사케의 맛의 기준으로 자주 쓰이는 것이 '단맛과 매운맛'이다. 수치가 플러스일수록 매운맛, 마이너스일수록 단맛이라고 합니다.
하지만 실제 사케의 맛은 단맛과 매운맛만으로는 설명할 수 없는 복합적인 맛이 있는데, 그 중 하나가 바로 '신맛'이다. 이번에는 그 '신맛'에 대해 자세히 알아보았다.
사케에 함유된 대표적인 산미
사케에는 쌀과 누룩균, 효모에서 유래한 다양한 산이 포함되어 있다. 숙신산, 사과산, 구연산, 젖산, 아세트산 등 각각의 산이 사케의 개성을 형성한다.
그 중에서도 숙신산은 맛을 내는 산으로, 따뜻하게 데운 술이 맛있게 느껴지는 것은 이 산 덕분이다. 양이 너무 많으면 떫은맛과 쓴맛이 나기 때문에 양조업자는 절묘한 밸런스를 목표로 술을 빚는다.
반면 사과산과 구연산은 상큼한 신맛을 느끼게 하는 존재다.
사과산은 화이트 와인처럼 깔끔하고 단맛이 있어 서양 음식이나 디저트와의 페어링에도 잘 어울린다. 구연산은 차갑게 마시면 더 맛있게 느껴지며 레몬이나 매실을 연상시키는 상큼함이 있다.
이러한 신맛의 개성을 가진 사케에는 소주 제조에도 사용되는 백누룩이 사용되기도 하며, 새로운 사케 스타일로 주목받고 있습니다.
사케의 '산'에 조금만 주목해 보면 지금까지와는 다른 맛의 세계를 발견할 수 있을 것이다.
광고
