極めが大切です。今後も酒質を第一に改善すべき箇所は改善しながら最高の日本酒を追い求めていきます。

専務取締役　羽豆　大（はず・ひろし）さん

Pengambilan produk! Hokusetsu Junmai Daiginjo Koshitanrei "Hikari" Pemisahan sentrifugal

Junmai daiginjo berkualitas tinggi dengan aroma yang kaya dan rasa yang tajam. Beras sake Koshitanrei yang diproduksi di Pulau Sado terbuat dari beras Toki bersertifikat yang ditanam dalam kompos organik. 720ml, 10,000 yen (belum termasuk pajak).

Profil perusahaan

Hokusetsu Brewery Co.

Didirikan pada tahun 1872, Hazu Brewery Ltd. didirikan pada tahun 1948 dan berganti nama menjadi Hokusetsu Brewery Ltd. pada tahun 1993. Makanan adalah bahasa pergaulan dunia. Perusahaan ini adalah salah satu yang pertama kali memulai operasi di luar negeri di bawah moto perusahaan 'Membangun jembatan antar budaya melalui sake yang baik'. Sambil melestarikan tradisi, perusahaan ini terus mengembangkan pembuatan sake dengan memperkenalkan metode inovatif seperti pertunjukan musik, getaran ultrasonik, dan pemisah sentrifugal.

Alamat: 2377-2, Tokuwa, Kota Sado, Prefektur Niigata.

TELP: 0259-87-3105

HP:http://sake-hokusetsu.com/

Artikel ini merupakan hasil kerja sama dengan Federasi Asosiasi Usaha Kecil Prefektur Niigata dan Pusat Dukungan Manufaktur.