As expressões 'doce' e 'seco' são muitas vezes ouvidas quando se escolhe o sake.
Mas o que são doces e secos? Que diferença é que isso faz? Algumas pessoas podem interrogar-se.
Neste artigo, vai ouvir falar muito de doces e secos, mas não sabe realmente o que são! e como descobrir a diferença entre doce e seco e como identificar as suas próprias preferências.
目次
- Como identificar o saquê doce e seco
- Prefere doce ou seco? Introdução a diferentes tipos de saquê por grau de saquê.
- Quando em dúvida, lembre-se do sake e dos níveis de acidez.
- Para os principiantes! SAKEPOST" onde se pode comparar bebidas
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Como identificar o saquê doce e seco
Os critérios para determinar se um vinho é doce ou seco são o grau de saquê, a acidez e os números de aminoácidos. Estas três figuras são combinadas para determinar a doçura e a secura. Vejamos cada um destes em mais detalhe a partir daqui!
O indicador mais útil para julgar a doçura e a secura, 'grau de saquê'.
O 'grau de saquê' é frequentemente utilizado como indicador da doçura ou secura do saquê. Em geral, quanto mais negativo o valor, mais doce o saquê, e quanto mais positivo o valor, mais seco o saquê. Este número indica o grau de açúcar contido no saquê. Quanto mais alto for o teor de açúcar, mais negativo (doce) e mais baixo o teor de açúcar, mais positivo (seco).
Quais são então os números?
Em geral, uma saquê com um grau de Nisshu de -1,5 ou menos é considerada doce e uma saquê com um grau de Nisshu de +1,5 ou mais é considerada seca. Isto é um indicador ao seleccionar o sake.
Acidez, o que confere ao saquê a sua agudeza.
Outro valor a lembrar como um indicador de sabor é a acidez. Um dos ingredientes necessários para fazer saquê é ácido orgânico, cuja acidez é indicada pelo nível de acidez. A acidez dá ao saquê a sua agudeza, mas se o nível de saquê for o mesmo, quanto mais alta a acidez, mais seco o saquê, e quanto mais baixa a acidez, mais doce o saquê.
Teor de aminoácidos, que produz riqueza e sabor em si mesmo.
Aminoacidez, que indica a quantidade de aminoácidos contidos no saquê. Diz-se que os aminoácidos dão ao saquê a sua riqueza e sabor. O sake com o mesmo grau de saquê e elevado teor de aminoácidos é seco, enquanto que o sake com baixo teor de aminoácidos é doce.
Embora utilizando o grau de saquê como indicador básico, também se pode julgar se um saquê é doce ou seco, olhando para os níveis de acidez e aminoácidos. A forma mais rápida de aprender é comparar saquê e aprender a prová-lo você mesmo.
Prefere doce ou seco? Introdução a diferentes tipos de saquê por grau de saquê.
Contudo, mesmo que se queira descobrir qual o saquê é doce ou seco, é difícil sem ver o produto. Por isso, aqui estão alguns saquês típicos doces e secos!
sabor doce
Snowy Plum Honjozou / Cervejaria Sake Maruyama
Nível de sake no Japão: -3,5
Acidez: 1.3
Um saquê honjozo leve e doce produzido por uma cervejaria na cidade de Joetsu, província de Niigata. Caracteriza-se pelo seu sabor suave e rico, com um retrogosto refrescante. Pode ser apreciado frio ou aquecido.
Simkou
Yakaiyama Daiginjyo / Yakaijosho
teor alcoólico japonês: +4,0
Acidez: 1.0
Um daiginjo ligeiramente seco produzido na cidade rica em natureza de Minamiuonuma, na Prefeitura de Niigata. Caracterizado pelo seu aroma frutado e boca suave, é recomendado para ocasiões especiais, tais como aniversários.
Kubota Ginjyosu Senshu / Cervejaria Asahi Sake
teor alcoólico japonês: +5,0
Acidez: 1.1
Um ginjo leve e seco produzido na cidade de Nagaoka, uma das principais regiões produtoras de sakê do Japão. Caracteriza-se pelo seu sabor limpo, seco e suave. Tem um sabor leve e refrescante que não interfere com as refeições, tornando-a uma boa bebida de meia refeição. Pode ser servido frio ou aquecido.
Quando em dúvida, lembre-se do nível de saquê, acidez e nível de aminoácidos.
Se não estiver familiarizado com saquê, é muitas vezes difícil saber em que seleccionar um saquê baseado. Nesses casos, tente fazer a sua escolha com base no nível de saquê, acidez e níveis de aminoácidos introduzidos neste artigo. Esta informação é frequentemente escrita no rótulo, por isso tente lembrar-se dela ao escolher na loja.
Para os principiantes! SAKEPOST" onde se pode comparar bebidas
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運営元
株式会社FARM8
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