本文是与新泻县小企业协会联合会和制造业支持中心合作撰写的。

新潟县活跃着众多极具吸引力的企业。本节将介绍通过 "积极改变自己 "来创造新价值的 "变革领导者"。

在第 13 版中，石山味噌酱油是日本首家开发和销售无盐味噌产品的公司。 该公司准备增加其 0% 盐味噌类调味料的产量，即使是盐摄入量受限的人也可以享用这种调味料，并抓住机会增加订单。

利用微生物特性的既定专利技术。

在过去 20 年里，由于人们越来越倾向于不吃日本食品，而且越来越多的人关注减少盐分含量，国内味噌产量减少了近 10 万吨。味噌公司开始专注于生产减盐味噌。然而，普通味噌的含盐量为 12%，即使是减盐味噌也只有 9-5%，这还不足以改变味噌作为高盐调味品的形象。

为此，石山味噌酱油与新泻县、新泻市和新泻大学合作，着手开发 "无盐味噌"。经过三年的反复试验，无盐味噌终于问世，一经上市就受到了大量预订。然而，由于生产工艺不同于传统味噌，现有的味噌设备无法使用。此外，该公司还面临损耗率高的问题，因此难以进行大规模生产。

因此，公司决定利用生产补贴 (*) 来改善生产设备。我们购买了一个培养装置，用于培养抗菌且发酵速度快的特殊酵母，以及一个在制备过程中防止细菌混入酵母、易于加热且便于操作的制备罐。有了这种强力酵母和能够彻底控制卫生的设备，生产能力提高了十倍。

Monozukuri补贴......经济产业省和中小企业厅为支持有助于提高生产能力的资本投资等而实施的项目的通称。

除了无盐味噌，该公司还生产含盐量为 1%和 2%的超低盐味噌。与资本投资前相比，销售额增长了约五倍，部分原因是在国家电视台上介绍了该产品。它已成为一种必备产品，尤其是对那些盐摄入量有限的人来说。

变化1/ 利用生产补贴开发了无盐味噌的大规模生产系统。

利用补贴提高了无盐味噌的产量。通过引进 "培养系统"，实现了优质酵母的大规模生产。此外，还购买了 8 个 "酿造罐"，使一次酿造 2000 公斤成为可能。因此，以前每年约 10,000 公斤的生产量现在可达到每年约 100,000 公斤，并建立了大规模生产系统。

• 随着 "培养设备 "的引入
• 酵母培养物增加 15 倍。
• 改善高度和形状。
• 专用的 "准备槽 "提高了运行效率。

Change2/ 展览促成电视亮相

2018年，"武藏味噌 "在东京 "中小企业新制造新服务展 "上参展时，全国电视节目对其进行了专题报道。电视的影响力非常大，节目播出后，我们收到的订单是平时的五倍左右。负责该节目的制作公司要求我们在推出新产品时通知他们。

• 东京展览的展位。
• 媒体也进行了报道、
• 全国消费者都知道了这一点。

变化3/ 创建一个协会，并与生产商和销售商合作

石山味噌酱油公司（Ishiyama Miso Soy Sauce）除开发味噌外，还致力于开发加工食品，该公司成立了由生产商和销售商组成的新泻食品和农产品加工合作企业联合协会。该公司建立了一个系统，可以在商店试销开发的产品。利用现有技术，开发了佐渡黑猪肉酱油豉油等新产品。今后，我们计划进行小批量的初级加工。

• 包括 OEM 产品、
• 已开发出众多产品。
• 合作社首次加工和销售的产品 3

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虽然我们主要关注无盐味噌，但也希望与其他公司合作开发新产品。

公司目前经营约 300 种产品，包括自有产品和 OEM 产品。我们经营的产品种类繁多，从鸡蛋酱油、拉面汤到蘸酱，应有尽有。这要归功于整个公司过去开发产品的速度。今后，在继续以无盐味噌为销售主力的同时，我们希望通过与生产商和销售商合作，建立分销体系，在产品中反映出以往未曾出现过的需求和客户要求。此外，公司所在的新潟市南区是水果生产蓬勃发展的地区。我们希望与附近的农户合作，利用我们一直在研究的发酵技术，开发出新潟特有的产品。

总经理 Takeo Yoda 先生。

产品名称："0% 盐味噌类烹饪配料（无盐味噌）"。

采用新泻产制大豆和新泻产制大米制成。可与其他味噌产品混合，根据个人喜好调整口味。1% 和 2% 盐味噌的烹饪方式与普通味噌相当。(零售价/500 克，含税 810 日元）

公司简介

石山味噌酱油有限公司

公司成立于 1906 年，最初是一家味噌仓库。如今，该公司除了生产和直接销售无盐味噌外，还生产和销售以发酵食品为主的加工食品，如各种醋、冈津味噌、大石酱油、盐麴、商务用调味料等，并生产 OEM 产品。该公司专门从事快速产品开发，经营 300 多种产品。

地址：新潟县新潟市南区西萱场 478 号

电话：025-375-4799

HP:http://www.ishiyama-miso.co.jp