Dans la région, on trouve des distilleries de saké qui, bien que petites, sont pleines de charme.
Il existe des agriculteurs qui, bien que modestes, bénéficient du soutien de fans passionnés.
Il existe des hameaux qui, bien que petits, jouent un rôle important.
Mais sur le terrain, dans la région, on entend souvent ce genre de remarques.
« C'est impossible chez nous, c'est trop petit. »
« On ne peut pas rivaliser avec les grands groupes »
« Si seulement on avait plus de moyens, on pourrait le faire. »
Est-ce vraiment le cas ?
Il n'est pas nécessaire de faire la même chose que les grandes entreprises.
Les grandes entreprises ont leurs propres stratégies, tout comme les petites structures ont les leurs.
Pour prendre un exemple extrême, une petite brasserie n'a peut-être pas besoin de 10 000 clients.
Il existe des caves qui peuvent perdurer grâce à une centaine de passionnés.
Il y a une centaine de personnes qui achètent chez nous tous les mois.
Ces personnes découvrent notre distillerie, nous soutiennent et apprécient notre saké.
Il existe des mondes qui se suffisent à eux-mêmes.
Le problème, c'est qu'il n'existait aucun moyen de rencontrer ces cent personnes.
Autrefois, je travaillais dans le domaine de l'accompagnement en matière de stratégie de marque, de stratégie marketing et de conception de produits.
Parmi les bénéficiaires de cette aide figuraient également des brasseries de saké.
Jusqu'à présent, la distribution du saké était principalement assurée par les grands magasins, les supermarchés et les cavistes locaux.
Si nos produits ne sont pas mis en rayon, il n'y a pratiquement aucune chance que des personnes extérieures à la région puissent les déguster.
Il en va de même pour ceux qui boivent.
Pour cette personne, le « saké » se limitait aux boissons alcoolisées qu'elle avait à portée de main.
Les alcools que je n'avais pas encore découverts ne faisaient même pas partie de mes options.
Mais en réalité, c'est peut-être simplement que je ne l'ai pas encore rencontré.
Une saveur qui me correspond parfaitement.
Un saké dont on partage la philosophie du producteur.
Un alcool dont l'étiquette m'a séduit.
Le film que j'aimerai le plus dans ma vie se trouve peut-être dans un endroit que je ne connais pas encore.
Les occasions de découvrir ce genre de « saké de première rencontre » étaient encore rares dans le monde du saké.
Par la suite, j'ai eu l'occasion, pendant quatre ans à compter de 2019, de m'impliquer directement dans la gestion de la brasserie en tant que président-directeur général de Tsunan Jozo. Je continue aujourd'hui à participer à la gestion de l'entreprise en tant que président du conseil d'administration.
En entrant dans l'entrepôt, j'ai pu voir des choses qui m'avaient échappé lorsque j'apportais mon aide de l'extérieur.
Les brasseurs perfectionnaient chaque jour leur savoir-faire afin d'améliorer la qualité et se consacraient à la fabrication du saké en se fixant comme objectif les notes obtenues lors des concours.
Il ne s'agit pas simplement d'un classement, mais de la fierté d'un savoir-faire acquis au fil du temps, ainsi que d'une valeur fondamentale qui a toujours été au cœur de la culture du saké.
D'un autre côté, dans quelles circonstances les consommateurs apprécient-ils l'alcool et qu'est-ce qui les attire ? Les occasions où leurs avis parvenaient jusqu'à la brasserie étaient bien rares.
Qui boit notre saké, où et dans quel état d'esprit ?
Quels sont les alcools qui plaisent le plus et comment sont-ils consommés ?
Il n'existait pratiquement aucun moyen de le savoir.
Le problème n'était pas l'absence d'informations.
La circulation de l'information n'était pas fluide.
Et il y avait un autre problème.
Ce que je voulais vraiment mettre en avant, c'était une petite distillerie.
Cependant, plus une distillerie est petite, plus il lui est difficile de dégager un budget pour se faire connaître à l'extérieur.
Plus on souhaite venir en aide à quelqu'un, plus il lui est difficile d'accéder à cette aide.
Il y avait une telle structure.
Dans ce cas, plutôt que de percevoir une rémunération de la part des brasseries, nous pourrions acheter le saké nous-mêmes et nous charger de le livrer aux consommateurs.
C'est ce que j'en suis venu à penser.
Nous achetons du saké auprès de brasseries, le conditionnons dans des sachets de petite contenance, puis le livrons directement à des particuliers dans tout le pays.
Voici SAKEPOST.
Il s'agit d'un système permettant de recevoir par la poste, en petites quantités, du saké provenant de brasseries de tout le pays.
Chaque mois, des sakés provenant de différentes brasseries de tout le pays arrivent dans ma boîte aux lettres.
Des alcools qui ne figurent pas sur les cartes des restaurants.
Un saké que l'on ne trouve que dans les magasins spécialisés de la région.
Un alcool dont je ne connais même pas encore le nom.
C'est un point d'entrée qui permet de découvrir les sakés de ces petites distilleries.
Les clients ne se contentent pas simplement de déguster du saké.
On y écrit ses impressions, on y partage ses préférences et on y indique l'heure à laquelle on a bu ce verre.
Nous transmettons ces avis à la brasserie.
Ce n'est pas un simple questionnaire.
Qui boit, dans quelle situation et avec quel état d'esprit ?
C'est ce que ressentent les consommateurs, pour qui il était jusqu'à présent difficile de se rendre à la cave.
Dans une brasserie, lors d'une réunion consacrée à l'élaboration du plan de production de saké pour la prochaine saison, un document imprimé rassemblant pour la première fois les avis des consommateurs a été mis à disposition.
Quel genre de personne boit quel alcool, et dans quel état d'esprit ?
Ce ne sont pas les commentaires des juges du concours, mais ceux de personnes qui ont réellement goûté ces vins.
Pour pouvoir poursuivre cette aide, la méthode consistant à livrer les colis une maison à la fois a ses limites.
C'est pourquoi nous avons mis en place notre propre système de livraison.
Le flux d'informations a changé.
Les consommateurs et les distilleries ont ainsi pu établir un lien direct.
Même sans qu'une personne ne serve d'intermédiaire en permanence, le système permet de faire entendre les voix.
C'est pourquoi il est possible de se connecter non seulement à un seul entrepôt, mais aussi à cent ou deux cents entrepôts.
On trouve de nombreuses structures similaires dans la région.
Les petits agriculteurs ne peuvent pas s'intégrer dans les circuits de distribution de masse.
Les petits hôtels ne peuvent pas faire de publicité.
Les petits artisans ne peuvent pas étendre leur activité à l'échelle nationale.
Mais cela ne tient pas à une différence de capacités.
C'est une question de fonctionnement.
Si l'on adapte le système aux petites entités, l'argument « on ne peut pas le faire parce qu'on est petit » se transforme en « on peut le faire justement parce qu'on est petit ».
C'est justement parce que nous sommes une petite structure que nous pouvons continuer à créer nos produits tout en tenant compte de l'avis de chacun.
C'est justement parce que c'est une petite structure qu'il est possible de nouer des liens avec ceux qui nous soutiennent.
La petite taille n'est pas un signe de faiblesse.
À condition de disposer d'un système adapté, il y a des choses que l'on peut faire justement parce que l'on est petit.
Que signifie « une petite lumière qui continue de briller » ?
Créer un environnement permettant à une cave, à un agriculteur ou à un hameau de perdurer, même modestement.
Non pas être soutenu par la puissance d'autrui, mais pouvoir continuer chacun de manière autonome.
Un tel environnement ne peut pas être créé uniquement grâce à la bonne volonté.
Il faut mettre en place un système.
Le but n'est pas d'amplifier une petite lumière.
Qu'une petite lumière, même si elle reste petite, continue de briller sans s'éteindre.
Et que, un peu partout dans la région, ces lumières continuent de briller.
Je souhaite mettre en place un système à cette fin.
ATSUSHI KABASAWA
FARM8 Co. Ltd.,
