Je n’ai pas dit : « Revenons aux repas d’autrefois ». Je n’ai pas dit non plus : « Préservons les saveurs de la cuisine de maman ». Je n’ai pas dit non plus qu’il fallait cuisiner soi-même tous les jours, ni qu’il fallait apprendre à cuisiner à ses enfants.

La forme des plats peut très bien évoluer. Tout comme l’oden s’est perpétué sous des formes différentes selon les régions, les plats continueront sans doute à évoluer au fil des époques. Une soupe préparée au micro-ondes n’est pas un plat de moindre qualité que celui mijoté sur un feu de bois. Je ne vois pas l’intérêt de déplorer ces changements de forme.

Ce que je souhaite léguer à l'avenir, ce n'est pas un plat fini, mais plutôt une occasion.

Un endroit où l'on peut s'investir à tout moment, où l'on peut se permettre d'échouer en toute sérénité, où l'on peut réfléchir et prendre des décisions par soi-même, et où l'on peut partager le résultat de son travail avec quelqu'un. Un tel endroit, à portée de main, au cœur de notre quotidien.

L'un d'entre eux est la cuisine, qui fait partie intégrante de notre quotidien.

Plus j'y pense, plus je trouve cela incroyable.





Permettez-moi de revenir brièvement sur ce que nous avons vu jusqu’à présent.

Dans la première partie, nous avons jeté un œil à l’intérieur de la cuisine. En partant de cette main tendue vers un œuf, nous avons observé six forces à l’œuvre chez la personne qui cuisinait : décider, imaginer, essayer, se réorganiser, transmettre, relier. Aucune d’entre elles n’était quelque chose que je lui avais enseigné ; elles faisaient toutes partie de sa personnalité depuis toujours.

Dans la deuxième partie, nous avons tourné notre regard vers l’extérieur de la cuisine. La cuisine n’était pas un espace fermé sur lui-même. Elle était reliée, par la distance, aux champs voisins et à des pays lointains. Elle était reliée, par le temps, à la sagesse de nos ancêtres et à la génération suivante. Et les recettes, loin de s’épuiser à mesure qu’on les transmettait, se multipliaient au contraire, et se partageaient ainsi de personne à personne.

Dans la troisième partie, nous avons vu comment cette cuisine s'est transmise au fil du temps. Sans se limiter à une seule recette, elle a évolué en s'adaptant aux produits disponibles et aux particularités de chaque région, tout en se perpétuant. Et elle continuera à évoluer à l'avenir.



Je repense brièvement aux personnes que j'ai rencontrées.

Les enfants qui ne mangeaient pas de légumes ont dégusté une salade qu’ils avaient préparée eux-mêmes. Les adultes qui n’avaient jamais prêté attention au contenu de leur réfrigérateur ont porté un regard neuf sur leur cuisine familière. Y-chan, qui prenait discrètement des notes, est en train de créer un livre d’images. K-san accueille des invités dans la cuisine de chez elle.S parle des légumes avec assurance. Le cuisinier, qui ne préparait auparavant que des plats destinés à être consommés sur-le-champ, a créé les uns après les autres des produits transformés.

Ces personnes étaient-elles des personnes exceptionnelles ? Je ne le pense pas.

Ce qu’ils avaient en commun, ce n’était pas un talent particulier, mais le fait d’avoir rencontré des occasions de se lancer et de s’être mis à plusieurs reprises dans cette situation. C’est au fil de ces expériences que ce qui était en eux depuis toujours s’est peu à peu révélé.

À l'inverse, on pourrait aussi dire qu'il y a certainement, à l'heure actuelle, un nombre incalculable de personnes qui, bien qu'elles possèdent en elles cette même chose, n'ont pas encore eu l'occasion de la révéler.

Si j’ai continué à animer des cours et des ateliers pendant 20 ans, c’était, en fin de compte, pour permettre à ces personnes qui ne se seraient jamais rencontrées de se croiser. Et ce travail peut se faire sans nécessairement passer par le cadre d’une salle de cours. Que ce soit dans la cuisine de quelqu’un ou dans une salle communale, il suffit d’un petit espace où l’on peut cuisiner pour que des opportunités s’ouvrent.





Cependant, si on ne fait rien, cette opportunité s'amenuisera peu à peu.

Alors, à qui revient-il de préserver ces opportunités ?

Je ne veux pas en faire une affaire d'État. Dès l'instant où l'on aborde la question sous l'angle des politiques nationales ou du système scolaire, ce problème m'échappe et devient l'affaire de quelqu'un d'autre. Les situations que j'ai observées jusqu'à présent ne s'inscrivaient pas dans ce contexte.

Souvenez-vous : un endroit où l'on peut échouer en toute sérénité, ce n'est pas quelque chose que l'on cherche, mais quelque chose qui commence par une simple remarque de quelqu'un.

« N'hésite pas à essayer, même si tu échoues. » Cette simple phrase ne nécessite ni budget, ni système particulier. Il suffit d'un tout petit peu de souplesse pour accepter les petits échecs.

En d’autres termes, le travail qui consiste à préserver pour l’avenir la tradition culinaire peut être décomposé en unités étonnamment petites. Une cuisine, un adulte, une réponse. En ramenant les choses à cette échelle, cela devient un travail que l’on peut commencer tout près de chez soi.



Alors, n'ayez pas peur de dire « à une autre fois » les matins où vous êtes pressé.

Si vous avez lu jusqu’ici, vous savez déjà ce que signifie cette accumulation de mots. Mais cela ne veut pas dire pour autant qu’on puisse s’entendre avec tout le monde à chaque fois. Moi non plus, je n’y arrive pas. Vous pouvez le dire, ça ne fait rien.

Mais s’il y a une seule chose que je pourrais vous demander, ce serait celle-ci : faites en sorte que ce « la prochaine fois » se réalise un jour. Cela peut très bien se passer un matin de jour férié, quand vous aurez du temps. Vous pouvez même commencer par étaler du papier journal sur le sol.

Ne fais pas du « À la prochaine » un mensonge. Je pense qu'en fin de compte, laisser une porte ouverte, c'est simplement ça.

Et les enfants ne sont pas les seuls à vous offrir des opportunités. Votre propre cuisine est également une source d'opportunités pour vous.

Un bol de soupe au miso, le jour où l’on a voulu se contenter de plats tout prêts. L’un des ingrédients habituels de cette soupe. C’est l’occasion que tu te réserves, à toi. Sans que personne ne te l’enseigne, sans l’autorisation de quiconque, un espace où tu peux commencer dès ce soir t’attend déjà, devant l’évier.





La cuisine, source de l’énergie de demain. C’est la phrase que j’ai choisie comme titre.

Maintenant que j'en suis arrivé là, je peux en expliquer la signification ainsi.

Les « forces de l'avenir » désignent ces six forces : décider, imaginer, essayer, se relever, transmettre et relier.

Et, tout en tirant parti de cette force, la cuisine n’a cessé de s’adapter aux changements au fur et à mesure.

Élever, ce n'est pas donner quelque chose de l'extérieur, mais attendre que la force qui existe déjà en chacun se manifeste.

Et c'est dans la cuisine que cela s'est passé.

C'est pourquoi transmettre la cuisine aux générations futures revient à leur transmettre des opportunités de développer leurs capacités.

Ce n'est pas l'avenir de la cuisine qui m'inquiète. Ce que je regrette, c'est que les lieux où ce savoir-faire se transmet disparaissent les uns après les autres.

La cuisine en tant que telle ne disparaîtra sans doute pas, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Je ne peux pas imaginer qu'une tradition aussi ancienne s'éteigne en l'espace de quelques décennies. Quelque part dans le monde, quelqu'un est en train de faire mijoter quelque chose, aujourd'hui encore.

Ce qui m'inquiète, ce n'est pas la cuisine du monde, mais quelque chose de bien plus proche. Je me demande si cette opportunité va disparaître de votre cuisine, à portée de main de cet enfant. L'avenir de la cuisine, en réalité, se joue à cette échelle-là.





Il est 6 h 45 du matin. Je retourne dans cette cuisine où règne une agitation intense.

Si, demain matin, vous entendez quelqu’un dire : « J’aimerais casser un œuf », accordez-lui alors un peu de temps.

Il se peut qu'il y ait des coquilles. Il se peut que le jaune soit écrasé. Il se peut que tu doives essuyer le sol. Mais malgré tout, entre tes mains, quelque chose est sur le point de commencer, en cet instant même.

L'avenir commence, contre toute attente, par là.



TERUMI ISHIBASHI

FARM8 co.ltd.,

Fin du chapitre suivant : « Les compétences pour l'avenir que la cuisine permet de développer »