Quando o tempo arrefece, pode desfrutar de saquê quente.
O sake é uma bebida que pode ser apreciada a diferentes temperaturas para diferentes gostos. Há um método de beber que se deve tentar quando se bebe sake aquecido.
E é.
Zubari ... Pastelaria com caldo de sopa.
O que é, em primeiro lugar, dashiwari?
Sake dashiwari é uma bebida que tem sido apreciada nos restaurantes oden.
É fácil de fazer!
(i) O bolo e o caldo de éden são aquecidos.
(ii) Misturar saquê e dashi numa proporção de 1:2 ou 1:2.5.
(iii) Polvilhar com sete malaguetas de especiarias. (A gosto)
Mesmo que não se faça oden em casa, pode-se usar sumo de uma loja de conveniência oden!
Agora, quanto ao sabor, o aroma de saquê e dashi é agradável e suave. A doçura do saquê é complementada pela facilidade de beber, tornando-o perfeito para aqueles que amam os sabores da comida japonesa! Mesmo as pessoas que normalmente não bebem sake podem desfrutar desta forma de beber.
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O segredo do delicioso sabor do saquê x dashi é a sinergia entre ácido glutâmico e ácido inosínico!
Porque é que o sake dashiwari é uma bebida tão intensa! Porquê? É porque o saquê e o dashi têm uma relação sinérgica em termos de ingredientes umami!
O sake contém originalmente um ingrediente umami chamado ácido glutâmico. O caldo de sopa Dashi contém um ingrediente umami chamado ácido inosínico.
Quando estes dois se encontram, o sabor é duplicado.
Como se pode ver no diagrama abaixo, o conteúdo equilibrado de ambos transforma a bebida numa bebida 'saborosa'.
Fonte: Kenzo Kurihara, What is umami (Iwanami Junior Shinsho), Iwanami Shoten, 2012.
O primeiro gole do dashiwari quente é preenchido com um sabor que pode até ser visto como intenso, mas o segredo da delícia do dashiwari é que o umami é duplicado.
Dashiwari fácil, mesmo com o Ponchuglia apenas quente!
E, de facto, Ponchuglia também tem um sabor 'dashiwari'! Basta deitar no seu saquê preferido e apreciar dashiwari, que é infundido com muito sabor.
Ponchuglia, uma ponchuglia especial de vidro quente, só está disponível durante a estação fria.
Este kit Oden Dashi já contém caldo de sopa Oden e flocos de bonito secos numa garrafa, que podem ser utilizados para fazer Dashiwari vertendo metade do saquê que se tem à mão, arrefecendo-o e depois deitando água quente sobre ele.
Na realidade, fizemos um dashiwari usando Marutobi da levedura Yamahai Junmai No. 24. Este Marutobi é seco, mas tem um corpo sólido e umami, e é muito bebível.
Como beber.
(1) Verter metade do saquê e aquecer no microondas.
(ii) Verter água quente.
É um processo simples de dois passos de
Calor no forno de microondas
Aqueça no microondas durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto.
Tenha cuidado para não exagerar, pois demasiado álcool fará com que o álcool voe para fora.
Ao fazer saquê quente, os copos não podem ser micro-ondas, por isso são normalmente aquecidos num banho de água quente. É uma chatice porque não se consegue distinguir a temperatura pelo seu aspecto e demora muito tempo, mas com Ponchuglia pode-se aquecê-lo no microondas, por isso é super fácil.
Dashiwari é a melhor maneira de beber sake em tempo frio, e pode ser feito em casa.
Mesmo que não seja um bebedor regular de sake, porque não experimentar o intenso umami de dashiwari pelo menos uma vez?
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