Haben Sie schon einmal von einem "Yukimuro" gehört? Ein Yukimuro ist ein natürlicher Kühlschrank, der durch die Kraft des Schnees gekühlt wird. Es handelt sich dabei um eine alte Weisheit des Schneelandes, wo eine große Menge Schnee, die sich im Winter angesammelt hat, in großen Lagern oder Gruben aufbewahrt wird, um Lebensmittel das ganze Jahr über zu konservieren.

Schneekammern waren im Schneeland von der Meiji-Ära bis in die 1950er Jahre weit verbreitet, sind aber mit der Verbreitung von elektrisch betriebenen Kühlschränken weitgehend verschwunden. Die einzigartige Kultur des Schneelandes, die Nutzung natürlicher Energie und die Vorteile der Schneekammern für die Frischhaltung von Lebensmitteln werden jetzt jedoch wieder aufgewertet. Echigo Yukimuro-ya ist eine Marke, die sich die Schneekammern, ein wertvolles Gut des Schneelandes, zunutze macht, um die reichhaltigen Lebensmittel des Schneelandes Niigata in Schneekammern zu konservieren und reifen zu lassen und Lebensmittel zu liefern, die in Bezug auf ihre Frische und ihren Geschmack besonders sind.

Der Echigo Snow Chamber Shop, der eine Vielzahl von Schneekammerprodukten wie Schneekammerkaffee, in der Schneekammer gereiftes Fleisch und in der Schneekammer gelagerten Fisch anbietet, wird von der im Januar 2012 gegründeten Niigata Snow Country Brand Business Association betrieben, die mit fünf Unternehmen begann und im Juni 2016 26 teilnehmende Unternehmen zählte und auf 80 Produkte in 20 Kategorien expandierte. Sie hat innerhalb und außerhalb der Präfektur Aufmerksamkeit erregt.

Warum Schneespeicherung "köstlich" ist

Die Hauptmerkmale von Schneekammern sind konstant niedrige Temperaturen und Feuchtigkeit. Die Temperatur in der Schneekammer ist das ganze Jahr über konstant, ob im Hochsommer bei 35 °C oder im Winter bei -8 °C. Gewöhnliche Kühlschränke haben eine große Temperaturspanne und sind nicht konstant. Ein weiteres Merkmal der Schneekammern ist, dass sie aufgrund des Wassergehalts des schmelzenden Schnees eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit von über 90 % aufrechterhalten. Dadurch entsteht nicht derselbe Zustand wie bei "Gemüse, das im Kühlschrank knusprig geworden ist".

In einer solchen Umgebung werden gelagerter und gereifter Reis und Gemüse durch die Verzuckerung der Stärke süßer, während Fleisch in einer höheren Qualität und mit weniger Tropfwasser reift. Darüber hinaus werden die unangenehmen Gerüche (Aldehyde), die bei der Reifung von alkoholischen Getränken und Kaffee entstehen, durch die Kraft des Schnees unterdrückt, was zu einem Mellowing-Effekt führt.

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■ "Echigo Yukimuroyas" Engagement für "Köstlichkeit".

Schneekammern können solche "köstlichen" Produkte herstellen, aber der Echigo Snow Chamber Shop ist noch raffinierter, wenn es darum geht, die Qualität seiner Produkte zu erhalten. Daisuke Sekimoto, Generaldirektor von Echigo Yukimuro-Ya, verrät uns das Geheimnis.

--Wie wurde das Projekt ins Leben gerufen?

Sekimoto: Der Ursprung des Schneekammer-Shop-Projekts geht auf das Jahr 2007 zurück, als die Industriegemeinschaft in Joetsu City begann, die Verwendung von Schneekammern in Betracht zu ziehen. In den 4-5 Jahren der Entwicklung begannen andere Unternehmen mitzuarbeiten, und 2010 wurde ein Ausschuss für Markenstudien eingerichtet. 2012 wurde die Niigata Snow Country Brand Business Association gegründet.

-Es dauert so lange, ein Schneekammerprodukt zu entwickeln.

Sekimoto: Ja. Heaven's Cafe verglich eine Vielzahl von Kombinationen, darunter die Dauer der Lagerung der Kaffeebohnen in der Schneekammer, den Zustand der Kaffeebohnen und den Behälter, in dem sie gelagert wurden, um diejenige zu finden, die am besten schmeckte. Sie wollten den Kaffee nicht einfach nur in Schneekammern lagern, sondern waren auf der Suche nach einem echten Geschmack.

Derzeit stellen wir unsere Produkte in acht Schneekammern in der Präfektur her, unter anderem in Azuka, Joetsu City, Ojiya City und Uonuma City, und die Zahl der Produkte steigt ständig. Jede Schneekammer weist geringfügige Unterschiede auf, z. B. unterschiedliche Temperaturen. Deshalb wählen wir für jeden Artikel die am besten geeignete Schneekammer aus und untersuchen die Reifezeit und -methode. Wir verkaufen nur Produkte, von denen wir sagen können, dass sie "wirklich köstlich" sind. Aus diesem Grund sind wir der Meinung, dass die Entwicklung Zeit braucht.

-Welche Unternehmen sind an der Gewerkschaft beteiligt?

Sekimoto: Suzuki Coffee und der Fleischlieferant Uoshoku waren von Anfang an dabei. Von da an beteiligten sich auch Unternehmen, die als "Lebensmittelexperten" in verschiedenen in Niigata tätigen Bereichen wie Reis, Fisch, Soba, Sake und Miso gelten können. Allerdings darf nicht jeder, der seine Produkte in Schneekammern lagert, den Namen "Echigo Yukimuroya" verwenden, und aus jeder Kategorie kann nur ein Unternehmen beitreten. Bevor wir der Genossenschaft beitreten, prüfen wir die Geschichte und die Erfolgsbilanz des Unternehmens und ob es in der Lage ist, korrekte und schmackhafte Lebensmittel herzustellen. Nur die Unternehmen, deren Qualität wir garantieren können, dürfen sich "Echigo Yukimuroya" nennen.

-Gibt es noch andere Maßnahmen, die Sie ergreifen, um die Qualität Ihrer Marke zu schützen?

Sekimoto: Nicht nur die Prüfung der Mitgliedschaft, sondern auch die Vermarktung kann nur nach einer gründlichen Prüfung durch andere Mitglieder der Genossenschaft erfolgen. Solange wir Produkte unter der gleichen Marke verkaufen, wäre es für jedes Unternehmen nachteilig, wenn halbgare Produkte eingereicht werden. Auf den Markt kommen nur sorgfältig ausgewählte Produkte, die von Lebensmittelspezialisten aus verschiedenen Bereichen durch Verkostungen für die Vermarktung freigegeben wurden. Ich glaube, dass unsere Bemühungen zum Schutz der Qualität auch dadurch gewürdigt wurden, dass wir den "Innovation Net Award 2015" des Ministers für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei gewonnen haben und für das "World Class Ultimate Souvenir Product" der Tourismusbehörde nominiert wurden.

-Was sind die Zukunftspläne für den Echigo-Snowmobile Shop?

Sekimoto: Derzeit handeln wir mit Lebensmitteln aus der Präfektur Niigata, aber wir denken auch über eine Art "Schneekammer-Studie im Ausland" nach, bei der Produkte von außerhalb der Präfektur oder aus Übersee in einer "Schneekammer" reifen. Niigata ist beispielsweise Japans größter Verbraucher von Pampelmusen, und wir haben begonnen, die Möglichkeit zu prüfen, Pampelmusen in Schneekammern zu lagern, damit sie zu Zeiten vermarktet werden können, in denen wir sie außerhalb ihrer Saison konsumieren wollen. In Zukunft möchten wir auch die Entwicklung eines Komplexes aus "Schneezimmern + Unterkunft + Restaurants" in Erwägung ziehen, der den Einreiseverkehr in das Schneeland anziehen könnte.

-Ich freue mich auf weitere und weitere Entwicklungen in der Zukunft. Ich danke Ihnen vielmals.

Beginn der Bearbeitung durch 'Gozucho.net'!

Gozucho Net, das die Spezialitäten der Stadt Agano in der Präfektur Niigata in ganz Japan vertreibt, hat uns die Möglichkeit gegeben, dieses Interview zu führen. In einem früheren Interview schrieben wir: "Ein Geschäftsmann, der landesweit für seine Heimatstadt Agano City wirbt! Kazushi Imai, ein junger Unternehmer, der eine Rolle bei der Wiederbelebung der Region spielt ", hat damit begonnen, einige der Produkte von Echigo Yukimuroya auf Gozucho Netto zu verkaufen, mit dem Ziel, "wirklich gute Produkte aus Niigata zu liefern".

Die hochwertigen Zutaten aus dem Schneeland werden langsam in den "Yukimuro Yukimuro" eingelegt, um sie noch schmackhafter und einzigartig für das Schneeland zu machen. Warum probieren Sie nicht den erstklassigen Echigo Yukimuroya-Geschmack, der durch den natürlichen Kühlschrank "Yukimuro" entsteht?

Link zu Gozucho.net SHOP