[供稿]连接米店，科米塔克。
您好！我是大米经销商 Kometak。
Kometak 是一家米店，于 2015 年 4 月在新泻市内野开始营业，旨在增加人们生活中的 "喜欢 "和 "差距"。
从县外搬到内野的三个人策划并组织了早餐会、米店建设研讨会、网上销售和祖母烹饪班，目的是创建一个不同年代的人都能聚在一起的熟悉的米店。
内野商店街的饭冢米店是我们的大米师傅，也是我们的朋友。
在本期节目中，我们请饭冢先生花点时间向我们介绍一下 "新大米"。"新大米 "看似熟悉，实则陌生！
水稻研究导论 I："什么是新水稻？
有一天，在东京长大的 Cometak 成员 Yuki-chan 问饭冢这个问题。
新米什么时候上市？是什么？"还有
饭冢先生似乎有些信服："毕竟，在东京是说不清楚的，不是吗？
然后他告诉我们
在所谓的连锁餐厅和便利店，你必须保持相同的口味。
这样你就不会希望米饭刚煮熟时味道突然改变。
因此，我们把不同年份的大米混合在一起，这样你就无法分辨新米的来源。
将不同年份的大米混在一起。新米的特性可能是一个缺点。
对于我们这些认为 "新米=美味 "的人来说，这让我们大吃一惊。
显然，并不是每个人都认为 "新米=美味"。
作为彗星，我们想知道新人是什么。
在这里，我还是想请饭冢先生告诉我们新大米是什么。
我被要求开设一门关于水稻科学导论 I 的课程。
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第 1 章："什么是新人？
饭冢
官方规定，新米是指11 月 1 日之后碾磨的大米。
11 月 1 日，学年将发生变化。
10 月 31 日之前碾磨的大米现在称为陈米。
但一般来说，超市要到 9 月底或 10 月初才开始出售新米。
Cometak：
新米和陈米有什么区别？
饭冢
嗯不知道是不是气味的原因那是新米的味道
此外，新米之所以好吃，是因为米中的水分使其新鲜。
大米是有生命的，所以如果把它放在干燥的地方，它就会失去越来越多的水分，大米中的含水量就会减少。
Cometak：
原来如此。那么，从旧米换到新米时的新鲜感是因为旧米变干了吗？
饭冢
是的。但是，如果将旧米放在湿度为 65%、温度为 15°C 的地方，其含水量可以保持与新米相同。
如果储存得当，陈米可能比新米更新鲜。
新米也可以在气温高达 30°C 或更高的 9 月份收割。这样一来，即使是新米，口感也不好。
大米必须经过粗略加热。每粒米的含水量都不一样，所以新米如果在收割后放置 10 天左右才成熟，口感会更好。
因此，米粒通过相互吸收和解吸水分来达到平均含水量"。
Cometak：
新鲜采摘的不一定绝对美味。
饭冢
是的新米和旧米的区别在于白度。
随着时间的推移，米粒表面的淀粉会变质，白度也会降低。
因此，即使含水量相同，大米的颜色也会随着时间的推移而变深。因此，在夏季，碾米过程的强度会逐渐增加
我尽量刮掉变质的淀粉部分。米越白，味道越好"。
Cometak 演讲稿：
您还可以根据季节改变碾米的程度。我知道有一种技术可以确保你一年四季都能吃到美味的大米。
第 2 章.新年季节的工作
Cometak：
新稻季有何不同寻常之处？
饭冢
碾米后，无论如何都要吃。
无论如何，不尝一尝，你是不会知道这个种植者今年的大米是什么样子的。
我只能用舌头去感受了。
在每年的这个时候，都会重复这样的循环：尝试每天煮不同的米饭，吃完后再煮。
Cometak 演讲稿：
太好了饭冢先生今天的饭很直接。
第 3 章.新旧稻米的比较
我们想让大家感受到饭冢先生对保存方法的重视，因此我们进行了某种食物对比。
2014 年在室温下储存的越光米和
使用饭冢先生的特殊方法保存的 2014 年的越光，以及
新稻米的比较。
参加进食比赛的选手被要求
要求他们比较哪种米是，哪种不是。
你最喜欢哪种大米？当被问到这个问题时，三个人的回答截然不同。
答案分为三类。
当宣布结果时，与会者都感到非常惊讶。
'恶！那是个新手！"
哇，我都分不清冷藏米和新米的区别了！'
哇，我被它吸引住了，因为它是我习惯吃的东西，在室温下储存。
例如
这包括
饭冢先生也很惊讶。
还有一句忠告
我想我觉得我吃过的和习惯的东西味道都不错。
味道确实是一种独创的体验"。
4. 讲座结束。
- 新米和陈米的区别在于含水量，但如果储存在湿度为 65%、温度为 15°C 的冷库中，就能像新米一样保持新鲜。毕竟，大米是有生命的！
- 新米并不总是新鲜采摘的味道更好。
- 每个人都应该吃自己认为好吃的米饭，因为每个人的口味不同。
就是这样！
水稻科学入门》一课到此结束。
怎么样？
和任何事情一样，我觉得如果你质疑 "规范"，你就能看到一个新世界。
即使是人人都会说的 "显而易见 "的话，如 "新米好吃 "或 "上沼米好吃"，对某些人来说也会因病情而发生变化。
一定是像饭冢先生这样长期面对一件重要事情的人，才能创造出质疑常规的机会！
您所说的新米，新潟人可能都知道，不过他们可能有不同的看法和认识、
如果有一家小米店对这些事情有强烈的感受和想法，那就再好不过了！
每年这个时候，新潟都会有美味的新米上市。试着在吃米饭的时候，比平时多想一点米饭的事情，回忆一下关于这种新米的故事。
饭冢商店的大米可在相关大米商店 Kometak 的网站上购买！ http://kometaku.net/wp/tokurasu/
请与我们联系，我们将在第 3 章中介绍如何比较吃与吃好米饭的课程，可应要求提供。
[供稿]连接米店，科米塔克。
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*本文内容以采访和提交时为准，但不保证信息的准确性。如需了解最新信息，请直接与受访方联系。
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