«По сути, речь идет о том, чтобы дешево закупить мусор, немного его подправить и продать по более высокой цене, да?»

Это была фраза, которую сказал один из посетителей, когда я рассказывал на одном мероприятии о переработке саке-касу. Я объяснил, с каким отношением я подхожу к саке-касу, и вот какой ответ получил.

Честно говоря, в тот момент я растерялся и не смог ничего сказать.

Однако со временем я неоднократно возвращался мыслями к этим словам. Дело в том, что с точки зрения фактов то, что сказал этот человек, не было ошибкой.

Сакекасу — это побочный продукт, получаемый в процессе производства сакэ. Это то, что остаётся после отжима, и некоторые винодельни не знают, как с ним поступить. Некоторые виды можно приобрести относительно недорого. И действительно, есть те, кто, обработав этот продукт, пытается продать его по определенной цене. Если рассмотреть ситуацию в целом, то там действительно прослеживается та картина, о которой говорил тот человек.

Тем не менее я никак не мог поверить, что эта фраза относилась к тому же, что и я видел.

Глядя на одни и те же саке-касу, тот человек видел в них отжимки, отработавшие своё. А я видел в них богатый ингредиент, полученный в результате ферментации с участием дрожжей и коджи.

Дело не в том, что кто-то из них лжет. Предмет был один, а углов зрения было два. Вот и всё.

Однако именно эта разница в точке зрения определяет дальнейшую судьбу этого материала. Те, кто видят в нём мусор, относятся к нему как к мусору. Те, кто видят в нём сырьё, относятся к нему как к сырью. Хотя саке-касу существует уже сотни лет наряду с производством сакэ, его дальнейшая судьба всегда зависела от точки зрения того, кто на него смотрит.

В тот день я не ответила. И я не сожалею о том, что не ответила.

Ведь одно лишь слово не способно изменить точку зрения. Сколько бы ни повторяли: «Это не мусор, а сырьё», — восприятие собеседника останется прежним. Восприятие меняется, пожалуй, только тогда, когда что-то происходит на глазах. То, что считалось отходами, оказывается неожиданно вкусным. Только этот момент способен изменить точку зрения.

Вопросы нельзя раздавать — можно лишь привести человека к моменту, когда он удивляется. То же самое касалось и точки зрения. Передать можно не саму точку зрения, а момент, когда она меняется.

Вот один пример.

В префектуре Ниигата производится продукт под названием «саке-касу, прошедшее молочнокислое брожение», который получают путем добавления молочнокислых бактерий к саке-касу и последующего брожения. На одном из мероприятий местный производитель продавал этот продукт, но он был настолько кислым, что люди, попробовавшие его, невольно морщились. «С такой кислотностью я даже не знаю, как его использовать дома», — такие отзывы можно было услышать.

Однако, если проследить за процессом создания, открывается совсем другая картина.

К саке-касу добавляют молочнокислые бактерии и дают ему ферментироваться. По своей сути этот процесс похож на приготовление йогурта, когда молоко ферментируется с помощью молочнокислых бактерий. Если так, то это можно рассматривать не как слишком кислый саке-касу, а как нечто вроде «йогурта из саке-касу». И если из йогурта можно приготовить что-то вкусное, то из этого ингредиента тоже должно получиться.

Именно из этой идеи и родилось джелато из дрожжевого осадка, полученного в результате молочнокислого брожения. Кислинка, которая раньше вызывала гримасы, в джелато превращается в настоящего труженика.

Само по себе это ничуть не изменилось. Оно по-прежнему кислое. Изменилось лишь то, как мы это воспринимаем — с какой точки зрения.

Я также не раз наблюдал, как у людей менялся взгляд на вещи.

Однажды я рассказал одному повару, как готовить полуфабрикаты. Он был настолько талантливым поваром, что я не имел права ему что-либо указывать. Однако, узнав о методе приготовления, он внезапно начал готовить самые разные полуфабрикаты. Можно сказать, что это было словно прорвало плотину.

Дело не только в том, что я освоил одну новую технику. Даже те кулинарные навыки, которыми я владел изначально, стали пригодиться в новом контексте. Изменилось не столько само мастерство, сколько то, как его воспринимают.

До этого для этого человека его блюда были чем-то, что нужно было съесть сразу же. Блюда, которые подавались на тарелках и исчезали в тот же день. Но теперь он начал воспринимать их как то, что можно хранить, что можно выносить за пределы заведения, то, что может стать товаром.

Хотя он и раньше мог делать то, что делает, я не замечал, что он это умеет. В тот момент, когда я это заметил, мне показалось, что возможности этого человека резко расширились.

Когда восприятие материала меняется, меняются и его возможности. Когда восприятие собственной работы меняется, меняются и собственные возможности. Эти две вещи, казалось бы, не связаны между собой, но на самом деле являются двумя сторонами одной медали.

Ещё одна история: однажды я проводил урок по рису вместе с детьми.

Это было поручение от классного руководителя пятого класса. Ученики должны были придумать названия для выращенного ими самими риса и продать его. Таково содержание этого урока.

Дети на этом уроке всерьёз спорили по поводу названий сортов риса. Если вдуматься, это довольно странное зрелище. Почему же они так горячо спорят из-за названий сортов риса?

Ответ прост: потому что этот рис принадлежит нам. Мы сами его посадили, вырастили и собрали, и именно мы придумаем ему название и выведем его на рынок.

Люди считают своим то, в чём они сами приняли участие в принятии решения. На этом занятии речь идёт не о выборе вкусовых нюансов. Имя, внешний вид, способ продажи — всё это мы определяем сами. Поэтому никто не может делать вид, что это его не касается.

В ходе этого урока рис раскрывает свои многогранные стороны. Рис как растение, которое нужно сажать и выращивать. Рис как объект наблюдения. Рис как продукт питания. И, наконец, рис как товар, которому дают название, упаковывают в мешки, устанавливают цену и который кто-то покупает.

Это тот же самый рис. Ни одно зернышко не изменилось. Но благодаря тому, что добавился еще один аспект — продажа, — здесь соединились сельское хозяйство, дизайн, сбыт и местные рабочие места. Предметы, которые в школе преподаются отдельно, и работа, которой занимаются взрослые в городе, объединяются вокруг одного-единственного риса, образуя единую картину.

Хотя казалось, что дети спорили о рисе, на самом деле речь шла о том, что такое работа и что значит «доставить».

И это также касается моей нынешней работы.

В настоящее время я занимаюсь разработкой продуктов питания и японского сакэ. Если описать эту работу одним предложением, то можно сказать, что я превратил умение смотреть на вещи под разным углом в свою профессию.

Материалы, которые можно найти в регионе; материалы, применение которых, казалось бы, уже определено; материалы, которые просто лежат без дела. Мы смотрим на них под другим углом, преобразуем их в формы, которые найдут применение в повседневной жизни, и предлагаем их миру.

Суть того, чем я занимаюсь, осталась прежней по сравнению с тем временем, когда я рассказывала в классе о том, как выбирать овощи. Просто мои слушатели превратились в клиентов, а то, что я им предлагаю, — из курсов в товары.

Однако есть кое-что, о чём необходимо упомянуть.

Изменение точки зрения не всегда приводит к тому, что возможности воплощаются в жизнь. Бывает, что даже при смене точки зрения ничего не получается. Как и в случае с тем человеком на мероприятии, бывает, что то, что видно нам, остается невидимым для собеседника до самого конца.

Угол зрения не гарантирует успеха.

Однако одно можно сказать наверняка: возможности всегда видны только тому, кто поменяет ракурс.

Пока саке-касу воспринимается как мусор, он останется мусором навсегда. Пока блюдо воспринимается как то, что исчезает на месте, готовый продукт не появится. Не всё, что видимо, принимает форму, но то, чего не видно, никогда не примет форму.

Что заставляет человека начать действовать?

Все, кого мы рассматривали до сих пор, были похожи друг на друга. Те, для кого отжимки казались ингредиентом. Повар, для которого блюдо, исчезающее на глазах, выглядело как товар. Дети, для которых обычный рис казался их собственным. В тот момент, когда что-то показалось им иным, люди начинали действовать.

Но разве человек может продолжать двигаться дальше, просто изменив свой взгляд на вещи? Что же превращает одно открытие в силу этого человека?

TERUMI ISHIBASHI

FARM8 co.ltd.,

Следующая глава «Кулинария — источник сил будущего». Глава 5. Место, где растут силы