Avez-vous déjà entendu parler d'un "Yukimuro" ? Un Yukimuro est un réfrigérateur naturel refroidi par la force de la neige. Il s'agit d'une ancienne sagesse du pays des neiges, où une grande quantité de neige accumulée pendant l'hiver est stockée dans de grands entrepôts ou fosses, ce qui permet de conserver les aliments tout au long de l'année.

Les chambres à neige ont été largement utilisées dans le pays des neiges entre l'ère Meiji et les années 1950, mais elles ont largement disparu avec la généralisation des réfrigérateurs électriques. Cependant, la culture unique du pays des neiges, l'utilisation de l'énergie naturelle et les caractéristiques des chambres à neige pour conserver la fraîcheur des aliments sont aujourd'hui réévaluées. Echigo Yukimuro-ya est une marque qui utilise les chambres à neige, un atout précieux de la région des neiges, pour conserver et faire mûrir les abondantes denrées alimentaires de la région des neiges de Niigata dans des chambres à neige et fournir des produits alimentaires dont la fraîcheur et le goût sont particuliers.

Echigo Snow Chamber Shop, qui vend une variété de produits de la chambre des neiges tels que le café de la chambre des neiges, la viande vieillie dans la chambre des neiges et le poisson stocké dans la chambre des neiges, est géré par la Niigata Snow Country Brand Business Association, qui a été créée en janvier 2012.L'association commerciale a commencé avec cinq entreprises et, en juin 2016, comptait 26 entreprises participantes et s'est élargie à 80 produits dans 20 catégories. Elle a attiré l'attention à l'intérieur et à l'extérieur de la préfecture.

Pourquoi le stockage de la neige est "délicieux" ?

Les principales caractéristiques des chambres à neige sont des températures basses et une humidité constante. La température à l'intérieur de la chambre à neige est constante tout au long de l'année, qu'il fasse 35°C en plein été ou -8°C en plein hiver. Les réfrigérateurs ordinaires ont une large gamme de températures et ne sont pas constants. Une autre caractéristique des chambres à neige est qu'elles maintiennent un taux d'humidité très élevé, supérieur à 90 %, en raison de la teneur en eau de la neige fondante. Par conséquent, elles ne sont pas dans le même état que les "légumes qui sont devenus croustillants dans le réfrigérateur".

Dans un tel environnement, le riz et les légumes stockés et mûris deviennent plus sucrés grâce à la saccharification de l'amidon, tandis que la viande est mûrie jusqu'à atteindre une meilleure qualité avec moins d'égouttures. En outre, les odeurs désagréables (aldéhydes) qui apparaissent pendant la maturation des boissons alcoolisées et du café sont supprimées par la puissance de la neige, ce qui produit un effet adoucissant.

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■ L'engagement d'"Echigo Yukimuroya" en faveur de la "gourmandise".

Les chambres à neige peuvent produire des produits aussi "délicieux", mais le magasin de chambres à neige Echigo est encore plus ingénieux pour maintenir la qualité de ses produits. Daisuke Sekimoto, directeur général d'Echigo Yukimuro-Ya, nous livre son secret.

--Comment le projet a-t-il démarré ?

Sekimoto : L'origine du projet Snow Chamber Shop remonte à 2007, lorsque la communauté industrielle de la ville de Joetsu a commencé à envisager l'utilisation de chambres à neige. Au cours des 4 à 5 années de développement, d'autres entreprises ont commencé à collaborer et, en 2010, un comité d'étude de la marque a été créé. 2012 a vu le lancement de la Niigata Snow Country Brand Business Association.

-Il faut autant de temps pour développer un produit de chambre à neige.

Sekimoto : Oui. Heaven's Cafe a comparé un grand nombre de combinaisons, y compris la durée de conservation des grains de café dans la chambre à neige, l'état des grains de café et le récipient dans lequel ils étaient conservés, pour trouver celle qui avait le meilleur goût. Il ne s'agissait pas seulement de conserver le café dans des chambres à neige, mais de rechercher un goût authentique.

Actuellement, avec un nombre croissant d'articles, nous fabriquons nos produits dans huit chambres à neige de la préfecture, notamment à Azuka, Joetsu City, Ojiya City et Uonuma City. Chaque chambre à neige présente de légères différences, notamment en termes de température. C'est pourquoi nous sélectionnons la chambre à neige la mieux adaptée à chaque produit et étudions la période et la méthode de maturation. Nous ne vendons que des produits que nous pouvons qualifier de "vraiment délicieux". C'est pourquoi nous pensons qu'il est inévitable que le développement prenne du temps.

-Quelles sont les entreprises impliquées dans le syndicat ?

Sekimoto : Suzuki Coffee et le fournisseur de viande Uoshoku ont été impliqués dès le début. Par la suite, des entreprises pouvant être considérées comme des "professionnels de l'alimentation" dans divers domaines actifs à Niigata, tels que le riz, le poisson, le soba, le saké et le miso, ont commencé à participer. Cependant, toutes les entreprises qui stockent leurs produits dans des chambres à neige ne peuvent pas utiliser le nom "Echigo Yukimuroya", et seule une entreprise de chaque catégorie peut adhérer à la coopérative. Avant d'adhérer à la coopérative, nous examinons l'histoire et les antécédents de l'entreprise et vérifions si elle est capable de produire des denrées alimentaires correctes et savoureuses. Seules les entreprises dont nous pouvons garantir la qualité peuvent se prévaloir de la marque "Echigo Yukimuroya".

Y a-t-il d'autres mesures que vous prenez pour protéger la qualité de votre marque ?

Sekimoto : Non seulement la sélection des membres, mais aussi la commercialisation ne peuvent se faire qu'après une vérification et une sélection approfondies par les autres membres de la coopérative. Tant que nous vendons des produits sous la même marque, il serait préjudiciable à chaque entreprise de présenter des produits à moitié cuits. Seuls des produits soigneusement sélectionnés et dont la commercialisation a été approuvée par des spécialistes de l'alimentation dans différents domaines, à l'issue de dégustations, sont mis sur le marché. Je pense que nos efforts pour protéger la qualité ont également été appréciés en partie pour avoir remporté le prix du ministre de l'agriculture, des forêts et de la pêche "Innovation Net Award 2015" et pour avoir été nommés pour le "World Class Ultimate Souvenir Product" de l'agence du tourisme.

--Quels sont les projets futurs d'Echigo-Snowmobile Shop ?

Sekimoto : Actuellement, nous traitons des produits alimentaires provenant de la préfecture de Niigata, mais nous envisageons également une étude à l'étranger, où des produits provenant de l'extérieur de la préfecture ou de l'étranger sont mûris dans une "chambre à neige". Par exemple, Niigata est le plus grand consommateur de pamplemousses au Japon, et nous avons commencé à envisager la possibilité de stocker les pamplemousses dans des chambres à neige afin de pouvoir les commercialiser à des moments où nous voulons qu'ils soient consommés en dehors de leur saison. À l'avenir, nous aimerions également envisager de développer un complexe de "chambres de neige + hébergement + restaurants", qui pourrait attirer le tourisme dans le pays des neiges.

-J'attends avec impatience d'autres développements à l'avenir. Je vous remercie de votre attention.

Commencé à être géré par "Gozucho.net" !

La personne qui nous a donné l'occasion de réaliser cette interview est Gozucho Net, qui distribue les spécialités de la ville d'Agano, dans la préfecture de Niigata, dans tout le Japon. Dans une précédente interview, nous avions écrit : "Un vendeur qui fait la promotion de sa ville natale, Agano City, dans tout le pays ! Kazushi Imai, un jeune entrepreneur qui joue un rôle dans la revitalisation régionale ", a commencé à vendre certains produits d'Echigo Yukimuroya sur Gozucho Netto, dans le but de "fournir de vrais bons produits de Niigata".

Les ingrédients de qualité du pays des neiges sont lentement déposés dans le "Yukimuro Yukimuro" pour les rendre encore plus savoureux et uniques au pays des neiges. Pourquoi ne pas essayer le goût de première qualité Echigo Yukimuroya créé par le réfrigérateur naturel "Yukimuro" ?

Lien vers Gozucho.net SHOP