Вы когда-нибудь слышали о "юкимуро"? Юкимуро - это природный холодильник, охлаждаемый силой снега. Это древняя мудрость снежной страны, где большое количество снега, накопленного за зиму, хранится в больших складах или ямах, позволяя сохранять продукты в течение всего года.

Снежные камеры широко использовались в снежной стране с эпохи Мэйдзи до 1950-х годов, но с распространением холодильников, работающих на электричестве, они практически исчезли. Однако уникальная культура снежной страны, использование природной энергии и особенности снежных камер для сохранения свежести продуктов сейчас переоцениваются. Echigo Yukimuro-ya - это бренд, который использует снежные камеры, ценное достояние снежной страны, для сохранения и созревания богатых продуктов питания снежной страны Ниигата в снежных камерах и доставки продуктов, отличающихся свежестью и вкусом.

Магазин Echigo Snow Chamber Shop, в котором продаются различные продукты из снежной камеры, такие как кофе из снежной камеры, выдержанное в снежной камере мясо и хранящаяся в снежной камере рыба, находится под управлением бизнес-ассоциации Niigata Snow Country Brand Business Association, которая была создана в январе 2012 г. Бизнес-ассоциация начиналась с пяти компаний, а по состоянию на июнь 2016 г. насчитывала 26 компаний-участников и расширялась до 80 продуктов в 20 категориях. Она привлекла внимание как внутри префектуры, так и за ее пределами.

Почему хранение снега - это "вкусно

Главные особенности снежных камер - постоянная низкая температура и влажность. Температура внутри снежной камеры постоянна в течение всего года, будь то середина лета при 35°C или середина зимы при -8°C. В обычных холодильниках температура колеблется в широком диапазоне и не является постоянной. Еще одна особенность снежных камер заключается в том, что в них поддерживается очень высокая влажность - более 90 % за счет содержания воды в тающем снеге. В результате они не доходят до такого состояния, как "овощи, ставшие хрустящими в холодильнике".

В такой среде хранящиеся и созревающие рис и овощи становятся слаще за счет осахаривания крахмала, а мясо дозревает до более высокого качества с меньшим количеством капель. Кроме того, неприятные запахи (альдегиды), возникающие при созревании алкогольных напитков и кофе, подавляются силой снега, что приводит к смягчающему эффекту.

advertisement

■ "Эчиго Юкимуроя" - приверженец "вкусностей".

Снежные камеры могут производить такие "вкусные" продукты, но магазин снежных камер Echigo еще более изобретателен в сохранении качества своей продукции. Дайсуке Секимото, генеральный директор Echigo Yukimuro-Ya, раскрывает нам секрет.

--Как начался проект?

Секимото: Проект "Магазин снежных камер" зародился в 2007 году, когда промышленное сообщество города Дзёэцу начало рассматривать возможность использования снежных камер. В течение 4-5 лет развития проекта другие компании начали сотрудничать с ним, и в 2010 году был создан комитет по изучению бренда. В 2012 году была создана бизнес-ассоциация Niigata Snow Country Brand Business Association.

-Так долго разрабатывается продукт для снежной камеры.

Секимото: Да. В Heaven's Cafe сравнивали огромное количество комбинаций, включая продолжительность хранения кофейных зерен в снежной камере, состояние кофейных зерен и контейнера, в котором они хранились, чтобы найти ту, которая оказалась самой вкусной. Они не просто хотели хранить кофе в снежных камерах, а стремились к подлинному вкусу.

В настоящее время, когда количество товаров растет, мы производим нашу продукцию в восьми снежных камерах в префектуре, в том числе в Азуке, городе Дзёцу, городе Одзия и городе Уонума. Каждая снежная камера имеет небольшие отличия, например, разную температуру. Поэтому мы выбираем наиболее подходящую снежную камеру для каждого товара и изучаем период и метод созревания. Мы продаем только те продукты, о которых можем сказать, что они "по-настоящему вкусные". По этой причине мы считаем, что развитие неизбежно требует времени.

-Какие компании участвуют в союзе?

Секимото: С самого начала в проекте участвовали компания Suzuki Coffee и поставщик мяса Uoshoku. Затем к участию стали подключаться компании, которые можно считать "профессионалами" в различных областях питания, действующих в Ниигате, таких как рис, рыба, соба, сакэ и мисо. Однако не все, кто хранит свою продукцию в снежных камерах, могут использовать название "Эчиго Юкимуроя", и только одна компания из каждой категории может вступить в кооператив. Прежде чем вступить в кооператив, мы изучаем историю и послужной список компании, а также то, способна ли она производить правильные и вкусные продукты. Только те, качество которых мы можем гарантировать, могут называть себя брендом 'Echigo Yukimuroya'.

-Есть ли другие способы защиты качества вашего бренда?

Секимото: Не только отбор членов, но и коммерциализация может осуществляться только после тщательной проверки и отбора другими членами кооператива. Пока мы продаем продукцию под одним и тем же брендом, для каждой компании будет вредно, если будут представлены полуфабрикаты. На рынок выставляются только тщательно отобранные продукты, одобренные для коммерческого использования специалистами по питанию в различных областях путем дегустации. Я считаю, что наши усилия по защите качества также были оценены по достоинству: мы получили премию министра сельского, лесного и рыбного хозяйства "Innovation Net Award 2015" и были номинированы на премию "Лучший сувенирный продукт мирового класса от туристического агентства".

--Каковы планы на будущее для магазина Echigo-Snowmobile Shop?

Секимото: В настоящее время мы работаем с продуктами питания из префектуры Ниигата, но мы также рассматриваем возможность "изучения снежной камеры за границей", когда продукты из-за префектуры или из-за рубежа дозревают в "снежной камере". Например, Ниигата - крупнейший потребитель грейпфрутов в Японии, и мы начали рассматривать возможность хранения грейпфрутов в снежных камерах, чтобы их можно было продавать в те моменты, когда мы хотим, чтобы они потреблялись вне сезона. В будущем мы также хотели бы рассмотреть возможность создания комплекса "снежные комнаты + жилье + рестораны", который мог бы привлечь въездной туризм в снежную страну.

-Я с нетерпением жду новых и новых разработок в будущем. Большое спасибо.

Начал работать сайт 'Gozucho.net'!

Интервью было взято у компании Gozucho Net, которая занимается доставкой деликатесов из города Агано, префектура Ниигата, по всей Японии. В одном из предыдущих интервью мы писали: " Продавец, который продвигает свой родной город Агано по всей стране! Кадзуси Имаи, молодой предприниматель, играющий роль в возрождении региона ", начал продавать некоторые продукты Эчиго Юкимуроя на Gozucho Netto, с целью "поставлять действительно хорошие продукты из Ниигаты".

Качественные ингредиенты снежной страны медленно закладываются в "Юкимуро Юкимуро", чтобы сделать их еще вкуснее и уникальнее для снежной страны. Почему бы не попробовать премиальный вкус Echigo Yukimuroya, созданный в натуральном холодильнике "Юкимуро"?

Ссылка на Gozucho.net SHOP