La préfecture de Niigata compte actuellement 88 brasseries de saké. Bien que ce chiffre soit inférieur à ce qu'il était il y a 25-30 ans, lorsque le nombre de brasseries de saké était estimé à 108, soit le même nombre de brasseries de saké qui organisent le "Yoru-no-Keppu" (la cloche qui sonne la veille du Nouvel An), c'est toujours le plus élevé du Japon ! Sur les 30 municipalités, 21 possèdent des brasseries de saké. Les neuf municipalités qui n'ont pas de brasserie de saké pourront être prises en compte ultérieurement. ...... Les amateurs de saké sauront immédiatement quelle est la municipalité qui compte le plus grand nombre de brasseries de saké : la ville de Nagaoka, avec 16 brasseries. Viennent ensuite 14 brasseries dans la ville de Niigata et 12 dans la ville de Joetsu.
Le désastre du Corona a entraîné l'annulation de la plus grande manifestation de l'industrie du saké de la préfecture, Niigata Sake no Jin, pour la deuxième année consécutive. Nombreux sont ceux qui sont attristés, mais il existe de nombreuses façons d'apprécier le saké de Niigata. L'une d'entre elles est un voyage autour du saké.
Les véritables visites guidées du saké ont l'avantage de vous faire goûter à l'atmosphère locale, tandis que les visites virtuelles du saké que vous pouvez commander ont l'avantage de vous permettre de faire votre propre dégustation à la maison, en utilisant des ingrédients locaux pour créer des plats qui s'accordent bien avec le saké local. Cette fois-ci, nous vous emmenons visiter la ville de Nagaoka, qui compte le plus grand nombre de brasseries de saké de la préfecture.
Pleins feux sur l'actualité !
Le 21 novembre 2020, la ville de Nagaoka a organisé l'événement "Fermentation Town Nagaoka HAKKO trip". Avec AORE Nagaoka et Settaya comme sites, les visiteurs ont pu boire, manger, acheter et expérimenter des aliments fermentés tels que le saké, le miso et la sauce soja, ainsi que se promener dans Settaya. La ville de Nagaoka, qui est à l'offensive, organisant des événements avec des contre-mesures complètes même pour le désastre de Corona, a créé deux nouveaux endroits l'année dernière que les amateurs de saké ne devraient pas manquer.
L'un d'entre eux est le Roadside Station Nagaoka Fireworks Museum, qui a ouvert ses portes le 18 septembre.
Station routière Musée des feux d'artifice de Nagaoka
Au "Jizake Bar Koshinosake Onkisokitokoro" du musée Echigo Nagaoka Gokokuya (Echigo Nagaoka Gokokuya), vous pouvez déguster du saké local provenant de 16 brasseries de Nagaoka, moyennant un droit d'entrée.
Echigo Nagaoka Gokokuya (Omitsugiya)
Le saké change toutes les deux ou trois semaines. Il existe également un service qui utilise Sakeai, une application développée par des étudiants de l'université de technologie de Nagaoka, qui utilise l'intelligence artificielle (IA) pour sélectionner les sakés du restaurant en fonction de vos préférences. Les personnes qui installent l'application bénéficient d'une réduction sur les frais de dégustation, alors n'hésitez pas à l'essayer.
Il existe également un bar à saké Yoshinogawa dans l'aire de restauration du Pavillon des feux d'artifice, il est donc recommandé de visiter les deux.
Le deuxième journal est le musée de la fermentation et l'entrepôt de riz de la 6e rue de Setagaya, qui a ouvert ses portes le 17 octobre dans la ville brassicole de Setagaya.
Musée de la fermentation et entrepôt de riz de Setagaya 6
À l'intérieur de l'entrepôt de riz rénové de Kina Saffron Sake Honpo, connu pour ses peintures à la truelle, se trouve un café axé sur la fermentation et un espace où l'on peut acheter les produits de cinq brasseries de la région de Setaya. Les produits des deux brasseries de Setagaya, Hasegawa Sake Brewery et Yoshinogawa, ainsi que le saké au safran, sont également en vente.
Le Yoshinogawa Sake Museum Jozo, situé en face de l'entrepôt de riz, propose des dégustations et des ventes payantes, ainsi qu'une expérience de jeu sur le thème du brassage du saké.
Musée du saké de Yoshinogawa Jozo
La brasserie Hasegawa ne propose pas de visites guidées, mais il est possible d'y acheter des produits en semaine. Promenez-vous dans la rue élégante, entourée de l'arôme du koji, qui mène au Hoshino Honten, le brasseur de miso et de sauce soja.
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Et ce n'est pas tout ! Lieux de dégustation
Actuellement, la brasserie Asahi Shuzo ne propose qu'un "parcours de visite de 20 minutes". À Asahiyama, le "Sake Raku no Sato" situé en face de la brasserie, où se trouve la réception, vous pouvez profiter d'une dégustation gratuite (un verre) et payante du saké local d'Asahi Shuzo. Comme pour les visites, les dégustations sont disponibles le jour même, de sorte que les personnes qui ne conduisent pas peuvent en profiter à leur guise.
Sake Rak (Sara) no Sato Asahiyama
Le dernier est un bar à saké situé dans la gare de Nagaoka, où vous pouvez vous arrêter pour boire un verre pendant votre voyage en train.
Au Kikisazake Bansho (salle de dégustation de saké) de la gare de Ponshukan Nagaoka, vous trouverez un large éventail de marques recommandées provenant de toutes les brasseries de saké de la préfecture ! Comparez les sakés locaux de Nagaoka. Il y a 16 brasseries, alors attention à ne pas trop boire.
Ponshukan Nagaoka Yeki Store, Kisazake Bansho (salle de dégustation de saké).
Des dégustations payantes peuvent également être organisées à la succursale Sake Raku no Sato Asahiyama Ekinaka, dans la même station.
Shuraku no sato Asahiyama Ekinaka branch
Les sites web de 16 brasseries de la ville de Nagaoka disposent de leurs propres boutiques en ligne et d'informations sur les points de vente, de sorte que les buveurs à domicile peuvent utiliser ces sites et profiter du voyage de saké de Nagaoka chez eux. Et pour l'après-consommation, profitez d'un véritable voyage de saké à Nagaoka.
*Veuillez vous abstenir de boire de l'alcool si vous conduisez une voiture.
Rédacteur en chef de cushu Techo et Niigata Hatsuri R.
Mariko Takahashi
2021.03.11
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