Cet article a été rédigé par les participants au "Regional Writing Camp" qui s'est tenu à Takayanagi-cho, Kashiwazaki City, du 10 au 12 mars, en collaboration avec le Niigata Ina College, un programme rural d'études à l'étranger de type "I-turn".

Aujourd'hui, je pense que cela fait un moment que je n'ai pas mangé de limande bouillie. Mais il est difficile de jeter une escalope de porc après tout. Dans ce cas, je pense qu'il serait bon de la combiner avec des radis bouillis, des légumes verts et des nori (algues) pour lui donner un aspect plus sain. J'ajouterai également une omelette.

Alignés devant vous, vous pourriez les manger n'importe où, mais pas dans un restaurant. Ce n'est pas inhabituel, mais c'est sûr. Ce n'est pas chic, ce n'est pas un festin, mais c'est simple et vous ne pouvez le manger que si vous le faites vous-même ou si votre mère le fait pour vous. Oui, c'est vraiment de la cuisine familiale. Beaucoup de gens seraient heureux s'il y avait un magasin dans leur quartier où ils pourraient facilement acheter ces délices à portée de main.

Il s'agit de Tokuzen Ltd. dans la ville de Takayanagi, Kashiwazaki, préfecture de Niigata. Tokuzen est une épicerie fine tenue par des mères de famille locales dans la galerie marchande de la rue Okano, une rue aux volets artistiques que l'on traverse en se rendant à Takayanagi Jyonnobi-mura. La chaleur de l'épicerie fine est bien accueillie par les habitants de la région de Takayanagi. Nous avons rendu visite à Tokuzen Ltd. pour découvrir le secret de cette chaleur.

Un groupe de mères dans la cuisine de leur maison, dans la région de Takayanagi

Tokuzen Ltd. a été créée il y a 15 ans, en 2017. Elle a été créée par des mères de famille de la région de Takayanagi, où la population vieillit, afin de "soutenir les personnes âgées dans la préparation des repas". Sachie Otsuka, la représentante de l'entreprise, explique : "Avant même de créer l'entreprise, j'ai ressenti un sentiment de crise dans la vie des personnes âgées à Takayanagi, où la ville était un cran plus âgée que les zones environnantes. Même moi, qui avais la cinquantaine à l'époque, j'avais du mal à préparer les trois repas quotidiens. J'ai pensé que les personnes âgées pouvaient avoir encore plus de mal, et j'ai donc lancé le projet avec mes amis autour de moi".

Actuellement, une équipe de huit personnes vend des boîtes à lunch et des plats préparés à la main, tels que des fougères royales en ragoût, des croquettes et des hijiki go-mein (champignons hijiki), dans des magasins et des points de vente directe de la ville. Ils livrent également gratuitement à domicile sur commande. La fréquence varie, certains clients livrant des déjeuners tous les jours, d'autres utilisant le service quelques jours par semaine. Il y a également d'autres demandes pour des hors-d'œuvre lors de rassemblements et d'événements communautaires.

Ils reçoivent diverses demandes de la part des clients, telles que "Je vais au gateball le matin, je veux donc mon déjeuner à 7 heures" ou "Je n'aime pas les carottes, je veux donc un déjeuner avec un contenu facile à manger". Otsuka et son équipe affirment qu'ils essaient de répondre à ces demandes dans la mesure du possible. Leur réponse patiente donne l'impression d'une mère se tenant dans la cuisine d'une famille nombreuse de la communauté.

Les tokuzen sont également servis lors d'événements sociaux. Ils apaisent le cœur des participants et animent le sujet de la conversation.

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L'important est de faire de l'alimentation quotidienne

Les personnes qui travaillent ici sont des mères de quartier dont les familles vont de celles qui élèvent des enfants à celles qui ont plus de 70 ans. Il n'y a pas de cuisiniers ici. Nous sommes tous des amateurs. Mais nous sommes des professionnels de la préparation des repas quotidiens". La préparation de repas quotidiens sûrs et savoureux est également un lieu où chaque membre du personnel peut démontrer les compétences qu'il a développées en tant que mère.

Mais, poursuit Otsuka, je dis aussi à mes collaborateurs que leur première priorité est leur famille. Je dis aussi à mes collaborateurs que leur priorité est leur famille. Les événements scolaires et les problèmes de santé des enfants passent avant tout. S'ils négligent leur famille, ils ne pourront pas faire du bon travail. Elle est une professionnelle de la restauration, mais elle se souvient aussi des sentiments d'une mère. C'est peut-être l'une des saveurs cachées des produits Tokuzen.

Ce jour-là, nous nous apprêtons à faire du porte-à-porte dans une maison de retraite, où nous présenterons plus de 10 produits d'épicerie fine différents.

Le seul jour de congé pour les magasins d'alimentation quotidienne est les trois jours du Nouvel An !

À l'époque de sa création, le restaurant fonctionnait les week-ends et les jours fériés. Cependant, "quand on y pense, les repas font partie du quotidien. Bien sûr, tout le monde mange aussi le week-end", explique Otsuka. Nous avons changé notre système de travail pour un système de quarts et nous nous efforçons maintenant de devenir la cuisine de la communauté.

Si vous faites tomber une pièce, ils vous diront : "Oh, non ! Vous devez vraiment vouloir venir me voir".

Les mères continueront à nourrir les affamés et à satisfaire les esprits.

Je veux être un endroit où les gens disent : "Si vous allez à Tokuzen, vous pouvez vous en sortir". Nous voulons être un endroit où les gens peuvent dire cela", déclare Otsuka à propos de l'avenir de Tokuzen. Tokuzen est un lieu de rencontre pour les habitants de la région, où l'on peut aller quand on a faim ou quand on veut parler à quelqu'un. Et elle ajoute : "Le goût de Tokuzen est un goût de la région, alors j'espère que nous pourrons apporter le goût de ma ville natale aux gens qui ont quitté Takayanagi et qui vivent en dehors de la préfecture".

Tokuzen dispose de tables où du café est disponible.

Les fougères royales cuites à l'étouffée nous ont été servies en disant : "Maintenant que c'est cuit, allez-y, mangez."

De nos jours, il n'est pas rare que les gens soient tellement occupés qu'ils ressentent soudainement la fatigue de la vie.

Dans ce cas, vous pouvez vous récompenser en faisant un tour en voiture. La destination est, bien sûr, Tokuzen, dans le quartier Takayanagi de Kashiwazaki. Les plats délicats inspirés des pensées maternelles vous rempliront l'estomac et vous redonneront de l'énergie plus que vous ne pouvez l'imaginer.

Vous serez accueillis par des mères, tout comme vos propres mères à la maison.

Informations sur la boutique

spécial

• Adresse : 1806 Okano-cho, Takayanagi-cho, Kashiwazaki, Niigata 945-1502
• tél : 0257-41-2080