Pernahkah Anda mendengar tentang 'Yukimuro'? Yukimuro adalah kulkas alami yang didinginkan oleh kekuatan salju. Ini adalah kebijaksanaan kuno dari negara salju, di mana sejumlah besar salju yang terkumpul selama musim dingin disimpan di gudang atau lubang besar, sehingga memungkinkan makanan untuk diawetkan sepanjang tahun.

Ruang salju banyak digunakan di negara salju dari era Meiji hingga tahun 1950-an, tetapi sebagian besar telah menghilang dengan penyebaran lemari es bertenaga listrik. Namun demikian, budaya unik negeri salju, penggunaan energi alami, dan fitur-fitur ruang salju untuk menjaga kesegaran makanan kini dievaluasi kembali. Echigo Yukimuro-ya adalah merek yang memanfaatkan ruang salju, aset berharga negara salju, untuk mengawetkan dan mematangkan bahan makanan yang melimpah di negara salju Niigata dalam ruang salju dan memberikan produk makanan yang memiliki ciri khas kesegaran dan rasa.

Echigo Snow Chamber Shop, yang menangani berbagai produk ruang salju seperti kopi ruang salju, daging yang disimpan dalam ruang salju, dan ikan yang disimpan dalam ruang salju, dikelola oleh Asosiasi Bisnis Merek Negara Salju Niigata, yang didirikan pada bulan Januari 2012, dan pada bulan Juni 2016 memiliki 26 perusahaan yang berpartisipasi, serta telah berkembang menjadi 80 produk dalam 20 kategori. Hal ini telah menarik perhatian dari dalam dan luar prefektur.

Mengapa penyimpanan salju itu 'lezat'

Fitur utama ruang salju adalah suhu dan kelembapan yang rendah dan konstan. Suhu di dalam ruang salju konstan sepanjang tahun, baik pada pertengahan musim panas pada suhu 35°C atau pertengahan musim dingin pada suhu -8°C. Lemari es biasa memiliki rentang suhu yang luas dan tidak konstan. Fitur lain dari ruang salju adalah bahwa mereka mempertahankan kelembapan yang sangat tinggi, lebih dari 90%, karena kandungan air dari salju yang mencair. Akibatnya, mereka tidak mendapatkan kondisi yang sama seperti 'sayuran yang telah menjadi renyah di lemari es'.

Dalam lingkungan seperti itu, beras dan sayuran yang disimpan dan dimatangkan menjadi lebih manis karena sakarifikasi pati, sementara daging dimatangkan ke kualitas yang lebih tinggi dengan lebih sedikit menetes. Selain itu, bau tidak sedap (aldehida) yang terjadi selama pematangan minuman beralkohol dan kopi ditekan oleh kekuatan salju, sehingga menghasilkan efek meleleh.

advertisement

■ Komitmen "Echigo Yukimuroya" terhadap 'kelezatan'.

Kamar salju dapat menghasilkan produk yang "lezat", tetapi Toko Kamar Salju Echigo bahkan lebih cerdik dalam menjaga kualitas produknya. Daisuke Sekimoto, Direktur Jenderal Echigo Yukimuro-Ya, memberitahukan rahasianya.

--Bagaimana proyek ini dimulai?

Sekimoto: Asal mula proyek Snow Chamber Shop dimulai pada tahun 2007, ketika komunitas industri di Kota Joetsu mulai mempertimbangkan penggunaan ruang salju. Selama 4-5 tahun pengembangan, perusahaan-perusahaan lain mulai berkolaborasi dan pada tahun 2010, sebuah komite studi merek dibentuk. Pada tahun 2012, dimulailah Asosiasi Bisnis Merek Negara Salju Niigata.

-Butuh waktu selama itu untuk mengembangkan produk ruang salju.

Sekimoto: Ya. Heaven's Cafe membandingkan banyak sekali kombinasi, termasuk lamanya biji kopi disimpan di dalam ruang salju, kondisi biji kopi dan wadah tempat penyimpanannya, untuk menemukan kopi yang memiliki rasa terbaik. Mereka tidak hanya ingin menyimpan kopi di ruang salju, tetapi juga untuk mendapatkan cita rasa yang asli.

Saat ini, dengan meningkatnya jumlah produk, kami membuat produk kami di delapan ruang salju di prefektur, termasuk di Azuka, Kota Joetsu, Kota Ojiya, dan Kota Uonuma. Setiap ruang salju memiliki sedikit perbedaan, seperti suhu yang berbeda. Oleh karena itu, kami memilih kamar salju yang paling sesuai untuk setiap item dan mempelajari periode pematangan dan metodenya. Kami hanya menjual produk yang dapat kami katakan 'benar-benar lezat'. Untuk alasan ini, kami percaya bahwa pengembangan membutuhkan waktu.

-Perusahaan apa saja yang terlibat dalam serikat pekerja?

Sekimoto: Suzuki Coffee dan pemasok daging Uoshoku terlibat sejak awal. Dari sana, perusahaan-perusahaan yang dapat dianggap sebagai 'ahli makanan' di berbagai bidang yang aktif di Niigata, seperti beras, ikan, soba, sake, dan miso, mulai berpartisipasi. Namun, tidak semua orang yang menyimpan produk mereka di ruang salju dapat menggunakan nama 'Echigo Yukimuroya', dan hanya satu perusahaan dari setiap kategori yang dapat bergabung. Sebelum bergabung dengan koperasi, kami memeriksa sejarah dan rekam jejak perusahaan dan apakah perusahaan tersebut mampu memproduksi bahan makanan yang benar dan lezat. Hanya perusahaan yang dapat kami jamin kualitasnya yang dapat menyebut diri mereka sebagai merek 'Echigo Yukimuroya'.

-Apakah ada hal lain yang Anda lakukan untuk melindungi kualitas merek Anda?

Sekimoto: Tidak hanya penyaringan keanggotaan, tetapi juga komersialisasi hanya dapat dilakukan setelah pemeriksaan dan penyaringan menyeluruh oleh anggota koperasi lainnya. Selama kami menjual produk dengan merek yang sama, akan merugikan setiap perusahaan jika produk setengah matang diajukan. Hanya produk yang dipilih dengan cermat dan telah disetujui untuk dikomersialkan oleh para ahli makanan di berbagai bidang melalui pencicipan yang dipasarkan. Saya percaya bahwa upaya kami untuk menjaga kualitas juga telah dihargai sebagian di balik kemenangan kami dalam Penghargaan Menteri Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan "Innovation Net Award 2015" dan nominasi kami untuk "Produk Cinderamata Terbaik Kelas Dunia dari Badan Pariwisata".

--Apa rencana masa depan untuk Echigo-Snowmobile Shop?

Sekimoto: Saat ini, kami menangani produk makanan dari dalam Prefektur Niigata, tetapi kami juga mempertimbangkan sesuatu seperti 'studi ruang salju di luar negeri', di mana produk dari luar prefektur dan luar negeri dimatangkan dalam 'ruang salju'. Sebagai contoh, Niigata adalah konsumen jeruk bali terbesar di Jepang, dan kami telah mulai mempertimbangkan kemungkinan menyimpan jeruk bali di dalam ruang salju sehingga dapat dipasarkan pada saat kami menginginkannya untuk dikonsumsi di luar musimnya. Di masa depan, kami juga ingin mempertimbangkan untuk mengembangkan kompleks 'kamar salju + akomodasi + restoran', yang dapat menarik pariwisata ke negara salju.

-Saya menantikan perkembangan yang lebih banyak lagi di masa depan. Terima kasih banyak.

Mulai ditangani oleh 'Gozucho.net'!

Orang yang memberi kami kesempatan untuk melakukan wawancara ini adalah Gozucho Net, yang menyampaikan keistimewaan Kota Agano, Prefektur Niigata, ke seluruh Jepang. Dalam wawancara sebelumnya, kami menulis: "Seorang penjual yang mempromosikan kota kelahirannya, Kota Agano, ke seluruh penjuru negeri! Kazushi Imai, seorang wirausahawan muda yang berperan dalam revitalisasi daerah ", telah mulai menjual beberapa produk Echigo Yukimuroya di Gozucho Netto, dengan tujuan "memberikan produk Niigata yang benar-benar bagus".

Bahan-bahan berkualitas dari negeri salju secara perlahan dimasukkan ke dalam 'Yukimuro Yukimuro' untuk membuatnya semakin lezat dan unik khas negeri salju. Mengapa tidak mencoba rasa Echigo Yukimuroya premium yang dibuat oleh kulkas alami 'Yukimuro'?

Tautan ke Gozucho.net SHOP