Comme il est difficile de trouver de vraies visites guidées du saké de nos jours, cette série de magazines permet aux visiteurs d'apprécier les visites guidées du saké dans la préfecture et de s'en servir comme référence pour planifier leurs propres voyages autour du saké après la fin de Corona.
Cette série en deux parties présente 12 brasseries situées dans quatre villes et deux villages de la région de Chuetsu.
La première partie est consacrée à cinq brasseries qui se prêtent idéalement au voyage en saké et peuvent être dégustées pendant les trajets en train.
Ojiya, avec son saké, son histoire et ses hegisoba
Deux brasseries de saké à Ojiya, Niigata Meikozo et Takai Shuzo, sont toutes deux situées à environ 6 minutes de marche de la gare d'Ojiya sur la ligne Joetsu.
Passage souterrain avec motif Nishikigoi, symbole de la station Ojiya.
Dos à la gare, tournez à droite sur la route nationale 291 et marchez un moment pour atteindre la brasserie Takai.
La brasserie Takanoi a été fondée à la fin de la période Edo. Sa marque représentative est Takanoi.
Derrière la brasserie de saké se trouve la brasserie Yamazaki, qui fabrique et vend du miso et de la sauce soja. L'entreprise produit une grande variété de produits, dont le tare, le shiokouji (koji salé) et le populaire bouillon de soupe miso aux crevettes Nanban.
À la Takai Sake Brewery, des visites de la brasserie seront proposées à partir de 2022. La brasserie a été la première au Japon à stocker du saké dans la neige en 1987, lorsque des cuves entières de saké ont été enfouies dans la neige. Cette année, l'ensevelissement a eu lieu le 2 février (photo du haut).
Une boutique devrait également ouvrir ses portes en mars.
Les visites peuvent être réservées à l'avance par téléphone, 500 yens pour les adultes, gratuit pour les enfants (moins de 20 ans).
新潟銘醸は1938（昭和13）年創業、代表銘柄は「長者盛」。酒蔵見学はできないが、販売は可能だ。
Découvrez les éditions saisonnières limitées telles que le saké nigori Fuyu Shogun et Harumoyo, qui sera mis en vente à partir de février.
L'entreprise se concentre également sur la recherche sur le Sakasuke, une bactérie d'acide lactique fermentant la lie de saké, et a mis au point des biscuits Sakasuke dans une tasse à saké ornée d'une carpe Nishikigoi, en collaboration avec le restaurant de kappo Izakutei Tochu de la ville d'Ojiya, établi de longue date à l'époque d'Edo. Ils sont vendus à Tochu, à la gare de Nagaoka et dans d'autres lieux.
Dans la ville d'Ojiya, il y a des lieux associés à Tsugunosuke Kawai, le protagoniste du film Touge (Pass), dont la sortie est très attendue, ainsi que des lieux où le film a été tourné, que j'aimerais visiter.
En attendant le train, visitez le Takadome Sake Shop dans la rue devant la gare.
1-3-23 Tōei, Kodachiya City Tél. 0258-82-2635
Un large éventail de sakés, des éditions standard aux éditions limitées, provenant des deux brasseries de saké d'Ojiya, ainsi que des sakés locaux de toute la préfecture. Attention à ne pas vous laisser emporter par votre choix de saké et à ne pas rater votre train.
Vous pouvez également goûter la spécialité d'Ojiya, les hegi soba (nouilles de sarrasin) à l'enchevêtrement de nunonori, à Ojiya Soba Wada, en face de la gare. https://wada-hegisoba.com/
Empruntez la ligne Tadami, le rêve de tout fan de chemin de fer.
La brasserie de saké Tamagawa, située dans la ville d'Uonuma, se trouve à 6 minutes à pied de la station Echigosuhara sur la ligne JR Tadami entre les stations Koide et Aizu Wakamatsu. Elle a été fondée en 1673 (Kanbun 3) et sa marque représentative est "Tamayaki".
L'Echigo Yukikurakan est un lieu de visite où le daiginjo-shu est stocké à basse température tout au long de l'année, profitant de la richesse naturelle des abondantes chutes de neige. Les visites de brassage de saké et les dégustations gratuites sont généralement disponibles sans réservation, mais il est actuellement nécessaire de se renseigner à l'avance.
À proximité se trouve la résidence Meguro, un riche manoir de fermier construit à l'époque d'Edo.
Résidence de Meguro
Il est recommandé de passer une journée à visiter les brasseries, puis de reprendre la Tadami Line jusqu'à Tadami. Profitez du paysage depuis les fenêtres du train.
À 25 minutes en taxi de la gare de Tadami se trouve Nekka, la "plus petite distillerie du Japon", qui distille du shochu à partir du riz local de Tadami.
Les visites sont actuellement suspendues mais les ventes sont possibles. Des visites en ligne de la brasserie sont disponibles.
Le long de la ligne Joetsu, vers les brasseries de saké le long de l'ancienne route Mikuni.
Fondée en 1717 (Kyoho 2) et forte d'une histoire de plus de 400 ans, la marque représentative d'Aoki Shuzo est Tsururei.
Cet entrepôt de fabrication se trouve à 5 minutes de marche de la gare de Shiozawa, sur la ligne Joetsu. Il est situé dans la rue Makino, qui recrée l'atmosphère de l'ancienne route de Mikuni. C'est aujourd'hui une attraction touristique populaire. La brasserie Aoki Sake Brewery ne propose pas de visites de la brasserie, mais vend des produits originaux et d'autres articles dans l'entrepôt au sol en terre battue. Les visiteurs peuvent se promener le long du gangi, passer à travers les briques historiques et faire leurs achats dans cet espace plein d'ambiance.
Un local à neige se trouve sur le terrain du siège de l'entreprise, sur la route nationale 17, à environ 5 minutes à pied de l'entrepôt de production de la brasserie Aoki.
Il n'est pas ouvert aux visiteurs, mais des panneaux explicatifs et d'autres informations se trouvent du côté du chemin de randonnée.
Chambre à neige à la brasserie Aoki (au premier plan).
La rue Makino abrite le musée commémoratif Suzuki Mak ino, qui présente Suzuki Makino, auteur de Hokuetsu Yukifu, lié à la brasserie Aoki, et le musée commémoratif Shiozawa Tsumugi, où les visiteurs peuvent s'essayer au tissage du Shiozawa Tsumugi.
Prenez le temps d'explorer le quartier, qui est parsemé de restaurants, de cafés et de boutiques vendant des produits, où vous pourrez vous familiariser avec la culture alimentaire locale.
La brasserie de saké Shirataki, fondée en 1855 (Ansei 2), est située près de la gare d'Echigo-Yuzawa, à la frontière de la préfecture de Niigata, où se déroule le roman de Kawabata Yasunari, Le Pays des neiges. Sa marque représentative est "Kozen Josui".
Outre le saké standard, il existe également un saké mensuel de 12 mois, dont les motifs expriment les saisons et les saveurs du mois, ce qui attire l'attention. Une nouvelle façon de voir, de boire et d'apprécier le saké. Ces sakés font également de très bons cadeaux.
Shirotaki Shuzo est située à l'est de la gare d'Echigo-Yuzawa. Actuellement, la brasserie ne propose ni visites ni ventes, mais la succursale Ponshukan Echigo-Yuzawa Station, située à l'intérieur de la gare d'Echigo-Yuzawa, propose une large gamme de sakés Shirataki réguliers et en édition limitée.
Pour une pièce (500 yens), vous pouvez déguster cinq types différents de saké local. Prenez le temps de les comparer.
Le restaurant [Murangotsu ] de [HATAGO Issen], situé juste en face de la sortie ouest de la gare d'Echigo Yuzawa, propose également des déjeuners et des dîners de gastronomie du pays de la neige, qui peuvent être accompagnés de saké local.
Réservez à l'avance avant de sortir.
Cuisine Murangotsu (exemple)
Juste devant la sortie est de la gare d'Echigo-Yuzawa se trouve Takahashiya, qui vend une large sélection de saké local des régions d'Uonuma et d'Ojiya.
Arrêtez-vous ici aussi.
En visitant les terres où sont situées les brasseries, en dégustant le saké qu'elles brassent et en visitant les magasins qui vendent soigneusement leur saké, vous pourrez découvrir l'histoire de chacune des cinq brasseries de la région enneigée.
高橋真理子
2022.02.01
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