您听说过 "雪室 "吗？雪室 "是一种利用雪的力量制冷的天然冰箱。这是雪国的古老智慧，在那里，冬季积累的大量积雪被储存在大型仓库或坑中，从而使食物得以全年保存。

从明治时代到 20 世纪 50 年代，雪屋在雪国被广泛使用，但随着电力驱动冰箱的普及，雪屋已基本消失。然而，雪乡独特的文化、对自然能源的利用以及雪室对食物保鲜的功能，如今正在被重新评估。越后雪室屋是一个利用雪国的宝贵财富--雪室，将雪国新潟丰富的食品在雪室中保存和成熟，并提供讲究新鲜和口味的食品的品牌。

越后雪室商店经营雪室咖啡、雪室陈肉、雪室腌鱼等各种雪室产品，由 2012 年 1 月成立的新泻雪国品牌商业协会运营。它吸引了县内外的关注。

积雪为何 "美味"？

雪室的主要特点是恒定的低温和湿度。无论是 35°C 的盛夏还是零下 8°C 的隆冬，雪室内的温度都是全年恒定的。普通冰箱的温度范围很广，并不恒定。雪室的另一个特点是，由于融化的雪中含有水分，雪室的湿度非常高，保持在 90% 以上。因此，不会出现 "冰箱里的蔬菜变脆 "的情况。

在这样的环境中，储存和熟化的大米和蔬菜会因淀粉糖化而变得更甜，而肉类则会熟化得更优质，滴水更少。此外，酒精饮料和咖啡在成熟过程中产生的难闻气味（醛类）也会被雪的力量所抑制，从而产生醇化效果。

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Echigo Yukimuroya "对 "美味 "的承诺。

雪室可以生产出如此 "美味 "的产品，而越后雪室商店在保持产品质量方面更是独具匠心。越后雪室屋总经理关本大辅告诉了我们其中的奥秘。

--项目是如何启动的？

关本：雪室商店项目的起源可以追溯到 2007 年，当时上越市的工业界开始考虑使用雪室。在 4-5 年的发展过程中，其他公司也开始合作，2010 年成立了品牌研究委员会。

-开发一个雪室产品需要那么长时间。

关本：是的。Heaven's Cafe 比较了大量的组合，包括咖啡豆在雪室中存放的时间、咖啡豆的状态以及存放咖啡豆的容器，最终找到了口感最好的一种。他们并不只是想把咖啡存放在雪室中，而是追求真正的咖啡口味。

目前，随着产品数量的不断增加，我们在县内的安塚市、上越市、大字屋市和鱼沼市等 8 个雪场制作产品。每个雪室都略有不同，例如温度不同。因此，我们为每种产品选择最合适的雪室，并研究其成熟期和方法。我们只销售 "真正美味 "的产品。因此，我们认为发展需要时间，这是不可避免的。

-哪些公司参与了联盟？

Sekimoto：铃木咖啡和肉类供应商 Uoshoku 从一开始就参与其中。从那时起，大米、鱼类、荞麦面、清酒和味噌等活跃在新潟各领域的 "食品专家 "企业也开始参与进来。但是，并不是所有在雪室贮藏产品的企业都能使用 "越后雪室屋 "的名称，而且每个类别只能有一家企业加入。在加入合作社之前，我们会对企业的历史和业绩以及是否有能力生产正确、美味的食品进行审查。只有那些我们能保证质量的企业才能称为 "越后雪村屋 "品牌。

-您还有其他保护品牌质量的措施吗？

关本：不仅是成员筛选，商业化也必须经过合作社其他成员的全面检查和筛选。只要我们销售的是同一品牌的产品，如果提交的是半成品，对每个公司都是不利的。只有经过精挑细选、由各领域的食品专家通过品尝批准商业化的产品才会投放市场。我相信，我们获得农林水产大臣奖 "2015 年创新网络奖 "和 "旅游局世界级终极纪念品 "提名的部分原因也是我们在保护质量方面所做的努力。

--Echigo-雪地摩托商店的未来计划是什么？

关本：目前，我们主要经营新泻县内的食品，但我们也在考虑类似 "雪室留学 "的做法，即把县外或国外的产品放在 "雪室 "中成熟。例如，新泻县是日本最大的柚子消费地，我们已经开始考虑将柚子储存在 "雪室 "中，以便在柚子的非消费季节销售。今后，我们还想考虑开发'雪地客房+住宿+餐饮'的综合体，吸引游客到雪国旅游。

-我期待着今后有更多的发展。非常感谢。

开始由 "Gozucho.net "负责！

为我们提供这次采访机会的是将新泻县阿贺野市的特产送往日本全国各地的 Gozucho Net公司。在之前的采访中，我们曾写道："向全国推广家乡阿贺野市的推销员！今井和志是一位在地区发展中发挥作用的年轻企业家"，他已经开始在 Gozucho Netto 上销售越后幸室屋的部分产品，目的是 "提供真正的新泻优质产品"。

雪乡的优质食材在 "雪室 Yukimuro "中慢慢沉淀，使其更加美味，更具有雪乡特色。何不品尝一下天然冰箱 "雪室 "制作的优质越后雪村屋口味？

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