摘自 "岛上的一品"，在佐渡岛出生并长大，新泻初 R，2021 年夏季刊，第 16 期。
采访和文字：Mariko Takahashi 摄影：Studio Mamakwanka
佐渡是一个拥有 "完美 "自然环境的岛屿，这里有海拔 1000 米的高山、广阔的平原、坐山、河流和湖泊。五家酿酒厂精心呵护着大自然的恩赐，酿造出本地产的清酒。初里 R 将岛上生产的 "岛屿清酒 "命名为 "岛屿清酒"，并介绍了三家酿酒厂的故事。
金矿的兴衰导致了清酒产量的增加。
根据 1961 年出版的NIIGATAKENSHUZOUSHI，佐渡岛上有 14 家清酒酿造厂。再往前追溯，江户时代末期 ( SADOSHUSHI ) 全国约有 250 家清酒酿造厂，这令人吃惊。OBATASHUZO的总裁TAKESHI HIRASHIMA熟悉佐渡清酒酿造的历史，他说："淘金热时期人口急剧增长，对清酒的需求增加，米商开始酿造清酒。土地的开垦导致大米产量增加，但由于黄金产量的减少，人口也随之减少，利用剩余大米酿酒的次男酒坊似乎也增加了。现在，我们正进入与朱鹮共生的新阶段"，他解释道。 我们采访了岛国清酒的现状。
加藤清酒酿造厂实现了佐渡岛所有大米的国产化，使用自然生长的越谷岭大米酿造JUNMAIDAIGINJO JOGENNOTSUKI，使用无农药的高楠敷大米酿造JUNMAI HIRAKU。
23 年前，佐佐木先生来岛上酿酒时，恰逢朱鹮放飞，他向当时的总统提议：KEN KATO，种植水稻，用水稻酿酒，与生物和谐相处。
加藤社长无法忘记已故摄影师TAKASHI AMANO曾在一次演讲中说过的一句话："现在的稻田里没有生物，这很奇怪"，他决定支持佐佐木先生，他正在努力鼓励生产者，希望 "自然耕作能改变稻田的现状"。他继续向生产者提供财政支持，包括种植补贴，目的是 "通过清酒传播自然耕作"。
加藤社长说，如今，金鹤啤酒在当地拥有众多粉丝，但在 1993 年啤酒厂搬迁之前，这里的水质很硬，"味道并不令人满意"。为了在未来更上一层楼，他坚持不懈地说服了反对搬迁的父亲，搬迁到了已停业的ISAMIGOMA啤酒厂旧址，这里有丰富的金北山脉地下水。当地人都知道这里的水很好，慢慢地，越来越多的人开始饮用这里的水，成为了金鹤的粉丝。
Kintsuru 的酿造由MOTOMASA SAKASHITA监督，他还兼任 toji（首席酿酒师）。他说："对岛民来说，能喝到用当地大米酿造的清酒是件令人高兴的事。
五年前回到家乡的总经理（时任）ICHIRO KATO，他说："我想加深与粉丝的联系，同时追求不浮华但充满内涵的酿造。"
质量清酒 "的挑战仍在继续。
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