Cuando refresca, puedes disfrutar de sake caliente.
El sake es una bebida que puede degustarse a distintas temperaturas para diferentes gustos. Existe un método para beber sake calentado que deberías probar.
Lo es.
Zubari ... Sake con caldo de sopa.
¿Qué es dashiwari en primer lugar?
El sake dashiwari es una bebida que se disfruta en los restaurantes oden.
Es muy fácil de hacer.
(i) Se calientan el sake y el caldo oden.
(ii) Mezcle sake y dashi en una proporción de 1:2 o 1:2,5.
(iii) Espolvorear con guindillas de siete especias. (Al gusto)
Aunque no hagas oden en casa, puedes utilizar el zumo de un oden de tienda.
En cuanto al sabor, el aroma del sake y el dashi es agradable y suave. La dulzura del sake se complementa con la facilidad para beberlo, ¡lo que lo hace perfecto para los amantes de los sabores de la comida japonesa! Incluso las personas que normalmente no beben sake pueden disfrutar de esta forma de beber.
anuncio
El secreto del delicioso sabor del sake x dashi es la sinergia entre el ácido glutámico y el ácido inosínico.
¿Por qué el sake dashiwari es una bebida tan intensa? ¿Por qué? Y es que el sake y el dashi tienen una relación sinérgica en cuanto a ingredientes umami.
El sake contiene originalmente un ingrediente umami llamado ácido glutámico. El caldo de sopa Dashi contiene un ingrediente umami llamado ácido inosínico.
Cuando estos dos se encuentran, el sabor se duplica.
Como puede verse en el diagrama siguiente, un buen equilibrio entre ambos transforma la bebida en "sabrosa".
Fuente: Kenzo Kurihara, Qué es el umami (Iwanami Junior Shinsho), Iwanami Shoten, 2012.
El primer sorbo del dashiwari caliente está lleno de un sabor que puede incluso percibirse como intenso, pero el secreto de la exquisitez del dashiwari es que el umami se duplica.
Fácil dashiwari, ¡incluso con el Ponchuglia sólo caliente!
De hecho, Ponchuglia también tiene sabor a "dashiwari". Simplemente vierta su sake favorito y disfrute del dashiwari, que está impregnado de mucho sabor.
La Ponchuglia, una ponchuglia especial glaseada en caliente, sólo está disponible durante la estación fría.
Este kit de Oden Dashi ya contiene caldo de sopa Oden y copos de bonito seco en una botella, que se puede utilizar para hacer Dashiwari vertiendo la mitad del sake que tenga a mano, alargándolo y vertiendo después agua caliente sobre él.
En realidad hicimos un dashiwari utilizando Marutobi de levadura Yamahai Junmai nº 24. Este Marutobi es seco, pero tiene un cuerpo sólido y umami, lo que lo convierte en una gran experiencia de consumo.
Cómo beber.
(1) Vierte la mitad del sake y caliéntalo en el microondas.
(ii) Vierta agua caliente.
Se trata de un sencillo proceso de dos pasos
Calentar en microondas
Calentar en el microondas entre 30 segundos y 1 minuto.
Ten cuidado de no pasarte, ya que demasiado alcohol hará que salga volando.
Cuando se elabora sake caliente, la cristalería no puede calentarse en el microondas, por lo que suele calentarse en un baño de agua caliente. Es un engorro porque no se sabe la temperatura por el aspecto y se tarda mucho, pero con Ponchuglia se puede calentar en el microondas, así que es superfácil.
El dashiwari es la mejor forma de beber sake cuando hace frío, y puede hacerse en casa.
Aunque no seas un bebedor habitual de sake, ¿por qué no pruebas el intenso umami del dashiwari al menos una vez?
anuncio
