Auch wenn sich die Zutaten und die Regionen geändert haben, hat sich die Küche weiterentwickelt und ist bis heute fortbestehen geblieben. Doch derzeit sieht sich die Küche mit Veränderungen konfrontiert, die sich von den bisherigen etwas unterscheiden.
Man muss nichts zubereiten, um zu essen. Man muss nichts auswählen, es wird einem geliefert. Man muss nichts entscheiden, es wird für einen entschieden. Diese Ära hat bereits begonnen.
Wenn man etwas bestellt, wird es warm an die Haustür geliefert. Die Zutaten werden bereits geschnitten geliefert. In letzter Zeit kann man sogar die KI fragen, was man kochen soll, und bekommt eine Antwort.
Bei den bisherigen Veränderungen ging es darum, dass sich der Inhalt der Gerichte verändert hat. Diese Veränderung hingegen bedeutet, dass man gar nicht mehr selbst kochen muss.
Lassen Sie mich das gleich zu Beginn klarstellen: Ich lehne Fertiggerichte nicht ab.
An Tagen, an denen ich müde nach Hause komme, haben mir Fertiggerichte schon oft aus der Patsche geholfen. Die Fortschritte bei Tiefkühlkost überraschen mich immer wieder. Manchmal esse ich auswärts, manchmal bestelle ich Essen nach Hause, und wenn ich mir nicht sicher bin, was ich kochen soll, frage ich manchmal den Bildschirm um Rat.
Wenn ich mich in meiner eigenen Küche umschaue, finde ich überall praktische Dinge. Auf die Brühpäckchen, die man nur in heißes Wasser geben muss, um den Geschmack zu verfeinern, kann ich nicht mehr verzichten. Als ich zum ersten Mal eine Maschine benutzte, bei der man nur die Zutaten einfüllen und den Knopf drücken muss, um frisch gebackenes Brot zu erhalten, war ich von dieser Einfachheit begeistert.Die Mikrowelle nutze ich nicht nur zum Aufwärmen, sondern auch zum Garen von Gemüse und zum Entwässern – das überlasse ich ganz ihr. Einen Alltag ohne diese Geräte kann ich mir gar nicht mehr vorstellen.
Deshalb geht es in diesem Buch nicht darum, in die Vergangenheit zurückzukehren. Das ist ohnehin nicht möglich, und ich halte es auch nicht für sinnvoll. Auch wird in diesem Buch zu keinem Zeitpunkt gesagt, man solle keine Abstriche machen oder alles selbst herstellen.
Vor diesem Hintergrund möchte ich einmal darüber nachdenken: Was geben wir im Gegenzug dafür auf, wenn wir diese Annehmlichkeiten in Anspruch nehmen?
Zunächst möchte ich mir einmal ansehen, um was es sich bei den gekauften Fertiggerichten genau handelt.
Man sagt zwar manchmal, das sei ein Symbol für Nachlässigkeit, aber das stimmt nicht. Das ist die Arbeit von jemandem. Jemand hat sich das Menü ausgedacht, die Zutaten ausgewählt, sie geschnitten, den Geschmack festgelegt, durch wiederholte Fehlversuche die Zusammensetzung angepasst und das Ergebnis geschaffen. Mit anderen Worten: Fertiggerichte zu kaufen bedeutet, das zu kaufen, was andere zubereitet haben.
Da sie von Profis hergestellt wurden, gibt es viele, die lecker und gut gelungen sind. Was durch die Bequemlichkeit verloren geht, ist nicht unbedingt der Geschmack. Was verloren geht, liegt woanders.
Diese sechs Kräfte wirkten nicht in dem fertigen Gericht.
Wenn man vor dem Kühlschrank zögert. Der Moment, in dem man sich das Gesicht des Essenden vorstellt. Die Hand, die es versucht. Vor der kräftig gewürzten Miso-Suppe. Die Antwort, die zurückkommt. All das findet nicht auf dem Teller statt, sondern auf dem Weg dorthin.
Bequemlichkeit bedeutet, dass einem dieser Weg abgenommen wird. Jemand entscheidet an meiner Stelle, stellt sich Dinge an meiner Stelle vor, probiert an meiner Stelle aus und macht an meiner Stelle die Fehler. Deshalb geht es schnell und ist zuverlässig.
Was verloren geht, ist nicht das Essen. Es ist vielmehr der Weg dorthin, der bis zum Teller führt. Und die Kraft wuchs immer auf diesem Weg.
Hier gibt es einen wichtigen Punkt: Wenn es um einzelne Mahlzeiten geht, muss man sich kaum Gedanken darüber machen, was dabei verloren geht.
Auch wenn man sich heute Abend mit Fertiggerichten begnügt, geht dabei nichts verloren. Selbst wenn man die ganze Woche über auswärts isst, passiert nichts Schlimmes. Deshalb ist es sinnlos und unhöflich, jede einzelne Mahlzeit herauszugreifen und zu sagen, man hätte sie selbst zubereiten sollen.
Veränderungen finden an einem ruhigeren Ort statt. Nämlich dann, wenn die Grundeinstellungen geändert werden.
Bis vor kurzem war es zumindest in vielen Haushalten noch viel selbstverständlicher als heute, die Mahlzeiten zu Hause zuzubereiten. Auswärts essen oder Essen bestellen waren eher die Ausnahme, und ich glaube, dass viele Familien dies als einen besonderen Anlass betrachteten. Das ändert sich nun allmählich. Es wird zur Normalität, Fertiggerichte zu beziehen, während das Kochen selbst zunehmend zu einer bewussten Entscheidung wird.
Ich möchte diese Wende an sich nicht beklagen. Ich glaube, ich verstehe sowohl die Hektik eines Doppelverdienerhaushalts als auch die Effizienz des Alleinlebens.
Allerdings gibt es eine Sache, die sich mit Sicherheit ändern wird, wenn sich die Ausgangssituation verschiebt: Wenn man nichts unternimmt, wird man die Küche nicht mehr betreten. Früher hatte jeden Tag jemand aus der Familie Gelegenheit, in der Küche zu stehen. Von nun an wird es immer mehr Tage geben, an denen man nicht in der Küche steht, wenn man sich diese Gelegenheit nicht selbst aussucht.
Diese Veränderung war bereits im Klassenzimmer zu spüren.
„Ich wusste gar nicht, dass man Gemüse mit den Händen abreißen kann“, sagte er. „Ich habe mir den Kühlschrank noch nie so genau angesehen“, sagte er. Damals habe ich darüber als eine neue Entdeckung geschrieben. Wenn ich es jedoch aus der Perspektive dieses Kapitels noch einmal betrachte, kommen weitere Aspekte zum Vorschein.
Das war nicht nur eine Entdeckung, sondern auch der Moment, in dem ich zufällig etwas wiederfand, das verschwunden war.
Mit wie viel Kraft lässt sich Gemüse abreißen? Das ist ein Wissen, das weder in Rezepten noch in Nährwerttabellen zu finden ist – nur die Hände kennen es. Wenn man lange genug ein Leben führt, in dem man Gemüse erhält, das bereits geschnitten, gewaschen und verpackt ist, verschwindet dieses Wissen der Hände lautlos. Was verschwindet, beginnt immer an der grundlegendsten und stillsten Stelle.
Diese Form kommt mir bekannt vor. Das ist die Küche an jenem Morgen.
Es war wieder einmal wie immer: „Bis zum nächsten Mal.“ Einzelne Male sind harmlos, aber wenn sie sich häufen, verschwindet das Angebot selbst.
Das Gleiche gilt für die Bequemlichkeit. Es ist harmlos, eine Mahlzeit auswärts einzunehmen. Wenn dies jedoch zur Gewohnheit wird, geht nicht die Kochkunst verloren, sondern die Bereitschaft, selbst etwas zu kochen.
Genauso wie die Erwachsenen an jenem Morgen nichts Böses getan hatten, ist auch die Bequemlichkeit nichts Schlechtes. Ohne dass es einen Bösewicht gibt, schwinden die Möglichkeiten still und leise. Diese Form ist am schwersten zu erkennen.
Das Gleiche gilt auch für den Denkprozess.
Wenn man jetzt nach einem Menü fragt, erhält man eine Antwort, und man kann sowohl die Nährwerte berechnen als auch die Zubereitung besprechen. Ich finde, man sollte diese Funktion nutzen. Als Hilfsmittel ist sie wirklich hervorragend.
Ich möchte jedoch an zwei Dinge erinnern: Fragen lassen sich nicht verteilen. Und was noch nicht entschieden ist, gehört einem nicht. Ganz gleich, wie schnell man Antworten erhält – diese beiden Dinge ändern sich nicht.
Nur die Seite der Antworten kann die Verantwortung übernehmen. „Ich bin heute Abend in dieser Stimmung“, „Die Person ist in letzter Zeit müde“, „Ich möchte dieses Gemüse aufbrauchen“. Die Seite der Fragen gibt es derzeit nur bei denjenigen, die in der Küche stehen. Deshalb sollte man den Werkzeugen nur die „Suche nach Antworten“ überlassen. Wenn man ihnen auch die Fragen überlässt, schließt sich still und leise ein weiterer Ort, an dem Entscheidungen getroffen werden können.
Das zeigt uns, wie wir mit Bequemlichkeit umgehen sollten. Was geben wir ab und was behalten wir bei uns? Hier fand ich den Schlüssel, um das zu unterscheiden.
Einen Teil der Arbeit kann man ruhig abgeben: Schneiden, Abmessen, Vorbereiten. Auch wenn man diese Aufgaben Werkzeugen oder Systemen überlässt, geht dadurch nicht die gesamte Verbindung zum Kochen verloren. Aber das Entscheiden, das Vorstellen, das Ausprobieren – wenn man sogar diese sechs Fähigkeiten abgibt, bleibt kein Raum mehr, in dem sie sich entfalten können.
Die Routineaufgaben kann ich gerne abgeben. Aber ich möchte mir ein paar Situationen vorbehalten, in denen ich selbst entscheiden kann. Das ist meine Einstellung.
Was soll man also tun? Ich glaube nicht, dass es darum geht, entweder alles selbst zu machen oder alles zu kaufen.
Ich möchte an dieser Stelle noch einmal auf das Prinzip zurückkommen, dass man einen Punkt offen lassen sollte, an dem man eine Entscheidung treffen darf.
An Tagen, an denen ich es eigentlich mit gekauften Fertiggerichten erledigen wollte, koche ich zumindest die Miso-Suppe selbst. Zu den tiefgefrorenen Gyoza füge ich etwas gehacktes Gemüse hinzu. Zu der gelieferten Mahlzeit füge ich nur ein einziges Gericht hinzu. Nur das Anrichten übernehme ich selbst.
All das erfordert nur wenig Aufwand. Aber an dieser einen Stelle bleiben die Entscheidungen, die Versuche und die kleinen Erfolge doch deutlich zurück.
Durch Bequemlichkeit spart man sich neun Zehntel des Weges und lässt den verbleibenden Zehntel offen. Bequemlichkeit und Freiraum stehen nicht im Widerspruch zueinander, sondern lassen sich beliebig kombinieren. Man könnte sogar sagen, dass man gerade wegen der Zeit und Energie, die einem die Bequemlichkeit verschafft, diesen einen verbleibenden Abschnitt genießen kann.
TERUMI ISHIBASHI
FARM8 Co. Ltd.,
.png)
