Независимо от того, менялись ли ингредиенты или место, кулинария продолжала развиваться, преображаясь. Однако сейчас кулинария сталкивается с изменениями, которые несколько отличаются от тех, что были раньше.

Не нужно готовить — можно поесть. Не нужно выбирать — доставят. Не нужно решать — всё решится само собой. Эта эпоха уже началась.

Если сделать заказ, вам доставят горячую еду прямо к входной двери. Ингредиенты поставляются уже нарезанными. В последнее время, если задать вопрос искусственному интеллекту о том, что приготовить, он даже может дать ответ.

Предыдущие изменения касались состава блюд. Однако это изменение заключается в том, что готовить само блюдо больше не нужно.

Сразу оговорюсь: я не отрицаю удобные продукты.

В дни, когда я возвращаюсь домой уставшей, готовые блюда не раз выручали меня. Прогресс в области замороженных продуктов не перестает меня удивлять. Бывают дни, когда я ем вне дома, бывают дни, когда заказываю еду с доставкой, а если не могу определиться с меню, то иногда спрашиваю совета у экрана.

Если оглянуться на свою кухню, то она просто переполнена удобными вещами. Я не могу обойтись без пакетиков с бульоном, которые достаточно просто опустить в горячую воду, чтобы придать блюду нужный вкус. Когда я впервые воспользовалась машиной, в которую достаточно просто положить ингредиенты и нажать кнопку, чтобы получить свежеиспечённый хлеб, я была поражена такой простотой.Микроволновую печь я использую не только для подогрева, но и для варки овощей, а также для удаления лишней влаги — ей я доверяю все. Уже не могу представить себе повседневную жизнь без всего этого.

Поэтому в этой книге не говорится о том, что нужно вернуться в прошлое. Вернуться невозможно, да и я не считаю, что это было бы хорошо. В этой книге ни разу не говорится о том, что нужно не экономить усилия и всё делать вручную.

Исходя из этого, я хотел бы задуматься: когда мы пользуемся удобствами, чем мы за них платим?

Для начала я бы хотел разобраться, что же на самом деле представляют собой эти готовые блюда, которые я купил.

Иногда говорят, что это символ халатности, но это не так. Это результат чьей-то работы. Кто-то придумал меню, выбрал ингредиенты, нарезал их, определил вкус, несколько раз потерпел неудачу, скорректировал пропорции и в итоге приготовил это блюдо. Иными словами, готовые блюда — это покупка того, что приготовил кто-то другой.

Поскольку их создали профессионалы, среди них есть много вкусных и качественных продуктов. Удобство не всегда идёт в ущерб вкусу. Потери заключаются в другом.

Эти шесть сил действовали не в готовом блюде.

Когда стоишь перед холодильником в раздумьях. Время, когда представляешь лицо того, кто будет есть. В руках, когда пробуешь приготовить. Перед тарелкой с наваристым мисо-супом. Ответ, который слышишь в ответ. Все это — не на тарелке, а на пути к ней.

Удобство — это то, что берет на себя всю эту работу. Кто-то принимает решения вместо нас, представляет себе вместо нас, пробует вместо нас и терпит неудачи вместо нас. Поэтому это быстро и надежно.

Потеряно не самое питание. Потеряно то, что находится на пути к тарелке. И сила всегда рождалась именно на этом пути.

Здесь есть один важный момент. Если речь идет об отдельном приеме пищи, то о том, что теряется, можно практически не беспокоиться.

Даже если сегодня вечером поужинать готовыми блюдами, ничего страшного не случится. Даже если всю эту неделю питаться только в ресторанах, ничего особенного не произойдет. Поэтому бессмысленно и невежливо придираться к каждому приёму пищи и говорить, что нужно было приготовить что-то самому.

Изменения происходят в более спокойной обстановке. Именно тогда меняются исходные настройки.

Еще недавно, по крайней мере во многих семьях, приготовление еды дома было гораздо более обычным явлением, чем сейчас. Питание вне дома или заказ еды на дом считались исключением, и, по-моему, во многих семьях это воспринималось как некая традиция. Сейчас же ситуация постепенно меняется. Получать готовую еду становится нормой, а само приготовление превращается в нечто, что требует особых усилий.

Я не хочу сожалеть о самом этом повороте событий. Я, по-моему, понимаю и суету жизни, когда оба супруга работают, и эффективность жизни в одиночестве.

Однако, когда изменяются исходные настройки, одно, безусловно, меняется. А именно: если ничего не предпринимать, в кухню больше никто не будет заходить. Раньше каждый день кто-то из членов семьи имел возможность побывать на кухне. Отныне же, если не выбирать эту возможность самостоятельно, дней, когда никто не будет появляться на кухне, станет все больше.

Эти изменения уже стали заметны в классе.

«Я и не знал, что овощи можно отрывать руками», — такие слова. «Я никогда не обращал внимания на содержимое холодильника», — такие слова. Тогда я написал об этом как о новых открытиях. Но, перечитав эту главу сейчас, я вижу в ней и другую сторону.

Это было не только открытием, но и моментом, когда случайно удалось найти одну из утраченных вещей.

С какой силой можно оторвать овощ? Это знание, которое не найдёшь ни в рецептах, ни в таблицах питательной ценности — его знают только руки. Когда долгое время приходится покупать овощи, которые уже нарезаны, вымыты и упакованы в пакеты, такое знание, приходящееся на долю рук, бесследно исчезает. Исчезает оно всегда с самого основания, из самой тихой глубины.

Эта форма мне кажется знакомой. Это кухня в то утро.

«До следующего раза» — как всегда. Каждый раз это безобидно, но со временем такие предложения перестают поступать вообще.

То же самое касается и удобства. Один раз пообедать вне дома — это не страшно. Но когда это становится нормой, исчезает не кулинарное мастерство, а само желание приготовить что-нибудь.

Так же, как взрослые в то утро не были виноваты, так и удобство само по себе не является чем-то плохим. Злодеев нет, а возможности просто незаметно исчезают. Именно такая ситуация зачастую остается незамеченной.

То же самое можно сказать и о процессе мышления.

Теперь, если спросить о меню, можно получить ответ, а также рассчитать питательную ценность блюд и проконсультироваться по поводу планирования приготовления. Я считаю, что этим тоже стоит пользоваться. Как инструмент он просто превосходен.

Однако я хотел бы напомнить о двух вещах. Во-первых, вопрос — это то, что нельзя раздать. А во-вторых, то, о чём не принято решение, не становится твоим. Как бы ни увеличилась скорость получения ответов, эти два принципа остаются неизменными.

Экран может взять на себя только ту часть, которая касается ответа. «Сегодня вечером у меня такое настроение», «Этот человек в последнее время устал», «Хочу использовать этот овощ до конца». А вопросы пока что остаются исключительно у того, кто стоит у плиты. Поэтому инструменту можно передать только «поиск ответа». Если передать ему и сам вопрос, то ещё одно место, где можно принимать решения, тихо закроется.

Это помогает понять, как правильно относиться к удобству. Что отдать, а что оставить себе. Именно здесь я нашла ответ на вопрос, как это различать.

Часть работы можно передать другим. Резать, отмерять, готовить ингредиенты. Даже если поручить эти хлопоты инструментам или механизмам, это не означает, что связь с приготовлением еды полностью утрачивается. Но вот такие действия, как принимать решения, воображать, пробовать — если передать их до той стадии, когда задействуются эти шесть способностей, то не останется места, где эти способности могли бы развиваться.

Можно делегировать рутинную работу. Но я бы хотел оставить за собой возможность самостоятельно принимать решения в некоторых ситуациях. Так я считаю.

Так что же делать? Я не думаю, что выбор сводится к тому, чтобы либо всё готовить самому, либо всё покупать.

Я хотел бы ещё раз вернуться здесь к идее о том, чтобы оставить одно место, где можно принять решение.

В те дни, когда я собираюсь обойтись купленными готовыми блюдами, я готовлю только мисо-суп самостоятельно. К замороженным пельменям добавляю нарезанные овощи. К доставленному обеду добавляю всего одно блюдо. Только сервировку я делаю сама.

Всё это требует совсем немного усилий. Но в этом одном месте остаются и решения, и эксперименты, и небольшие успехи — и всё это остаётся надолго.

Благодаря удобству можно сократить путь на девять десятых и оставить открытым оставшийся один десятый. Удобство и свободное пространство — это не противоположности, а элементы, соотношение которых можно выбирать. Более того, можно сказать, что именно благодаря времени и энергии, которые дарит нам удобство, мы можем насладиться тем единственным местом, которое осталось.

TERUMI ISHIBASHI

FARM8 co.ltd.,

Следующая глава «Будущее, которое формирует кулинария», глава 14: «Хочу попробовать»