De "Ippin on the island", nascido e criado na ilha de Sado, Niigata Hatsu R, verão de 2021, número 16.

Entrevista e texto de Mariko Takahashi Fotografia por Studio Mamakwanka

Sado é uma ilha que ostenta um ambiente natural "perfeito", com montanhas de 1.000 metros, vastas planícies, satoyama, rios e lagos. Cinco fábricas de saquê produzem saquê localmente, cuidando bem da generosidade desta natureza. O "saquê da ilha" produzido na ilha é chamado de "saquê da ilha" por Hatsuri R, e as histórias das três cervejarias são apresentadas.

A ascensão e queda das minas de ouro levou a um aumento da produção de saqué.

De acordo com NIIGATAKENSHUZOUSHI, publicado em 1961, havia 14 fábricas de saquê na Ilha de Sado. Voltando mais atrás, havia cerca de 250 fábricas de saquê no país no final do período Edo ( SADOSHUSHI ), o que é surpreendente. O presidente da OBATASHUZO, TAKESHI HIRASHIMA, que está familiarizado com a história da fabricação de saquê do Sado, diz: "A demanda por saquê aumentou à medida que a população cresceu rapidamente durante a Corrida do Ouro, e os comerciantes de arroz começaram a fabricar saquê. O cultivo da terra levou a um aumento na produção de arroz, mas a população diminuiu devido a um declínio na produção de ouro, e o número de cervejarias de saquê Jio, que fizeram saquê a partir do excedente de arroz, parece ter aumentado. Agora estamos a entrar numa nova fase de simbiose com o íbis de crista", explica. Falámos sobre o estado atual do saqué da ilha.

A cervejaria Kato Sake Brewery, que utilizou todo o arroz produzido na ilha de Sado, fabrica o JUNMAIDAIGINJO JOGENNOTSUKIcom arroz Koshitanrei cultivado naturalmente e o JUNMAI HIRAKUcom arroz Takananishiki sem pesticidas.

O arroz é cultivado por Kunimoto Sasaki, o cervejeiro, e por sete agricultores contratados; há 23 anos, quando o Sr. Sasaki veio para a ilha para produzir saqué, o momento coincidiu com a libertação do íbis-de-crista, e ele propôs ao então presidente KEN KATOcultivar arroz e produzir saqué a partir dele em harmonia com os seres vivos.

O Presidente Kato, que não podia esquecer o que o falecido fotógrafo TAKASHI AMANOdisse uma vez numa palestra: "Não há criaturas vivas nos arrozais agora, é estranho", decidiu apoiar o Sr. Sasaki, que está a trabalhar arduamente para encorajar os produtores, na esperança de que "a cultura natural mude a situação atual nos arrozais". O Sr. Sasaki continuou a dar apoio financeiro, incluindo subsídios de cultivo, aos produtores, com o objetivo de "comunicar a agricultura natural através do saqué".

Atualmente, a Kintsuru tem muitos fãs locais, mas antes da mudança da fábrica de cerveja, em 1993, a água era dura e "o sabor não era satisfatório", diz o Presidente Kato. A fim de dar um passo em frente no futuro, persuadiu persistentemente o seu pai, que se opunha à mudança, e mudou-se para o local da antiga fábrica de cerveja da extinta ISAMIGOMA, onde existe água subterrânea abundante das montanhas Kinpoku. A população local sabia que a água era boa e, lentamente, cada vez mais pessoas começaram a bebê-la, tornando-se fãs de Kintsuru.

O fabrico do Kintsuru é supervisionado por MOTOMASA SAKASHITA, que também actua como toji (chefe cervejeiro). É bom para os ilhéus beberem saqué feito com arroz local", diz ele, enquanto trabalha arduamente para aperfeiçoar o sabor atual, utilizando orgulhosamente todo o arroz produzido na Ilha de Sado.

O diretor-geral (na altura), ICHIRO KATO, que regressou à casa da família há cinco anos, afirma: "Quero aprofundar a minha ligação com os meus fãs, ao mesmo tempo que procuro uma cerveja que não seja vistosa, mas cheia de substância".

O desafio da "qualidade" continua.