无论食材如何变化，无论地域如何更迭，料理始终在变换形态的同时延续至今。然而，如今料理所面临的，却是与以往略有不同的变化。
无需亲手制作，也能享用；无需挑选，商品便会送达；无需决定，一切便已确定。那个时代，已经来临。
只要下单，热腾腾的食物就会送到家门口。食材也会被切好后送来。最近，甚至只要问问AI“该做点什么”，它就能给出答案了。
此前谈到的变化，是指菜肴内容的改变。但这一变化，则是让人无需再亲自下厨的变化。
首先，我要明确说明一点。我并不否定方便食品。
在疲惫归家那天，这些熟食曾多次帮了我大忙。冷冻食品的进步总是让我惊叹不已。有时外出就餐，有时叫外卖，如果对做什麽菜感到纠结，我还会咨询手机上的推荐。
环顾我自己的厨房，到处都是便利的物品。只需放入热水中就能调出鲜味的汤料包，已成为我生活中不可或缺的一部分。第一次使用那种只需放入食材、按下开关就能做出现烤面包的机器时，我被它的便捷性深深打动了。微波炉不仅能加热食物，无论是焯蔬菜还是脱水，我也都完全交给他处理。如今，我已经无法想象没有这些东西的日常生活了。
因此，本书并未提出“让我们回到过去”这样的主张。毕竟无法回到过去，而且我也不认为回到过去是件好事。本书也从未主张“不要偷懒”或“一切都要亲手制作”。
在此基础上，我想探讨一下：当我们享受便利时，究竟是以什么为代价的呢？
首先，我想先看看买来的熟食到底是什么。
虽然有人说那是“偷懒”的象征，但事实并非如此。那是别人付出的劳动成果。有人构思菜单、挑选食材、切配、调味，经过反复尝试并调整配方后才做出来的。也就是说，购买熟食，其实就是买别人做好的东西。
既然是专业人士制作的，其中自然有不少既美味又做工精良的产品。便利性所牺牲的，未必是味道。真正失去的，在于其他方面。
那六种力量发挥作用的地方，并不是在已做好的菜肴之中。
站在冰箱前犹豫不决的时候。脑海中浮现出用餐者面容的瞬间。试着做一做的手掌间。端着那碗浓郁的味噌汤。传来的回应。这些，都不是发生在盘子上，而是在通往盘子的途中。
所谓便利，就是代人走完这段路程。有人代为决定、代为构想、代为尝试，并代为经历失败。正因如此，它既快捷又可靠。
失去的，并不是饭菜。而是那通往餐盘的途中。而力量的成长，总是发生在那段途中。
这里有一点很重要：如果是单次进食的情况，几乎不必在意所流失的营养。
今晚就算只吃点熟食，也不会有什么损失。即使这周一直在外就餐，也不会发生什么大事。因此，对每一餐都吹毛求疵，说“本该自己做”之类的话，既毫无意义，也不礼貌。
变化往往发生在更安静的地方。那就是初始设置发生改变的时候。
直到不久前，至少在许多家庭中，在家做饭比现在要普遍得多。外出就餐或叫外卖属于例外，我想很多家庭甚至将其视为一种特殊活动。而如今，这种情况正在发生逆转。接受现成的食物已成为常态，而做饭则逐渐变成了一种需要特意选择的行为。
我并不是想为这种逆转本身而感叹。我自认为既理解双职工家庭的忙碌，也明白独居生活的效率。
不过，一旦生活节奏发生变化，有一件事肯定会随之改变。那就是，如果不主动去做，就再也不会走进厨房了。过去，每天总会有家人中的一位走进厨房。而今后，如果不主动选择这样的机会，不进厨房的日子就会越来越多。
这种变化，在教室里已经显现出来了。
“我以前不知道蔬菜竟然可以用手撕开”，这句话。 “我以前从未仔细观察过冰箱”，这句话。当时，我是把它当作一个新发现来写的。但从本章的角度重新审视，又看到了另一面。
那既是一次发现，也是偶然找回一件曾已消失之物的瞬间。
蔬菜究竟需要多大的力气才能被扯断？这是既不会出现在食谱中，也不会写在营养表上的、只有双手才知道的知识。当人们长期过着接手那些已被切好、洗净并装袋的蔬菜的生活时，这种来自双手的知识便会悄无声息地消失。消失的，总是从最基础、最静谧的地方开始。
这个形状，我好像见过。就是那个早晨的厨房。
和以前一样，又是“下次吧”。虽然每次都无伤大雅，但日积月累，提议本身就会消失。
便利性也是如此。偶尔在外解决一顿饭，并无大碍。只是，当这成了常态时，消失的并非是做菜的本领，而是“要不要试着做做看”这种主动尝试的意愿。
就像那个早晨，大人并没有做错什么一样，便利性本身也没有什么不好。在没有坏人的情况下，机会却悄然减少。这种形式，最让人难以察觉。
对于思考的过程，同样如此。
现在，只要询问菜单，就能得到回答，还能计算营养、商讨烹饪步骤。我觉得这东西只要用起来就好。作为工具，它非常出色。
不过，我想重温两点。其一，问题无法被分配；其二，未做决定的事情，就无法成为自己的。无论接收答案的速度有多快，这两点都不会改变。
只有“答案”这一方才能由屏幕代劳。比如“今晚就是这种心情”、“那个人最近很累”、“想把这蔬菜用完”。而“问题”这一方，目前仅存在于站在厨房里的人心中。因此，可以交给工具的，仅限于“寻找答案”这一环节。一旦连问题也交给了工具，那么可以自主决定的空间，又会悄然关闭一处。
这一点教会了我们该如何与“便利”相处。该舍弃什么，该保留什么。其中的甄别之道，就在这里。
部分工作是可以交出去的。比如切、量、预处理。即使将这些繁琐的工作交给工具或机制来完成，也并不意味着与烹饪的联系就完全消失了。但是，决定、想象、尝试——如果连这六种能力发挥作用的环节也一并交出去，那么这些能力就失去了成长的空间。
琐事可以交给别人处理。不过，在需要自己做决定的场合，还是想留一点余地。我是这么想的。
那么，该怎么办呢？我认为这并不是“要么全部自己做，要么全部买”的问题。
我想在这里再次提到“保留一个可以做决定的地方”这一点。
在打算用买来的熟食凑合过餐的那天，只自己动手做一碗味噌汤。在冷冻饺子里加点切好的蔬菜试试。在送来的餐食中，只多加一道菜。至少把摆盘这一步，自己来做。
这些都只需花一点点功夫。不过，在那个地方，无论是做出的决定、尝试过的过程，还是微小的成就，都会被好好地保留下来。
借助便利性，省去九成路程，将剩下的一成留作余地。便利与余地并非对立，而是可以自由搭配的。甚至可以说，正因为便利性为我们节省了时间和精力，我们才能尽情享受那保留下来的一处。
TERUMI ISHIBASHI
FARM8 有限公司，
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