Del puerto de Niigata al de Ryotsu, la puerta de entrada a Sado, se tarda unas 2 horas y 30 minutos en ferry. En jetfoil, se tarda aproximadamente una hora en llegar a Sado, la isla más grande de la costa del Mar de Japón.
Con 280 km de costa, la isla tiene una superficie aproximadamente 1,5 veces mayor que los 23 distritos de Tokio y la isla de Awaji, y está salpicada de cinco fábricas de sake. Este artículo presenta un viaje a las cinco fábricas de sake de la isla de Sado, donde los visitantes pueden experimentar los diversos atractivos de Sado, incluyendo su naturaleza, historia y cultura.
El acceso a la isla de Sado es cómodo en coche o coche de alquiler, pero también puede desplazarse utilizando las principales rutas de autobús, la Línea Principal y la Línea Sur, que recorren la llanura de Kuninaka, en el centro de la isla. Consulte Niigata Kotsu Sado Bus, que también vende abonos ilimitados de uno a tres días.
http://www.sado-bus.com/route/
La fábrica de sake Tenryohai, fundada en 1983 (Showa 58), es la más cercana al puerto de Ryotsu.
Junto con Tenryohai, la marca insignia, nuevas marcas como Utashiro también son bien recibidas, y la joven dirección y el personal están asumiendo el reto de crear nuevos sabores en el sake de Niigata.
No hay tiendas en la isla que vendan Gagakuyo, y se vende en la única tienda de la cervecería.
Visitas a la cervecería (previa reserva).
Este verano, la primera cervecería artesanal de la isla, t0ki brewery, abrió sus puertas en las instalaciones de la cervecería. Abierto: de 16:00 a 22:00 los viernes, de 12:00 a 22:00 los sábados, domingos y festivos.
Takahiro Fujiwara (director general de Beer Pint), fascinado por la cultura de la cerveza artesana en el extranjero, se trasladó a Sado para establecerla en la isla y abrió una cervecería. Actualmente, ofrece cervezas artesanales importadas de todo el país y cinco tipos de frutos secos para disfrutar maridándolas. También se ofrecen bebidas artesanales como refrescos de cola y sidra. La selección cambia semanalmente.
La cervecería se prepara para abrir a finales de año, y planea ofrecer cervezas artesanas "listas para beber en esa ocasión", cambiando la receta cada vez que se prepara, en lugar de crear un sabor fijo.
Junto con el sake local, la cerveza artesana también es digna de mención.
El lago Kamo, donde se cultivan las ostras de temporada en invierno, se encuentra cerca de la fábrica de sake Tenryohai.
De diciembre a mayo, Akitsu Maru ofrecerá visitas guiadas de ostras (previa reserva) en las que podrá comer todas las ostras que desee, incluidos shabu-shabu y ostras fritas Facebook 'Akitsu Maru '.
La zona de Kanai, situada aproximadamente en el centro de Sado, alberga el almacén de fabricación de la fábrica de sake Kato, fundada en 1915 (Taisho 4).
La marca representativa es Kinturu. El almacén de producción se trasladó a este lugar en 1993 (Heisei 5) en busca de mejor agua.
En la actualidad, la cervecería también se centra en la producción de sake a partir de arroz cultivado de forma natural y sin pesticidas por agricultores contratados, incluido el personal de la cervecería.
No es posible visitar el almacén de producción, pero se puede comprar sake local en la oficina central, situada en la carretera de Sawane que lleva a la mina de oro de Sado.
A lo largo de la carretera de Sawane se encuentra Shimaya, que vende dango de Sawane, que se dice que se originó en el periodo Edo, Suda Kasuke Shoten, que vende delicias de Sado como huevas de pez globo en escabeche en lías de sake, y Hayasukeya, que prepara igoneri (un plato local que utiliza igogusa).
El descampado más antiguo de la isla, el antiguo Pueblo de Mano, también conocido como el Pueblo de los Sitios Históricos, alberga actualmente dos cervecerías.
Una es la fábrica de sake Itsumi, fundada en 1872.
Junto con su marca representativa "Shinryo", también es conocida por su marca "Itaru", que cuenta con una base de seguidores en todo el país a raíz de un programa de televisión.
Debido a la influencia de las capas de conchas depositadas bajo tierra, la fábrica utiliza agua de dureza media para la elaboración del sake, en lugar de agua blanda, algo poco habitual en la prefectura de Niigata. Hay visitas guiadas a la fábrica de sake (previa reserva).
En la zona de Yahata, situada al otro lado del río Kokufu, frente a la fábrica de sake Itsumi, se cultivan patatas Yahata, una hortaliza tradicional, en suelo arenoso. La Sociedad Yahata Ginko (ginkgo) desempeña un papel fundamental en la recuperación de esta hortaliza tradicional, junto con escuelas primarias locales y estudiantes de la isla.
El Hotel Turístico Internacional de la Isla de Sado Hachiman-kan ofrece estofado de patata de Hachiman y shumai hecho con patatas de Hachiman como parte de la comida de la noche.
También se pueden comprar shumai y gyoza en los quioscos de los hoteles y por Internet.
Otra fábrica de sake de la zona de Mano es la de Obata, fundada en 1892 (25º año de Meiji).
La cervecería principal ofrece visitas guiadas sin reserva previa (para los autobuses es necesario reservar), y los visitantes también pueden disfrutar de degustaciones de pago con un servidor de sake.
La fábrica de sake Obata cuenta con un "almacén escolar" en la antigua escuela primaria Mikawa, a 20 minutos en coche en dirección a Ogi desde la fábrica principal, que ha sido reconstruida como fábrica de sake y acoge talleres de verano de elaboración de sake.
Aunque no se ofrecen visitas públicas, la empresa tiene previsto ofrecer en el futuro programas de participación pública, como un programa de degustación de sake. Las expectativas son altas.
En los alrededores de la fábrica principal de la cervecería Obata hay muchos lugares históricos, como el templo Myosenji, que posee la única pagoda de cinco pisos de la prefectura, y el santuario Ozen, que cuenta con un escenario Noh.
También hay un número creciente de restaurantes de diversos géneros creados por emigrantes, que pueden disfrutarse como un conjunto.
La quinta y última fábrica de sake, Hokusetsu Shuzo, se fundó en 1872 en Akadomari, al sureste de las montañas Kosado, en el sur, frente a Teradomari, en tierra firme, al otro lado del mar.
La fábrica también destaca por sus métodos exclusivos para producir mejor sake, como la maduración mediante vibraciones ultrasónicas y el prensado con centrifugadora. Visitas guiadas a la fábrica de sake (previa reserva).
Desde la cervecería se puede caminar y explorar las calles de la histórica ciudad portuaria de Akadomari.
El puerto de Akadomari también es conocido por la pesca del cangrejo rojo de las nieves y la gamba nanban, y en la tienda de venta directa Yayoshimaru, a cinco minutos en coche de la fábrica de cerveza, los cangrejos rojos de las nieves desembarcados por la mañana se hierven en una fábrica adyacente y se venden (los cangrejos congelados se venden durante la temporada de veda en enero y febrero).
Disfrútelo como recuerdo de su viaje o pídalo a domicilio.
Las cinco cervecerías presentadas hasta ahora, todas con climas y enfoques diferentes, tienen una cosa en común: todas pretenden crear sake en simbiosis con el ibis crestado. Agua, arroz y gente. Todas están orgullosas de su papel como sake local de la isla, y elaboran una botella de sake con orgullo. Esperamos que se tome su tiempo para degustarlo con los sabores de las cuatro estaciones de Sado.
Foto de cooperación "R de Niigata".
Fotografía/Studio Mamakwanka, Studio Activist y Sumiko Tahara.
高橋真理子
2021.09.25
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