Было изучено влияние процедур фильтрации на вкусовые компоненты мороми (сусло саке). Ароматические компоненты (этилацетат и этил капроат) уменьшались при автоматическом отжиме с использованием фильтровальной ткани(Yabuta) и прессовании в мешок(Sase), а доля свободных жирных кислот увеличивалась с ростом давления. Эта тенденция была особенно заметна в "сёме" (в котором сусло сакэ подвергалось наибольшему давлению при прессовании), полученном методом Sase. Эти результаты свидетельствуют о том, что трудно сохранить вкусовой баланс саке, полученного из части"сёме", по сравнению с саке, полученным на ранней стадии с использованием процесса фильтрации по методу Сасэ.
advertisement
