甜咸度 "通常被用作清酒口味的指南。数字越大，清酒越干，数字越小，清酒越甜。
但是，清酒的实际味道非常复杂，不能只用甜味和辣味来形容，其中之一就是 "酸味"。本期我们将深入探讨这种 "酸味"。
典型的清酒酸味。
清酒含有从大米、酵母和酵母中提取的多种酸。琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸和醋酸，每一种酸都塑造了清酒的特性。
琥珀酸是一种能产生最多鲜味的酸，正是这种酸让加热后的清酒如此美味。过多的琥珀酸会导致涩味和苦味，因此酿酒师们努力追求完美的平衡。
另一方面，苹果酸和柠檬酸的存在则是为了提供清爽的酸味。
苹果酸的味道像白葡萄酒一样清甜，非常适合搭配西餐和甜点。柠檬酸冰镇后饮用口感更佳，其清爽的味道让人联想到柠檬或李子。
具有这种酸性特征的清酒有时用白麦芽米酿造，白麦芽米也用于酿造烧酒，作为一种新型清酒备受关注。
如果您对清酒的 "酸度 "稍加留意，就会发现一个不同的风味世界。
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