Este artigo é uma colaboração com a Federação das Associações de Pequenas Empresas da Província de Niigata e o Centro de Apoio à Produção.

Na província de Niigata, estão activas numerosas empresas atractivas. Esta secção destaca os "Líderes da Mudança" que criam novos valores ao "mudarem-se a si próprios de forma positiva".

Na 13ª edição, a Ishiyama Miso Shoyu é a primeira empresa no Japão a desenvolver e comercializar um produto de miso sem sal. A empresa está pronta para aumentar a produção do seu tempero tipo miso com 0% de sal, que pode ser apreciado mesmo por aqueles com uma ingestão restrita de sal, e está a aproveitar a oportunidade para aumentar as encomendas.

Tecnologia patenteada estabelecida que explora as características dos microrganismos.

A produção nacional de miso diminuiu em quase 100 000 toneladas nos últimos 20 anos devido à tendência crescente de afastamento da comida japonesa e ao número crescente de pessoas preocupadas com a redução do teor de sal. As empresas de miso começaram a concentrar-se na produção de miso com teor reduzido de sal. No entanto, com o teor de sal do miso normal a 12% e mesmo o miso com sal reduzido a 9-5%, isto não foi suficiente para mudar a imagem do miso como um condimento com elevado teor de sal.

Em resposta, o Molho de Soja Ishiyama Miso, em colaboração com a Prefeitura de Niigata, a cidade de Niigata e a Universidade de Niigata, propôs-se a desenvolver um "miso sem sal". Após três anos de tentativas e erros, o miso sem sal ficou concluído e as reservas começaram a chegar desde o momento em que foi posto à venda. No entanto, devido ao facto de o processo de produção ser diferente do miso convencional, as instalações de produção de miso existentes não podem ser utilizadas. A empresa também sofria de uma elevada taxa de perdas, o que dificultava a produção em massa.

Por conseguinte, a empresa decidiu utilizar um subsídio à produção (*) para melhorar as suas instalações de produção. Adquirimos uma unidade de cultura que cultiva uma levedura especial, resistente às bactérias e que fermenta rapidamente, e um tanque de preparação que impede que as bactérias se misturem com a levedura durante a preparação, é fácil de aquecer e fácil de manobrar. A capacidade de produção aumentou dez vezes graças à levedura resistente e ao equipamento que permite um controlo rigoroso da higiene.

Subsídio Monozukuri... Designação comum de um projeto do Ministério da Economia, Comércio e Indústria e da Agência das Pequenas e Médias Empresas para apoiar investimentos de capital, etc., que contribuem para melhorar a capacidade de produção.

Para além do miso sem sal, a empresa produz também miso com teor de sal ultra-baixo de 1% e 2%. As vendas aumentaram cerca de cinco vezes desde antes do investimento de capital, em parte devido à introdução do produto na televisão nacional. Tornou-se um produto obrigatório, especialmente para as pessoas com restrições de consumo de sal.

Alteração1/ Foi utilizado um subsídio à produção para desenvolver um sistema de produção em massa de miso sem sal.

Os subsídios foram utilizados para aumentar a produção de miso sem sal. A introdução de um "sistema de cultura" permitiu a produção em massa de levedura de alta qualidade. Foram igualmente adquiridos oito "tanques de fabrico", que permitem fabricar 2 000 kg de cada vez. Em consequência, o volume de produção, que era anteriormente de cerca de 10 000 kg por ano, pode agora ser vendido até cerca de 100 000 kg por ano, tendo sido criado um sistema de produção em massa.

• Com a introdução dos "equipamentos de cultura
• Aumento de 15 vezes na cultura de leveduras.
• Melhoria da altura e da forma.
• Os "tanques de preparação" dedicados melhoram a eficiência operacional.

Change2/ Exposições levaram a aparições na televisão

Em 2018, quando a Mushio Miso esteve exposta na Exposição de Novos Fabrico e Novos Serviços para Pequenas e Médias Empresas em Tóquio, foi apresentada num programa de televisão nacional. A influência televisiva foi enorme e, depois de o programa ir para o ar, recebemos cerca de cinco vezes mais encomendas do que o habitual. A empresa de produção responsável pelo programa pediu-nos que os avisássemos quando lançássemos um novo produto.

• Stand numa exposição em Tóquio.
• A cobertura mediática também chegou,
• Os consumidores nacionais foram informados do facto.

Mudança3/ Criar uma associação e trabalhar também com produtores e vendedores

A Ishiyama Miso Soy Sauce, que se tem concentrado no desenvolvimento de alimentos processados, bem como de miso, formou a Niigata Food and Agricultural Processing Cooperative Business Joint Association, envolvendo produtores e vendedores. A empresa criou um sistema que permite testar a venda de produtos desenvolvidos em lojas. Foram desenvolvidos novos produtos como o Sado Kurobuta Soy Sauce Soboro (Sado Black Pork Soboro), utilizando a tecnologia existente. No futuro, planeamos dedicar-nos à transformação primária em pequenas quantidades.

• Incluindo produtos OEM,
• Foram desenvolvidos numerosos produtos.
• Produtos transformados e comercializados pela primeira vez na cooperativa 3

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Embora nos concentremos principalmente no miso sem sal, queremos trabalhar com outras empresas para desenvolver novos produtos.

A empresa lida atualmente com cerca de 300 produtos, incluindo os seus próprios produtos e produtos OEM. Lidamos com uma vasta gama de produtos, desde molho de soja a ovos e sopa ramen a molhos de imersão. Isto deve-se à rapidez com que a empresa, no seu todo, desenvolveu produtos no passado. No futuro, embora mantendo o miso sem sal como a base das vendas, esperamos refletir nos nossos produtos uma procura nunca antes vista e os pedidos dos clientes, trabalhando com produtores e vendedores e estabelecendo um sistema de distribuição. Além disso, o bairro de Minami, na cidade de Niigata, onde a empresa está localizada, é uma área onde a produção de frutas está a florescer. Gostaríamos de trabalhar com os agricultores vizinhos para desenvolver produtos que sejam únicos em Niigata e que utilizem a tecnologia de fermentação que temos estado a investigar.

Sr. Takeo Yoda, Diretor-Geral.

Recolha do produto: "Ingrediente culinário tipo miso com 0% de sal (miso sem sal)".

Produzido a partir de soja cultivada em Niigata e arroz cultivado em Niigata. Pode ser misturado com outros produtos de miso para ajustar o sabor a seu gosto. O miso com 1% e 2% de sal pode ser cozinhado de forma comparável ao miso normal. (Preço de retalho / 500g, 810 ienes incluindo impostos)

Perfil da empresa

Ishiyama Miso Soy Sauce Co.

Fundada em 1906 como um armazém de miso. Atualmente, para além da produção e venda direta de miso sem sal, a empresa fabrica e vende alimentos transformados, principalmente alimentos fermentados, tais como vários vinagres, okazu miso, molho de soja dashi, shio koji, condimentos para uso comercial, etc., e produz produtos OEM. A empresa especializa-se no desenvolvimento rápido de produtos e gere mais de 300 artigos.

Endereço:478 Nishi-Kayaba, Minami-ku, Cidade de Niigata, Prefeitura de Niigata

TEL: 025-375-4799

HP:http://www.ishiyama-miso.co.jp